Coronakerstsoep

Kerstmis vieren we dit jaar in ons eigen gezinnetje. Bijgevolg hoeven we geen rekening te houden met afwijkende voorkeuren. HAHAHAHAHA. Juist ja. Vrouwlief lust niet graag lente-ui, dochterlief heeft het de laatste tijd bijna nergens nog op begrepen (behalve vleesjes), en ik, ik lust alles. Ah ja, want ik kook. Klinkt het u bekend in de oren?

Dit is het ideale jaar om culinaire uitsloverij los te laten en te gaan voor een beetje gemak. Het jaar is al zwaar genoeg geweest, toch? Daarom kiezen wij ten huize Plofknook voor een DIY-soep. De basis is dezelfde voor iedereen, afwerken doet elk lid van ons bubbeltje naar keuze. Hoe gemakkelijk is dat? Een kersttrend voor de komende jaren? Gaarne.

INGREDIËNTEN (6 à 8 personen, dus genoeg voor ons op 24 én 25 december! Hoera!)

• 700g zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 300g pastinaak, geschild en in blokjes gesneden
• 1 zoete ui, gepeld en gesnipperd
• 2 flinke tenen look, gepeld en gesnipperd
• 1,5 l groentebouillon
• 1 el geroosterd paprikapoeder (pimentón)
• zwarte peper
• 2 el olie

Voor de afwerking (hoeveelheden hangen af van de voorkeuren in huis):

• 5 kleine lente-uien, in fijne ringen gesneden
• 200g gerookte spekblokjes, gebakken
• 30g gedroogde veenbessen, geweld in kokend water
• LV feta (Dilea), gekruimeld

WERKWIJZE

1. Verhit de olie in een grote kookpot. Doe de pastinaak en zoete ui erbij. Bak 5 minuten op middelhoog vuur onder af en toe roeren.
2. Voeg de look erbij en bak 2 minuten mee.
3. Doe de blokjes zoete aardappel, pimentón, een flinke snuif zwarte peper en de bouillon erbij. Breng aan de kook.
4. Zet het vuur op laag en laat 15 minuten verder sudderen (met deksel op de kookpot).
5. Mix de soep met een staafmixer en verdeel ze over diepe borden. Laat elke bubbelgenoot afwerken naar keuze.

Smakelijk!