Pastabloem

Wij sloten 2020 af met deze lactosevrije gevulde pastabloem! Ik haalde de mosterd bij de vrienden van BBC Good Food (het originele recept vind je hier), maar maakte een aangepaste (en uiteraard lactosevrije) versie van de schelpen en gebruikte een eigen pastasaus. Het is met andere woorden een gestolen design, maar toch nog een eigen recept. ^^ 

INGREDIËNTEN (4 personen)

Voor de saus:

• 450g gekruid varkens-/kalfsgehakt
• 80g pikante chorizo, in blokjes
• 3 teentjes look, in plakjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 wortelen, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 70g tomatenpuree
• 1 blik tomatenblokjes
• 500ml passata
• 4 el Worcestershire sauce
• 125 ml kippenbouillon
• 2 el pimentón
• peper en zout
• 1 klontje LV boter + 1 el olie

Voor de gevulde pastaschelpen:

• 250g conchiglione rigati no. 126 (aka pastaschelpen; sowieso verkrijgbaar bij AH)
• 175g LV Philadelphia smeerkaas
• 2 bollen LV mozzarella (Galbani; verkrijgbaar bij AH), in kleine stukjes gesneden
• 80g LV brie (Dilea; zonder korst — dan houd je +/- 50g over), in kleine stukjes gesneden
• 3 teentjes look, geperst
• een flinke handvol basilicum, semigrof gehakt
• 1/2 el honing
• zwarte peper

Voor de afwerking:

• enkele kleine blaadjes basilicum
• grana padano/gerijpte parmesan (geraspt)

WERKWIJZE

1. Zet een grote ovenbestendige(!) kookpot op een hoog vuur. Doe de chorizoblokjes erin en bak ze 3 à 4 minuten, tot ze hun heerlijke olie hebben vrijgegeven. Schep ze uit de kookpot met een schuimspaan en zet opzij.
2. Doe het gehakt in de kookpot en bak het rul. Schep het gehakt uit de kookpot, doe het bij de chorizoblokjes en zet opzij.
3. Doe het klontje boter en de olie in de kookpot en laat de boter smelten.
4. Voeg de fijngesnipperde ui, plakjes look, wortelen en courgette toe. Kruid stevig af met peper en zout en bak 5 minuten aan op een middelhoog vuur (geregeld roeren, graag).
5. Voeg de pimentón en tomatenpuree toe en meng goed.
6. Doe de tomatenblokjes, passata, Worcestershire sauce en kippenbouillon erbij. Roer goed.
7. Breng aan de kook, zet het vuur op laag, dek de kookpot af en laat 15 minuten sudderen. [Begin hier met de pastaschelpen. Zie stap 9.]
8. Voeg het gehakt en de chorizoblokjes toe, roer alles goed en laat nog 5 minuten verder sudderen. Zet opzij.
9. Doe de pastaschelpen in een grote mengkom. Giet er kokend water met een snuifje zout over en dek af. Laat de schelpen 20 minuten trekken. [De schelpen zijn daarna nog niet 100% gaar, maar dat is geen enkel probleem. Ze garen immers verder in de oven.]
10. Giet de schelpen af, spoel ze met koud water en doe ze in een vergiet.
11. Verwarm de oven voor op 200° (conventioneel)/180° (hetelucht).
12. Maak de vulling: doe de smeerkaas, mozzarellablokjes, stukjes brie, geperste look en honing in een mengkom. Prak alles met een vork tot je een relatief gladde vulling hebt.
13. Voeg de basilicum toe en kruid af met flink wat zwarte peper. Meng alles een laatste keer.
14. Tijd voor de assemblage! Vul elke pastaschelp met een (flinke) theelepel van de lactosevrije kaasvulling. Duw de vulling lichtjes aan met je vingers. De schelpen zitten normaliter niet overvol.
15. Leg een eerste laag gevulde schelpen op je pastasaus. Volg daarbij de buitenste rand van je kookpot. Deze laag is vooral om de schikking al eens uit te proberen, want zodra ze erin liggen, mag je ze kopje onder duwen. Sorry, kapoenen!
16. Herhaal met een tweede laag + leg een tweede, kleinere bloem van pastaschelpen in het midden (zie foto).
17. Zet de kookpot (zonder deksel) in de oven en laat 30 minuten bakken. Sommige schelpen krijgen een krokant korstje en de vulling wordt lekker zacht.
18. Rasp tot slot nog wat grana padano/gerijpte parmesan erover en werk af met de blaadjes basilicum.

Smakelijk!