Chinese aubergine + gehakt in de wok

Eenvoudig, snel op tafel en boordevol smaak.

Chinese aubergine ziet er lichtjes anders uit dan onze “gewone” variant maar heeft zo goed als dezelfde smaak. Je hoeft er dus niet speciaal om naar de Aziatische supermarkt.

De verhoudingen zijn wel naar Chinese normen, vrees ik. De lijst met ingrediënten geldt volgens de oorspronkelijke bron voor 4 personen. Vrouwlief en ik hadden alles op aan het eind van de rit. Europese slokoppen…

INGREDIËNTEN (voor 4 Chinese monden, of 2 Europese dus)

• 4 Chinese aubergines (of 2 grote “gewone”)
• een snuifje zout
• 120g varkensgehakt (Ik wéét het, “dat is wel héél weinig”. Volledig de bedoeling. Het draait in dit gerecht immers om de aubergines, niet om het vlees. Trouwens, zo gezond is gehakt niet he…)
• 2 tl geraspte gember
• 1 el Chinese rijstwijn (Niet in huis? Geen probleem. Je kunt ‘m vervangen door mirin, maar dan wordt het vlees wel nogal zoet. Optie 2: droge sherry. Niet verwarren met Chinese rijstazijn, aka “rice wine vinegar”. Daar zou het ook wel mee lukken, vermoed ik, maar dan wordt het vlees straffen toebak en zou ik het zout achterwege laten.)
• 2 + 1 + 1 el arachideolie/koolzaadolie
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 3 à 4 cm gemberwortel, in dunne plakjes gesneden
• 4 lente-uien, witte en groene delen gescheiden (+ groene delen gesnipperd)
• 1 el doubanjiang (“Doubanwatte?” Doubanjiang is een pikante pasta van gefermenteerde bonen. Ik ben ‘m nog nergens tegengekomen in België, maar moet toegeven dat ik ook nog niet actief heb gezocht. Waardige vervanger: 1 el zwarte bonensaus met een scheutje sriracha.)
• 2 el light sojasaus
• 1/4 tl suiker
• 1 tl sesamolie
• 200g (ongekookte) witte rijst, gekookt volgens de instructies

WERKWIJZE

1. Snijd de randen van de Chinese aubergines en snijd de aubergines in kleine blokjes/schijfjes. Doe ze in een grote pot met water, voeg het snuifje zout toe en laat ze 10 minuten weken. Giet ze daarna af en laat ze grondig uitlekken.
2. Marineer het varkensgehakt met de geraspte gember, een snuifje zout en de Chinese rijstwijn (of alternatief, rekening houdend met het zoutgehalte — zie boven). Laat rusten.
3. Haal terwijl je de rijst kookt de wok boven:
4. Verhit 2 el olie in een wok en bak de aubergine gaar (ong. 6 à 7 minuten). Van dat mooie paarse kleurtje blijft helaas nog weinig over.
5. Haal de aubergine uit de pan, voeg een eetlepel olie toe en bak het gehakt. Duurt normaliter op en al een minuutje. Het moet gewoon wit uitslaan; hoeft geen kleurtje. Gehakt uit de wok nemen en bij de aubergines doen.
6. Voeg de laatste eetlepel olie toe en doe de witte delen van de lente-uien, knoflook, gember en doubanjiang (of alternatief) in de wok. Roerbak tot ze hun aroma’s vrijlaten (= ongeveer 2 minuten) en de lente-ui zacht wordt.
7. Doe de aubergines en het gehakt erbij, samen met de sojasaus, suiker en sesamolie. Meng alles goed.
8. Roer er ten slotte nog de gesnipperde groene delen van de lente-uien door.

Qǐng xiǎngyòng! (Smakelijk! — hoop ik.)