Asian Bowl

Een lactosevrije light lunch uit de duizend, deze Asian Bowl, met bijbehorende finger-licking Aziatische dressing! 

INGREDIËNTEN (2 personen)

Voor de dressing:

• 40g gember, in reepjes
• 20g kurkumawortel, in plakjes (of 2 tl kurkumapoeder)
• 2 stengels citroengras, in ringen gesneden
• 2 tl sambal badjak (AH)
• 2 tl vissaus
• 2 tl hoisin
• sap van 1 limoen
• 2 el arachideolie

Voor de bowl:

• 150g rivierkreeftjes
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• 1 geroosterde gele paprika (AH), in dunne reepjes gesneden
• 4 ansjovisfilets, in stukjes gesneden
• 6 radijzen, in dunne plakjes gesneden
• 1 lente-ui, in ringen gesneden
• 25g organische wakame (Carrefour), 10 min. geweekt en uitgelekt
• 2 eryngipaddenstoelen (Carrefour), in plakjes gesneden, 15 min. geweekt in kokend water en uitgelekt
• sesamzaad (om af te werken; ik nam gerookt zwart sesamzaad)

INGREDIËNTEN

1. Maak de dressing. Doe alle ingrediënten in een kleine hakmolen en blitzen maar. Helemaal glad krijg je deze dressing niet, maar niet getreurd: de stukjes maken het af. 😉 Hou 1 eetlepel dressing opzij.
2. Doe de rivierkreeftjes, avocado, paprika, ansjovis, radijzen, lente-ui en rest van de dressing in een kom. Meng grondig.
3. Verdeel de wakame over twee kommen/borden en doe (2x) de rivierkreeftmengeling erover.
4. Verdeel de eryngiplakjes over de twee kommen/borden.
5. Werk af met de eetlepel dressing en sesamzaad.

Smullen maar!