Lactosevrij dessertbordje

Een lactose-intolerante mens zou nog complexen krijgen bij het lezen van een doorsnee dessertmenu. Wat hebben ze in België en omstreken toch met al die room en boter in desserts? Nergens voor nodig!

Doorgaans houd ik de desserts ten huize Plofknook tamelijk eenvoudig, maar… Er mag al eens een “specialleke” geserveerd worden, toch? Om het makkelijk te houden vind je alle afzonderlijke recepten één voor één opgelijst in deze post. Voor de rest heb je enkel nog wat frambozen en rode bessen nodig. Veel plezier ermee!

1. Snelle minichocoladecakes (12 stuks)

INGREDIËNTEN

• 110g tarwebloem, gezeefd
• 175g fijne kristalsuiker
• 40g cacaopoeder, gezeefd
• 3/4 tl bakpoeder, gezeefd
• 3/4 tl bicarbonaat
• 1 ei
• 125 ml LV melk (Dilea of ander merk)
• 4 el koolzaadolie
• 1 tl vanille-extract
• 125 ml kokend water

WERKWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 180°C en spuit een muffinbakplaat in met bakspray/vet ze in met LV boter/plantaardige olie. (Ik gebruikte i.p.v. een muffinbakplaat mijn piramidevormen, voor alle duidelijkheid. De baktijd is in dat geval wel een paar minuten langer.)
2. Doe alle ingrediënten met uitzondering van het kokend water in een grote mengkom. Mengen maar!
3. Voeg het kokend water geutje per geutje toe. Het uiteindelijke deeg is héél vloeibaar. Geen zorgen. Dat hoort zo.
4. Vul elke muffinvorm voor de helft met deeg.
5. Bak 12 à 15 minuten in de oven tot een tandenstoker er zonder vloeibaar deeg uit komt. Laat afkoelen en haal ze vervolgens uit de vorm.

Heel leuk om chocolade af te werken: eetbare brons-/goudverf. Ik had hier nog een potje in de kast van bij onze bruidstaart (huwelijksbijtjes bovenaan op de taart):

2. Ananas-munt”mousse”

Eerder een zalfje dan een mousse, maar deze was gewoon om in “toefkes” of lijntjes op het bord te doen. Héél lekker, geen werk én geen toegevoegde suikers. 😉

INGREDIËNTEN

• 8 blokjes verse ananas
• 8 blaadjes munt

WERKWIJZE

1. Blitzen in de hakmolen die handel! Koel bewaren. Heel lekker in combinatie met chocolade en/of zurig fruit.

3. Limoenjelly

Iedereen was het erover eens: héér-lijk! Eenvoudig om te maken, smelt in de mond én breekt het kleurenpalet! 😉

INGREDIËNTEN (6 à 8 personen)

• 5 limoenen (zeste + sap)
• 150g fijne kristalsuiker
• 5 gelatineblaadjes
• 150 ml water
• groene (of gele + blauwe) kleurstof

WERKWIJZE

1. Week de gelatineblaadjes in koud water.
2. Doe het limoensap, de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook.
3. Haal de gelatineblaadjes uit het water, wring het overtollig vocht eruit en voeg ze toe. Roer het mengsel tot de gelatineblaadjes zijn opgelost.
4. Voeg de zeste toe en giet het mengsel in een kom.
5. Zet de kom in een grotere kom met ijskoud water/ijsblokjes en blijf roeren tot het mengsel dikker begint te worden. (In principe kan je dit overslaan. Het zorgt wel voor een betere verdeling van de zeste in de jelly. Als je deze stap overslaat, zakt die namelijk naar de bodem. Nationale ramp?)
6. Vervolgens kan je de jelly in vormpjes gieten of alles in één grote kom. Doe er vershoudfolie over en laat opstijven in de koelkast.

Ik sneed ronde vormen uit de jelly met een kleine serveerring en sneed deze doormidden, m.a.w. een halve cirkel per persoon. Onmiddellijk serveren!

4. Peshwaripeertjes met granaatappel

Gestoofde peertjes met een Indische toets. Peshwari = een mengeling van amandel, kokos en rozijnen. Ik kreeg het evenwel niet over m’n hart om het klassieke snuifje kaneel te schrappen. 

INGREDIËNTEN (6 personen)

• 2 peren, geschild, klokhuis verwijderd en in 8sten gesneden
• 2 el LV boter (Dilea)
• 1/2 el koolzaadolie
• 1/2 tl kaneel
• 1 el geraspte kokos
• 1 el rozijnen
• een klein pannetje vol amandelschilfers (roosteren die handel!)
• 6 el verse granaatappelpitten

WERKWIJZE

1. Smelt de boter samen met de olie in een kleine kookpot.
2. Doe de peren, kokos, kaneel en rozijnen in de pot. Zet het deksel erop en laat 10 à 15 minuten stoven op een zacht vuur tot de peertjes zacht zijn.
3. Verdeel de inhoud over 6 borden. Werk elke peer af met een eetlepel geroosterde amandelschilfers en een eetlepel granaatappelpitten.

5. Gekarameliseerde walnoten

Karamel gemaakt volgens de “droge methode”. Prulwerk eerste klas, maar wel lekker natuurlijk.

INGREDIËNTEN (genoeg voor duzend noten… :))

• 250g suiker
• walnoten, op een satéstok geprikt (Kan uiteraard ook met amandelen en andere noten.)

WERKWIJZE

1. Verhit de suiker op middelhoog vuur in een steelpan. Roeren, roeren, roeren. Eerst klit de suiker samen, vervolgens smelt ie tot er een gladde, vloeibare massa overblijft. Proficiat! U heeft karamel gemaakt! Haal nu uw steelpan vliegensvlug van het vuur, voor de ellende verbrandt!
2. Haal de noten door de karamel zodat er een mooie laag rond zit. Leg ze op een verhoogje met daaronder een vel bakpapier zodat er een karamelsliert naar beneden kan druipen. Die sliert wordt namelijk hard en zorgt dan voor deze pareltjes:
   Let wel: als ze per ongeluk van hun verhoog tuimelen, breekt die sliert natuurlijk. Cue Raymond van ’t Groenewoud: ik wil de grootste hebben… 😉
3. Met de rest van je karamel kan je nog veel leuks maken. Wel opgepast met de vingertjes! Ik heb sinds mijn eerste croquembouche (Kerstmis 2011) een klein druppelvormig litteken op mijn linkerwijsvinger als permanent aandenken aan home-made karamel. Geen verdere brandwonden sindsdien. Oef!