-
Bessencake
Onze kleinste bengel Rosalijn nam gisteren afscheid van de crèche. Vrouwlief toverde twee handpoppen en een schildpad uit haar naaiatelier; vader zorgde voor een culinair cadeautje. Rosalijns favoriete fruit, “blueblies”, mocht uiteraard niet ontbreken! Wanneer je glazuur maakt, heb je altijd “wat” te veel over. Gelukkig kan je het makkelijk invriezen en tot 2 maanden bewaren! Woop woop! INGREDIËNTEN 250g zelfrijzende bloem 1 tl bakpoeder 150g kristalsuiker 75g lichtbruine suiker 225g sojaboter (op kamertemperatuur) + extra (voor de bakvorm) 4 (L) eieren 3 el sojamelk zeste van 1 citroen, 1 limoen en 1 (bloed)sinaasappel 200g blauwe bessen 50g frambozen 4 el viooltjessiroop Voor het glazuur sap van ½ citroen sap…
-
Arabische pruimencake
Wanneer moederlief pruimen meebrengt, maken we pruimencake met een twist, nietwaar? Een heerlijk deeg op basis van een mengeling van bloem, amandel en pistache-/walnoten, met kardemom en een siroop van kewrawater en citroen. Al verkocht? Deze cake wordt afgewerkt met citroenglazuur, gehakte pistachenoten en granaatappelpitten, eventueel vergezeld van komkommerkruidbloemen (of andere eetbare bloemen), et voilà, en je hebt een Arabisch pareltje op tafel. Want het hoeft niet altijd abrikozentaart met lattekes te zijn, toch? INGREDIËNTEN 8 pruimen, doormidden gesneden en ontpit 190g ongezouten sojaboter 150g kristalsuiker 4 (L) eieren, losgeklopt 90g tarwebloem 1 tl bakpoeder 100g pistachenoten 40g walnoten zaadjes van 9 kardemompeulen 1 el kewrawater (of rozenwater) zeste en…
-
Mast-o-khiar
Mastewatte? Mast-o-khiar, oftewel Perzische komkommersalade. Dit is een fris bijgerecht op basis van komkommer — uiteraard –, Griekse (soja)yoghurt, kruiden en specerijen. De rozijnen en walnoten zijn facultatief, maar geven het gerecht wel dat tikkeltje extra. De Perzische keuken maakt geregeld gebruik van rozenwater, maar dat gaat al gauw chemisch smaken, dus gebruikten wij kewrawater in de plaats. Ideaal als bijgerecht bij onze alom geprezen Perzische paprika’s! ^^ INGREDIËNTEN (4-5 personen) 2 komkommers, in stukjes gesneden 900g Griekse yoghurt (Alpro) 3 teentjes lok, geraspt 1 lente-ui (integraal), in ringen gesneden 20g dille, fijngehakt blaadjes van 4 takjes munt, fijngehakt 3 tl kewrawater (verkrijgbaar bij de Aziaat) 2 flinke snuiven zwarte…
-
Zaalouk
Omdat het niet altijd olijfjes moeten zijn, toch? Zaalouk is een Marokkaanse dip op basis van aubergine en tomaat. Heel makkelijk om vooraf te maken. Alles in een kookpot en op wat roeren en pletten na geen extra werk. Je hoeft de dip gewoon kort door te warmen in de oven wanneer je gasten aankomen, samen met wat Libanees platbrood (verkrijgbaar bij AH). INGREDIËNTEN (genoeg voor 2 schaaltjes) 2 el olijfolie 2 aubergines, geschild en in ietwat grovere stukken gesneden 4 trostomaten, ontpit en in stukken gesneden 1 gegrilde rode paprika 3 teentjes knoflook, geraspt 2 tl paprikapoeder 2 tl komijnpoeder 1 tl keukenzout 1/2 tl cayennepeper 1 tl citroensap…
-
CK5’ke
Het schooljaar zit er weer op voor onze oudste, en naar jaarlijkse gewoonte zet vaderlief zijn hersenpan dan even aan het werk om een leuk culinair extraatje te verzinnen voor de leerkracht(en) van dienst. Vorig jaar maakten we Empire Biscuits voor de juf; dit jaar bakten we een eeuwige favoriet: Cornish Fairings. Maar ik miste nog een specialleke… Dat kwam er dankzij de fles rodevruchtensiroop* die in onze koelkast vertoeft. Vorige week maakte ik een lichte siroop van rabarber, rode bes, framboos en aardbei (uit eigen tuin), die ideaal is om te verwerken in allerlei drankjes, zoals ijsthee en – eureka! – cocktails. Bij deze, juf An en Els: een…
-
Rasayana
Een dessertfavoriet uit de Indische keuken! Licht, luchtig, maar bovenal erg lekker. INGREDIËNTEN (6 à 10 personen*) 1 Charentaismeloen, geschild, ontpit en in stukken gesneden 400 ml kokosmelk 4 el suiker 100g frambozen, gehalveerd + enkele extra (hele) frambozen voor de afwerking blaadjes van 5 à 6 takjes munt, fijngehakt kleine handvol amandelschilfers, geroosterd WERKWIJZE Doe de stukjes meloen in een kom. Knijp er zachtjes op zodat ze de randen minder hoekig zijn en er wat sap in de kom loopt. Doe de kokosmelk, suiker, gehalveerde frambozen en fijngehakte munt erbij en meng alles goed. Laat min. 1 uur afkoelen in de koelkast. Verdeel over martiniglazen en werk af met…
-
Rabarber-mangochutney
Zo eenvoudig om zelf te maken, een lekkere Indische chutney. Onze rabarber in de tuin was stilaan gigantisch aan het worden, dus combineerden we eeuwige favoriet mango met onze lokale fan. ^^ Met dit recept maak je genoeg voor 1 weckpot van 250 ml en 1 standaard confituurpot. In de koelkast bewaart ie ongeveer 2 weken. Chutney is heerlijk in combinatie met vlees of kip, zowel koud als warm, onder natuuryoghurt gemengd, … Opties bij de vleet! INGREDIËNTEN 175ml ciderazijn 195g fijne kristalsuiker 150g verse rabarber, in stukjes gesneden vruchtvlees van 1 mango, in stukken gesneden (niet te fijn, niet te grof) 1 grote rode ui, in ringen gesneden 2…
Dit vind je misschien ook leuk
Italiaanse zomersalade
Lactosevrije lasagne met kip, chorizo en groentjes
Pad See Ew
-
Fish Pie
Britse vibes ten huize Plofknook, met deze magnifieke fish pie oftewel een lactosevrij vispannetje! Je kunt de vulling verdelen over twee grote ovenschotels (als hoofdgerecht), maar verschillende kleine cocottes (als voorgerecht) kunnen ook. Smaakmakers van dienst (behalve de vis, garnalen en rivierkreeftjes weliswaar) zijn dille, bieslook en kerrie. Lovely jubbly! INGREDIËNTEN (4-5 personen) 600g zalmfilet (met vel), in grove stukken gesneden 400 gr garnalen 125g rivierkreeftjes 3 teentjes look, in plakjes gesneden 1 ui, fijngesnipperd 2 stronken preiwit, in ringen gesneden 5 wortelen (+/-400g), in blokjes gesneden 20g dille, fijngehakt een kleine handvol bieslook, fijngehakt 3 tl kerriepoeder 500 ml kookroom (Alpro) 2 vellen bladerdeeg (zonder boter, bv. huismerk Delhaize)…
-
Maneki Neko Cake
Na de koalataart en konijntjescake vorig jaar kwam de kattencake voor onze 2-jarige. Papa’s liefde voor Azië leidde al snel tot de ideale combinatie: een maneki neko-verjaardagstaart! De basiscake werd een perencake met chocoladedruppels, de lactosevrije botercrème kreeg een frisse toets in de vorm van citroen en limoen. Yummy! INGREDIËNTEN Voor de cake (alles 2x, want je moet uiteraard 2 cakes maken — en ik ga ervan uit dat niet iedereen 2 identieke springvormen in huis heeft): 2x 120g vegan boter (Violife)/sojaboter + wat extra om de springvorm in te vetten 2x 120g donkerbruine suiker 2x 2 eieren (M) 2x 75g amandelpoeder 2x 100g zelfrijzende bloem, gezeefd 2x 1/2 tl…
Dit vind je misschien ook leuk
Baseema
Arabische pruimencake
Appelcake met pecannoten en veenbessenjam
-
Lepelhapje
Een eenvoudig lepelhapje zonder afwas! Perfect om het jaar mee te eindigen! Leuk alternatief: combineer de kaas-bruschettamengeling met wat gerookte zalm en zeewierkaviaar. INGREDIËNTEN (12 hapjes) 12 eetbare lepeltjes, kort opgewarmd in de oven (3 Toques, verkrijgbaar bij Delhaize) 35 à 40g chorizoworst, in kleine blokjes gesneden 2 flinke el Philadelphia lactosevrij 3 flinke tl bruschetta di peperoni e carciofi (Don Carmelo), maar paprikatapenade kan ook perfect. WERKWIJZE Bak de blokjes chorizo kort aan (zonder vetstof). Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier en kort afkoelen. Meng de LV Philadelphia met de bruschetta en vul de lepeltjes met de mengeling. Werk elk lepeltje af met enkele blokjes chorizo.
