Spiraalbroodjes de luxe

Honderden variaties zijn er mogelijk van onze spiraalbroodjes, maar deze luxeversie met waterkerspesto (za-lig!) en heeeeel veel (lactosevrije) kaas wilden we jullie toch niet ontzeggen… Goddelijk!

INGREDIËNTEN

Voor de waterkerspesto:

• 2 busseltjes waterkers (minus de wortels weliswaar)
• 80g geroosterde pijnboompitten
• 2 tenen knoflook (20g)
• 6 el edelgistvlokken (Ter vervanging van de parmesan, ook al hebben veel lactose-intolerante medemensen hier geen last van — mits voldoende gerijpt. Ik heb mijn pesto liever 100% risicovrij, dus edelgist it is voor Mr Pomegranate! Verkrijgbaar in bioshops; ik kocht de mijne bij LaVi/Senza in Sint-Truiden.)
• 1 tl zeezout/Himalayazout
• 4 à 5 el olijfolie

Voor de broodjes:

• 675g witte broodbloem + extra indien nodig
• 1 zakje droge gist (7g)
• 1 1/2 el zeezout
• 2 el gedroogde basilicum
• 1 el olijfolie
• 400 ml lauw water
• 1 zakje lactosevrije Emmentaler (Dilea)
• 2 bollen lactosevrije mozzarella (Galbani, verkrijgbaar bij AH)
• 6 plakjes gerookte woudham

WERKWIJZE

1. Maak de pesto. Doe alle ingrediënten in een kleine mixer en blitzen maar!
2. Meng de bloem, gist en het zout in een kom met het water en de olijfolie tot je een mooie bol deeg kunt vormen.
3. Strooi wat extra bloem op je werkblad en kneed het deeg 8 à 10 minuten (of gooi het 5 minuten op medium snelheid in een mixer met deeghaak) tot het terugveert als je erin port. (De grote deegportest, de favoriete bezigheid van menig bakker!) Leg je deeg weer in de kom, dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek en laat 30 minuten rijzen op een warme plek.
4. Hop! Terug naar het (bebloemde) werkblad met dat deeg. Mep de lucht eruit en verdeel het deeg in twee delen. Rol elk stuk uit tot een rechthoek (een lange ovaal is ook goed, no worries).
5. Smeer per deegrechthoek 3 à 4 überlepels pesto uit en bestrooi met geraspte Emmentaler.
6. Scheur een mozzarellabol in stukjes en verdeel deze over de rechthoek. Het resultaat ziet er een beetje uit als een pizza.
7. Leg tot slot 3 plakjes woudham op je deegpizza.
8. Herhaal met het andere stuk deeg.
9. Rol de twee deegpizza’s op (met de langste zijde naar je toe) tot twee lange worsten. Hoe meer rolbewegingen, hoe meer spiralen in de broodjes uiteraard. Snijd elke worst in stukken. (Onderstaande foto’s zijn van de oorspronkelijke spiraalbroodjes en dienen louter ter illustratie.)
10. Leg een vel bakpapier op twee bakplaten. Verdeel de stukken deeg over de platen (snijkant naar boven). Bedek de platen met een warme vochtige theedoek (niet te strak!) en laat nog 20 minuten rijzen.
11. Verwarm de oven voor op 200° (conventioneel)/180° (hete lucht). Bak de broodjes 30 minuten. Laat even afkoelen.

Heerlijk als ze nog warm zijn, maar even lekker koud! En veel te snel op, jammer genoeg.

Smakelijk!