Italiaanse spiraalbroodjes

Met tomatenpesto van het huis worden deze spiraalbroodjes alleen maar beter, want iedereen die ooit al eens zelf pesto heeft gemaakt, weet het maar al te goed: duzend keer beter dan wat je in de supermarkt koopt. (Bertolli, m’n djats!) Proberen maar!

Tomatenpesto, go, go, go!

• 180g zongedroogde tomaten (10 minuten in heet water geweld als het er van die héééle droge zijn)
• 50g pijnboompitten (rauw of geroosterd, the choice is yours)
• 2 dikke tenen knoflook, geperst
• 30g geraspte Grana Padano (Ik neem de puntkazen om zelf te raspen in Colruyt – Die is 20 maanden gerijpt, wat het lactosegehalte — dat in het geval van Grana Padano van “nature” laag is — verder doet zakken.)
• een goede handvol geraspte LV Emmental (Dilea)
• 3el olijfolie
• water (enkel indien nodig om de juiste textuur te krijgen; eetlepel per eetlepel toevoegen!)

Stap 1: Men neme alle ingrediënten, men stoppe deze in enen mixer en men mixe deze tot pesto! Lang leve culinaire eenvoud!

Voor de spiraalbroodjes

• 500g witte broodbloem
• 175g volkorenbloem
• 11g droge gist
• 1 bol geraspte LV mozzarella (Dilea) +
• 1 zakje geraspte LV Emmental (Dilea)
• Nog meer geraspte Grana Padano (naar wens)
• 20g (1,5 el) zeezout
• 400ml water

Stap 1: Meng de bloem, gist, mozzarella in een kom met het zout en water tot je een mooie bol deeg kunt vormen.

Stap 2: Strooi wat extra bloem op je werkblad en kneed het deeg 8 à 10 minuten (of gooi het 5 minuten op medium snelheid in een mixer met deeghaak) tot het terugveert als je erin port. (De grote deegportest, de favoriete bezigheid van menig bakker!) Leg je deeg weer in de kom, dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek en laat een uur rijzen op een warme plek.

Stap 3: Hop! Terug naar het (bebloemde) werkblad met dat deeg. Mep de lucht eruit en verdeel het deeg in twee delen. Rol elk stuk uit tot een rechthoek (een lange ovaal is ook goed, no worries).

Stap 4: Smeer 3 à 4 überlepels pesto uit en bestrooi met geraspte Grana Padano (hoeveelheid naar wens) en Emmental. Het resultaat ziet er een beetje uit als een pizza.

Stap 5: Herhaal met het andere stuk deeg. Je kunt nu ook gerust meer ingrediënten toevoegen, bv. enkele hele zongedroogde tomaatjes, olijven etc.

Stap 6: Rol de twee deegpizza’s op (met de langste zijde naar je toe) tot twee lange worsten. Hoe meer rolbewegingen, hoe meer spiralen in de broodjes uiteraard. Snijd elke worst in stukken.

Stap 7: Leg op twee bakplaten een vel bakpapier. Verdeel de stukken deeg over de platen (snijkant naar boven). Bedek de platen met een warme vochtige theedoek/vershoudfolie (niet te strak!) en laat nog 20 minuten rijzen.

Stap 8: Verwarm de oven voor op 225 (conventioneel)/205 (hete lucht). Bak de broodjes goudbruin (+/- 25 minuten). Laat even afkoelen op een rooster of op de bakplaat (uit de oven weliswaar).

Heerlijk als ze nog warm zijn, maar even lekker koud! En veel te snel verschwunden, jammer genoeg.

Smakelijk!