Mellow curry

Sinds mijn eerstelijnservaring met een jichtopstoot ben ik me aan het verdiepen in de ayurvedische kookkunsten. Als een rasechte “pitta” (lees: vurige brok) zou ik het meest gebaat zijn met “koelende” gerechten. Daarbij denk je misschien niet meteen aan een curry, maar het kan! Deze zachte (mellow) curry bevat de heilige drievuldigheid in de nobele kunst der curry: kaneel (klein beetje!), komijn en koriander. Verder zijn kurkuma, gember, munt en granaatappel ook van de partij. Ayurvedisch gezien nog niet 100% in orde (look én limoen — naughty, naughty!), maar wel een leuke niet-pikante curry! Liever volledig vegetarisch? Vervang de kip dan door een blik kikkererwten.

INGREDIËNTEN (4 à 6 personen)

De basis:

• 1 kleine bloemkool, in roosjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 500g groene asperges, in stukjes gesneden
• 2 teentjes zwarte knoflook, in plakjes gesneden
• 450g kipfilethaasjes, grof gesneden
• 2 blikken kokosmelk
• 250ml groentebouillon

De smaakmakers:

• 40g gember, geraspt
• 1/2 tl kaneelpoeder
• 1 tl kurkumapoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl rietsuiker
• sap van 1/2 limoen

De afwerking:

• 25 grote blaadjes munt, fijngehakt
• 100g granaatappelpitten
• 150ml perziksap
• zwart komijnzaad (eventueel)
• 250g basmatirijst, gekookt volgens de instructies

WERKWIJZE

1. Doe de bloemkoolroosjes, courgetteblokjes, asperges, look, kip, kokosmelk, groentebouillon en smaakmakers in een grote kookpot. Roer goed en breng aan het pruttelen (niet aan de kook!) op een hoog vuur.
2. Zodra er beweging in de zaak komt maar de kokosmelk niet kookt: zet het vuur op middelhoog en laat 10 minuten garen met een deksel schuin op de pot. Zet het vuur vervolgens op laag en laat 20 minuten verder garen.
3. Kook naar het einde van de gaartijd toe de rijst volgens de instructies.
4. Voeg het perziksap toe en meng de curry een laatste keer. Serveer met de rijst en werk elke portie af met munt, granaatappelpitten en (eventueel) zwart komijnzaad.

Smakelijk!