• Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Kokos-waterkerssoep

    Lactosevrij de lente inluiden met deze kokos-waterkerssoep, voorzien van pit, oempf en mmm! INGREDIËNTEN (4 personen) 2 bussels waterkers 15g look, gesnipperd 35g gember, gesnipperd (ik laat ‘m ongeschild, maar schillen mag) 1 lange rode peper, grof gehakt 3 el gedroogde garnalen (verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt; verse mogen ook natuurlijk!) sap van 1/2 limoen 1 el vissaus 1 l groentebouillon 1 blik kokosmelk (400ml) 1 el olie zeezout WERKWIJZE Verhit de olie in een kookpot op een hoog vuur. Stoof de look, gember en peper (+ een draai van de molen zeezout) 3 minuten. Voeg de waterkers, bouillon, vissaus en het limoensap toe. Laat 5 minuten op een zacht…

  • Bik Exotique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije scones & clotted cream

    Scones zonder clotted cream? Sacrilege, darling! Op onze lactosevrije afternoon tea mocht geen van beide ontbreken! Onze scones waren gebaseerd op een recept van de Britse queen of baking Mary Berry, maar dan aangepast voor de lactose-intolerante medemens. INGREDIËNTEN Voor 10 scones: 350g zelfrijzende bloem 1 1/2 tl bakpoeder 75g koude plantaardige “boter”/LV boter, in blokjes gesneden + extra om in te vetten 30g kristalsuiker 75g rozijnen 100ml amandelmelk/LV melk (Dilea) 2 grote eieren, los geroerd (wie het vegan wilt houden kan ook 3 el water mengen met 3 el plantaardige olie, 2 tl bakpoeder en wat kurkumapoeder voor de kleur) — 2 el apart houden! Voor de LV/vegan clotted cream:…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije aardbei-amaretticake

    Een origineel BBC-recept, maar dan met enkele Plofknooktoetsen! Deze maakte deel uit van onze lactosevrije afternoon tea en werd unaniem goedgekeurd! 😉 INGREDIËNTEN (6 personen) 175g lactosevrije boter + extra om bakvorm in te vetten 175g lichtbruine suiker 3 grote eieren 140g zelfrijzende bloem 85g amandelpoeder 150g amaretti (AH), verkruimeld 250g aardbeien zeste van 1 sinaasappel 2 el sinaasappelmarmelade, gemengd met 1 el water WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 140° (hetelucht)/160° (conventioneel). Vet een springvorm van 24cm in en bekleed de onderkant met bakpapier. Doe de LV boter, lichtbruine suiker, eieren, bloem, sinaasappelzeste en het amandelpoeder in de mengkom van een keukenrobot (lukt het best met een flexbeater/platte menghaak).…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Asian Bowl

    Een lactosevrije light lunch uit de duizend, deze Asian Bowl, met bijbehorende finger-licking Aziatische dressing!  INGREDIËNTEN (2 personen) Voor de dressing: 40g gember, in reepjes 20g kurkumawortel, in plakjes (of 2 tl kurkumapoeder) 2 stengels citroengras, in ringen gesneden 2 tl sambal badjak (AH) 2 tl vissaus 2 tl hoisin sap van 1 limoen 2 el arachideolie Voor de bowl: 150g rivierkreeftjes 1 avocado, in blokjes gesneden 1 geroosterde gele paprika (AH), in dunne reepjes gesneden 4 ansjovisfilets, in stukjes gesneden 6 radijzen, in dunne plakjes gesneden 1 lente-ui, in ringen gesneden 25g organische wakame (Carrefour), 10 min. geweekt en uitgelekt 2 eryngipaddenstoelen (Carrefour), in plakjes gesneden, 15 min. geweekt…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Surf & cluck pompoensoep

    Geen surf & turf, maar met dank aan de gedroogde garnaaltjes en stukjes kippendij wel surf & cluck in deze lactosevrije pittige pompoensoep. Heerlijk in elk seizoen van het jaar, maar ze is iétsjes aangenamer in de winter. Naast pompoen is gember de absolute ster van de show! Het resultaat is een zachte soep met wat crunch van de gember, die uiteraard niet helemaal verdwijnt bij het mixen. Elk garnaaltje/stukje kip dat je tegenkomt, voelt als een cadeautje! Proberen! INGREDIËNTEN (voor 8 à 10 personen) 1,7 à 1,8 kg kastanjepompoen (voor +/- 1,5 kg vruchtvlees, inclusief schil) 120g sjalot, gesnipperd 60g look, gesnipperd 80g gember, in plakjes gesneden 4 stengels…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije gemberkoekjes

    Heel wat complimentjes gekregen over deze gemberkoekjes! Oordeel vooral zelf! INGREDIËNTEN (+/- 30 koekjes) 350g zelfrijzende bloem 1 tl bicarbonaat 3 tl gemberpoeder 110g lactosevrije boter (bv. Dilea)/sojaboter 110g lichtbruine suiker 3 el honing 100g gemberbolletjes op siroop (= 7 à 8 stuks) (AH), fijngehakt WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Meng de bloem, het bicarbonaat en gemberpoeder in een mengkom. Zet opzij. Smelt de lactosevrije/sojaboter samen met de honing en fijngehakte stemgember in een steelpannetje. Meng goed. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en meng tot een deeg. Verdeel het deeg in 30 (ongeveer) gelijke delen en rol elk deel tot…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Lactosevrij pancettahapje

    Deel van het lactosevrije buffet op het verrassingsfeestje voor vaderliefs 70ste verjaardag. Een bijzonder smakelijk huwelijk tussen zout, zoet, zacht en crunchy! Kortom, het ideale hapje! INGREDIËNTEN (voor 30 hapjes) 30 sneetjes pancetta (net geen) 2 busseltjes waterkers 1x lactosevrije brie (Dilea), 30 tl vijgenconfituur 30 tl pijnboompitten WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200° (conventioneel). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Leg 9 à 12 sneetjes pancetta op elke plaat en bak de schijfjes pancetta 15 minuten. Laat kort uitlekken op keukenpapier. (Herhaal met de resterende pancetta.) Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pannetje (zonder vetstof). Leg de krokante pancetta op een serveerschotel en doe er 1 tl vijgenconfituur op,…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Lactosevrije pompoenpitpesto

    Geen sinecure om deze lactosevrije pesto 5x snel na mekaar te zeggen, maar de smaak brengt je tong gegarandeerd in extase! INGREDIËNTEN 50g pompoenpitten 40g pijnboompitten 20g look, gesnipperd 150g geroosterde gele paprika (AH) 3 ansjovisfilets 1/2 plantje basilicum (inclusief steeltjes) 5 el rijstolie 5 el edelgistvlokken (biowinkel, bv. Origin’O) WERKWIJZE Rooster de pompoen- en pijnboompitten samen in een pannetje (zonder vetstof). Doe alle ingrediënten in een kleine hakmolen en blitzen maar!

  • Bik Exotique!

    Indonesische kalkoensaté met citroengrassambal

    Saté lilit kalkun op z’n Plofknooks. 😉 De citroengrassambal zit — hetzij in lightversie — in het kalkoengehakt verwerkt; de volledige versie wordt er apart bij geserveerd. Superlekker in combinatie met Vlindonesische groentjes of wat rijst. De Plofknooksatés vallen altijd wat groter uit dan op Bali, vandaar de “10 à 15” bij het aantal stuks. 🙂 Deze satés maak je — bij gebrek aan kolenbarbecue — in de grillpan. De platte bamboesatéstokjes week je het best enkele uren in water, zodat ze beter bestand zijn tegen de hitte. 24 uur is ideaal; 3 uur is toch echt het minimum. Bananenblad gebruiken in je grillpan is een leuke toets en zorgt…

  • Bik Exotique!

    Fusion konijnstoofpotje

    East meets Middle East meets West! In dit stoofpotje combineerde ik een klassiek winterstoofpotbeestje “van bij ons”, konijn, met kruiden en extraatjes uit het Midden-Oosten en het ingrediënt uit het Verre Oosten bij uitstek: kokosroom. Het resultaat is meer dan geslaagd: een smeuïg stoofpotje met zurige toetsen van de sumak en krieken, een Perzische touch met dank aan de amandelen en een lichte kick door de baharatkruiden. Heerlijk in combinatie met wat oesterzwammen en pak choy of sojascheuten. Proberen maar! INGREDIËNTEN (5 personen in combinatie met een bijgerecht) 1 konijn, schoongemaakt en versneden 3 el rijstolie 2 el sumak zeezout 3 middelgrote uien, gepeld en in dikke ringen gesneden 4…