Kokos-waterkerssoep

Lactosevrij de lente inluiden met deze kokos-waterkerssoep, voorzien van pit, oempf en mmm!

INGREDIËNTEN (4 personen)

• 2 bussels waterkers
• 15g look, gesnipperd
• 35g gember, gesnipperd (ik laat ‘m ongeschild, maar schillen mag)
• 1 lange rode peper, grof gehakt
• 3 el gedroogde garnalen (verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt; verse mogen ook natuurlijk!)
• sap van 1/2 limoen
• 1 el vissaus
• 1 l groentebouillon
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• 1 el olie
• zeezout

WERKWIJZE

1. Verhit de olie in een kookpot op een hoog vuur.
2. Stoof de look, gember en peper (+ een draai van de molen zeezout) 3 minuten.
3. Voeg de waterkers, bouillon, vissaus en het limoensap toe. Laat 5 minuten op een zacht vuur pruttelen.
4. Mix de soep met een staafmixer en voeg de garnalen en kokosmelk toe.
5. Laat de soep nog 5 minuten trekken.