Tarte tatin – Christmas style

Een tarte tatin met niets dan typische kerstingrediënten: appel, veenbessen, kaneel, gember, sinaasappel, marsepein én… een tikkeltje amaretto (of twee). Met Kerstmis mag dat hé… Deze tarte tatin is bovendien klaar op een dik uurtje!

INGREDIËNTEN (taart voor 6 à 8 personen, of meerdere kleinere stukjes natuurlijk)

Voor de bovenkant

• 90g plantaardige “boter” (Ik gebruikte Blue Band van AH) + extra om bakvorm in te vetten
• 70g donkerbruine suiker
• 1 appel (geschild, zonder klokhuis, in vier partjes en vervolgens in dunne schijfjes gesneden)
• 140g veenbessen (vers/ontdooid, maar geen gedroogde)
• zeste van 1 sinaasappel
• 2 el amaretto + extra
• 150g marsepein
• 2 el amandelschilfers, geroosterd

Voor de cake

• 200g tarwebloem
• 1 tl bakpoeder
• 3 tl kaneelpoeder
• 2 tl gemberpoeder
• 115g (LV) plantaardige boter, op kamertemperatuur (Ook hier nam ik Blue Band.)
• 140g donkerbruine suiker
• 2 L eieren, op kamertemperatuur, eigeel en eiwit gescheiden
• 1 tl vanille-extract
• 50 ml LV melk (Ik nam sojamelk.) + 40 ml amaretto
• extra amaretto

WERKWIJZE

1. Vet een bakvorm (diameter 24cm) in met wat plantaardige “boter”. Leg de appelschijfjes in de vorm (het “patroon” onderaan geeft een mooi resultaat), gevolgd door de veenbessen. 
2. Smelt de 90g plantaardige boter in een steelpannetje over een laag vuur.
3. Zodra de boter volledig gesmolten is en begint te pruttelen: voeg de donkerbruine suiker toe en roer met een garde tot alles goed gemengd is. Laat nog 2 minuten verder pruttelen.
4. Neem de steelpan van het vuur en laat enkele minuten afkoelen. Giet de boter/suikermengeling over de appel/veenbessen.
5. Verdeel de zeste van sinaasappel over deze mengeling en werk af met 2 el amaretto.
6. Verwarm de oven voor op 170°.
7. Meng de tarwebloem, het bakpoeder, kaneelpoeder en gemberpoeder in een mengkom.
8. Doe de LV boter en lichtbruine suiker in de mengkom van de keukenrobot (lukt het best met een flexbeater/platte menghaak) en meng goed (op hoge snelheid).
9. Schraap met een spatel alle restjes langs de randen van de mengkom, zet de mixer op een lagere snelheid en voeg vervolgens de eierdooiers en het vanille-extract toe. Meng goed.
10. Voeg de droge ingrediënten (zie stap 7) en mengeling van melk en amaretto toe: voeg eerst (ongeveer) een derde van de droge ingrediënten toe, gevolgd door de helft van het melk/amarettomengsel. Herhaal en eindig met het laatste derde van de droge ingrediënten.
11. Klop in een aparte kom de eiwitten stijf en spatel het in het deeg. Je krijgt een dikker maar makkelijk hanteerbaar deeg.
12. Giet het deeg in de bakvorm, verdeel voorzichtig over alle vruchten en zorg dat de bovenkant vlak genoeg is.
13. Bak 40 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of de cake gaar is door er met een satéstokje in te prikken. Als er geen nat deeg maar aan plakt: uit de oven met die handel!
14. Prik met datzelfde satéstokje een resem gaatjes in de cake en giet er enkele extra eetlepels amaretto over. Vier eetlepels is het absolute minimum. 🙂
15. Laat de tarte tatin 10 minuten afkoelen in de bakvorm (uit de oven).
16. Kneed de marsepein even met de hand, zodat hij makkelijker hanteerbaar wordt. Rol hem vervolgens uit tot een platte schijf van enkele millimeters dik. De schijf hoeft geen diameter 24 te hebben, maar je mag er dichtbij zitten. 😉
17. Leg een groot bord over de bakvorm en draai voorzichtig om.
18. Verdeel nog twee eetlepels amaretto over de bovenkant van de tarte tatin en werk af met geroosterde amandelschilfers. Het lekkerst als ze nog een beetje warm is (je kunt ze opnieuw opwarmen in de oven op 100°)! Eventueel te serveren met een bolletje lactosevrij ijs, maar even appetijtelijk als one-tart show!