• Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Strawberry Smooch

    Een cocktail om een zalige zomeravond mee in te zetten! De Strawberry Smooch serveer je in (grote) longdrinkglazen! INGREDIËNTEN (4 cocktails) 350g aardbeien (diepvries) 200 ml witte rum sap van 2 limoenen 4 el viooltjessiroop 8 takjes munt (ongeveer 12 blaadjes per glas + enkele extra blaadjes voor de afwerking) tonic (om aan te lengen) crushed ice WERKWIJZE Mix de aardbeien tot een papje met een staafmixer. Verdeel de muntblaadjes over 4 longdrinkglazen en kneus ze (voorzichtig) met een houten stamper. Doe de gemixte aardbeien, rum, sap van de limoenen en siroop in een cocktailshaker. Shaken maar! Vul elk glas voor een derde met crushed ice. Verdeel de aardbeimengeling over…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Zomercake

    Een luchtige lactosevrije cake met het beste van de vroege zommer: zwarte aalbessen, kruisbessen en rabarber. Allemaal eigen kweek! Woop woop! Deze fris-zurige cake is het best vers uit de oven, afgewerkt met een klein beetje bloemsuiker of geserveerd met een bolletje lactosevrij vanille-ijs, maar kan perfect enkele dagen bewaard worden in de koelkast (volledig afgekoeld en ingewikkeld in vershoudfolie). INGREDIËNTEN 185g tarwebloem 155g kristalsuiker 75g lactosevrije of vegan boter (bv. Violife), op kamertemperatuur + wat extra voor de springvorm 250g zwarte aalbessen 50g kruisbessen 50g rabarber, in schijfjes gesneden 1tl (4g) bakpoeder 3 eieren (L) bloemsuiker (om af te werken) WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 170° (hetelucht). Vet…

  • Bik Exotique!

    Goong ob woonsen

    Aka pittige glasnoedels met garnalen, gember en een gitzwarte saus. Heer-lijk. Van oorsprong is dit gerecht eigenlijk Chinees, maar de Thai zijn er verzot op en serveren het in heel wat restaurants. In dit gerecht gebruiken we daarom de typisch Thaise black soy sauce (verkrijgbaar in heel wat Aziatische supermarkten — heb je deze niet in huis, dan kan je ook ketjap manis gebruiken, al zal de smaak niet helemaal dezelfde zijn natuurlijk). Zelf at ik goong ob woonsen voor het eerst in Yogyakarta, Indonesië, als laatste lunch voor we weer huiswaarts vlogen na drie weken Zuidoost-Azië (Bangkok-Siem Reap-Bali-Lembongan-Java). Dit is bijgevolg zo’n gerechtje waarbij de reisherinneringen spontaan naar boven komen, en…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Cheat Panzanella

    Een eeuwige favoriet ten huize Plofknook, zeker wanneer het wat warmer wordt buiten. Klassieke panzanella maakt gebruik van tomaten en oud brood. Onze cheatversie voegt extra (snelle) ingrediënten toe en we gebruiken kant-en-klare croutons. Authentiek? Neu. Lekker? Absoluut! Serveer deze panzanella met onze Italiaanse spiraalbroodjes, ons speedy chorizobrood of wat focaccia, al is ie ook alleen de moeite waard, zeker met de hemelse dressing gemaakt van het tomatensap (zie recept)! INGREDIËNTEN (5 personen) 1 kilo tomaten, in stukken gesneden (Verschillende soorten, bitte! Wij gingen voor 200g gemengde kerstomaatjes, 8 zwarte kerstomaten (Yoom), 1 vleestomaat en 4 kumato’s. Allemaal verkrijgbaar bij Delhaize.) 400 mango, in stukken gesneden 250g blauwe bessen een flinke…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Empire Biscuits

    Onze 4-jarige neemt binnen een paar dagen afscheid van haar juffen uit de eerste kleuterklas. Vorig jaar konden we niet aan het bakken slaan door corona, maar dit jaar: woop woop! Ons afscheidscadeautje werd een combinatie van onze immer smakelijke lactosevrije gemberkoekjes en deze Schotse “Empire Biscuits”: een sandwichkoekje van min-of-meer Schotse shortbread (er zit ook een eitje in; hey, als Belg hoeft het allemaal niet 100% authentiek te zijn hé) met frambozenconfituur in het midden, getopt met glazuur en een half maraschinokersje. Yummy in your tummy! INGREDIËNTEN (20 koekjes) 225g lactosevrije boter (wij gebruikten Violife) 85g fijne suiker 1 ei 450g tarwebloem + wat extra voor het kneden 190g…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Watermeloensalade

    Doe ne keer zot: pekel uw eigen rode ui! Zo begon dit recept. En zo geschiedde! Geen zin om zelf aan het pekelen te slaan? Geen probleem. Vervang de rode ui in dit recept dan gewoon door 2 el balsamico. Niet 100% hetzelfde natuurlijk, but it’s all good, baby! Serveer deze watermeloensalade met Italiaanse spiraalbroodjes, ons speedy chorizobrood of wat focaccia. INGREDIËNTEN (5 personen) 1,5 kg pitarme watermeloen, in stukken gesneden (niet te klein! Gewicht is zonder schil = +/- 3/4 van een flinke watermeloen) 150g LV feta (Dilea), verkruimeld blaadjes van 4 takjes munt, gehakt 3 el amandelschilfers 3 el gepekelde rode ui (of 2 el balsamico) Om erbij te…

  • Culikliekjes!

    Gepekelde rode ui

    Een leuk extraatje in heel wat zomerslaatjes, zoals onze watermeloensalade met feta en munt! Ook heerlijk bij wat koude antipasti! INGREDIËNTEN 150g rode ui, in dunne ringen gesneden 175 ml rodewijnazijn 150 ml ciderazijn 35g suiker 3/4 tl fijn zout 4 grote blaadjes munt, gehakt WERKWIJZE Doe de rodewijnazijn, ciderazijn, suiker en het zout in een steelpannetje. Meng en breng aan de kook op een middelhoog vuur. Controleer of de suiker en het zout volledig opgelost zijn. Neem het steelpannetje van het vuur. Doe de rode ui bij de pekelvloeistof en meng met een houten lepel. Laat volledig afkoelen. Roer de munt erdoor en giet het geheel in een gesteriliseerde…

  • Bik Exotique!

    Smoked Salmon Noodles

    Noedels met warm gerookte zalm, groentjes en een snelle lactosevrije pindasaus. What’s not to love? Deze noedels kunnen warm én koud gegeten worden! INGREDIËNTEN (6 personen) 300g noedels (ramen of soba lenen zich hier perfect voor) 300g geraspte wortel + witte kool (voorverpakt te koop in Delhaize in zakjes van 150g) 350g warm gerookte zalmfilets (AH), in stukken gesneden 2 geroosterde gele paprika’s (AH), in reepjes gesneden Thaise basilicum, fijngehakt (naar smaak; soms te koop bij Delhaize) (Geen Thaise basilicum in huis? No worries. Gebruik dan 50-50 gewone basilicum en munt. Niet helemaal hetzelfde natuurlijk, maar zeker zo lekker.) 40g geroosterde (ongezouten) pindanoten (Delhaize), gehakt Voor de pindasaus: 5 el…

  • Bik Exotique!

    Griekse avocadosalade

    Een frisse Grieks geïnspireerde lunchsalade met heel wat smaakmakers en een oreganovinaigrette to die for! De liefhebbers kunnen altijd lactosevrije feta van Dilea toevoegen aan de mix, maar ik beloof plechtig dat je deze niet zal missen.  INGREDIËNTEN (4 à 5 personen) 4 avocado’s 300g zwarte olijven (ontpit) 1 komkommer, gehalveerd, zaadjes eruit geschraapt met een lepeltje en in sikkeltjes gesneden 2 gele + 1 rode geroosterde paprika (AH), in reepjes gesneden 200g sojabonen (AH) 80g uitgebakken ontbijtspek (AH), in stukken gesneden 225g gebraden kipdijflakes (AH) facultatief: 40g croutons (AH: enkel “natuur” lactosevrij, maar bij Carrefour zijn de “croutons voor soep” ook LV en beter van smaak) 2 el verse…

  • Bik Exotique!

    Kip korma

    Wat een smaakbommetje! Laat je niet afschrikken door de lijst van ingrediënten en ga ervoor! Ik serveerde deze korma met Indische ovenaardappeltjes (gehalveerde krieltjes met komijnzaad, korianderzaad, peper en zout, kurkuma, wat kaneel en olie – 1 uur in een braadslede op 200°), maar rijst of LV naan kan uiteraard ook! INGREDIËNTEN (5 personen met een bijgerecht) Voor de yoghurtsaus: 100 ml koolzaad-/rijstolie 2 grote uien, in ringen gesneden 2 kumato’s, in kwartjes gesneden 175g LV Griekse yoghurt (Alpro) 20g bio amandelpasta (Delhaize) 1 tl komijnpoeder 2 tl korianderpoeder 1 tl gemalen kashmiripeper (of cayennepeper) 1/2 tl kurkumapoeder 1/2 tl paprikapoeder 2 1/2 tl fijn zout 2 groene chilipepers, in…