Bik Exotique!

  • Bik Exotique!

    Smoked Salmon Noodles

    Noedels met warm gerookte zalm, groentjes en een snelle lactosevrije pindasaus. What’s not to love? Deze noedels kunnen warm én koud gegeten worden! INGREDIËNTEN (6 personen) 300g noedels (ramen of soba lenen zich hier perfect voor) 300g geraspte wortel + witte kool (voorverpakt te koop in Delhaize in zakjes van 150g) 350g warm gerookte zalmfilets (AH), in stukken gesneden 2 geroosterde gele paprika’s (AH), in reepjes gesneden Thaise basilicum, fijngehakt (naar smaak; soms te koop bij Delhaize) (Geen Thaise basilicum in huis? No worries. Gebruik dan 50-50 gewone basilicum en munt. Niet helemaal hetzelfde natuurlijk, maar zeker zo lekker.) 40g geroosterde (ongezouten) pindanoten (Delhaize), gehakt Voor de pindasaus: 5 el…

  • Bik Exotique!

    Griekse avocadosalade

    Een frisse Grieks geïnspireerde lunchsalade met heel wat smaakmakers en een oreganovinaigrette to die for! De liefhebbers kunnen altijd lactosevrije feta van Dilea toevoegen aan de mix, maar ik beloof plechtig dat je deze niet zal missen.  INGREDIËNTEN (4 à 5 personen) 4 avocado’s 300g zwarte olijven (ontpit) 1 komkommer, gehalveerd, zaadjes eruit geschraapt met een lepeltje en in sikkeltjes gesneden 2 gele + 1 rode geroosterde paprika (AH), in reepjes gesneden 200g sojabonen (AH) 80g uitgebakken ontbijtspek (AH), in stukken gesneden 225g gebraden kipdijflakes (AH) facultatief: 40g croutons (AH: enkel “natuur” lactosevrij, maar bij Carrefour zijn de “croutons voor soep” ook LV en beter van smaak) 2 el verse…

  • Bik Exotique!

    Kip korma

    Wat een smaakbommetje! Laat je niet afschrikken door de lijst van ingrediënten en ga ervoor! Ik serveerde deze korma met Indische ovenaardappeltjes (gehalveerde krieltjes met komijnzaad, korianderzaad, peper en zout, kurkuma, wat kaneel en olie – 1 uur in een braadslede op 200°), maar rijst of LV naan kan uiteraard ook! INGREDIËNTEN (5 personen met een bijgerecht) Voor de yoghurtsaus: 100 ml koolzaad-/rijstolie 2 grote uien, in ringen gesneden 2 kumato’s, in kwartjes gesneden 175g LV Griekse yoghurt (Alpro) 20g bio amandelpasta (Delhaize) 1 tl komijnpoeder 2 tl korianderpoeder 1 tl gemalen kashmiripeper (of cayennepeper) 1/2 tl kurkumapoeder 1/2 tl paprikapoeder 2 1/2 tl fijn zout 2 groene chilipepers, in…

  • Bik Exotique!

    Bataat-mangowraps met pindasaus

    Een gerechtje om de niet-vegetariërs mee te overtuigen! Geroosterde bataat (zoete aardappel) en oranje paprika, frisse verse mango en kerstomaatjes, veggie chorizo en een pindasausje om vingers en duimen af te likken! Proberen maar!  INGREDIËNTEN (10 wraps) 1,2 kg bataat, geschild en in blokjes gesneden 2 oranje paprika’s, schoongemaakt en in stukjes gesneden 2 verse mango’s, ontpit en in blokjes gesneden 75g gele/oranje kerstomaatjes, gehalveerd 1 zakje jonge sla (45g) 3 vegetarische chorizoworsten (Sensational Chorizo van Garden Gourmet, verkrijgbaar bij AH en Delhaize) bieslook, fijngehakt kaneelpoeder peper & zout 10 (volkoren) tortillawraps olijfolie Voor de pindasaus 90g bio pindakaas (Delhaize) 90g Griekse yoghurt (Alpro) 20g bio cashewpasta (Delhaize) 2 el…

  • Bik Exotique!

    Viscurry

    Een lekkere viscurry met Indonesische toets! Geen zorgen: de 4 chilipepers zijn er vooral voor de kleur, want de kokosmelk neutraliseert. Heb je de curry graag pittiger? Vervang het paprikapoeder dan door 2 el chilipoeder. INGREDIËNTEN (5 personen, met rijst) Voor de bumbu (kruidenpasta): 6 sjalotten 10 teentjes look 4 rode chilipepers 1 el kurkumapoeder 1 el paprikapoeder 1 tl venkelzaad 1 tl korianderzaad 2 el suiker 2 tl trasi (garnalenpasta) Voor de curry: 750g vis (in ons geval 200g roodbaars, 300g kabeljauw en 250g zalm), in grove stukken gesneden 100g garnaaltjes 2 kumato’s, grof gesneden 1 broccoli, in roosjes gesneden 200g getopte boontjes, gehalveerd 2 blikken kokosmelk 2 kaffir…

  • Kip zoetzuur
    Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Kip zoetzuur

    Flashback naar begin jaren negentig. “Wat even we vanavond?” “Chinees.” En dit was het dan, ongeveer. Alsof er maar één gerecht was dat “Chinees” was. Authentiek? Verre van. Maar lekker was (is) het wel. In deze versie van kip zoetzuur zit naast ananas ook wat mango verwerkt, want ja, 100% de traditie volgen, dat kunnen we tot nader order niet. ^^ INGREDIËNTEN (6 à 8 personen) Voor de marinade: 1 el sesamolie 2 el ketjap manis 2 el sojasaus 2 el vissaus 3 el ketchup 1 kg kipblokjes 1 grote ui, gesnipperd (dus: niet te grof, niet te fijn) 6 tenen look, in plakjes gesneden 1 groene + 1 gele…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Halloween Pie

    Een last-minute Halloweencreatie, maar wel een die een schot in de roos bleek te zijn. Geen zorgen over de licht pikante chutney; die wordt getemperd door de zoete aardappel. Zelfs onze driejarige vond het “not too spicy”. ‘nough said! ^^ INGREDIËNTEN (4 à 6 personen, afhankelijk van de hongertjes) Voor de vulling: 1 kg zoete aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden 1 zoete ui, fijngesnipperd 4 dikke tenen look, fijngesnipperd 300g magere kalkoenspekreepjes (AH; de revelatie van het jaar voor ons) 150g gebraden kippenreepjes (de Italiaanse van AH) 3/4 pot ginger-mango chutney (Patak) (AH) peper en zout 2 el olie Voor het deeg: 400g tarwebloem + extra 200g vegan…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Paella à la Plofknook

    Een Mediterraans buffet ter ere van onze jongste spruit, daar mocht een lekkere zeevruchtenpaella niet op ontbreken natuurlijk! Daddy dearest ging de uitdaging aan. Een beetje spannend, want ik had nog nooit ofte nimmer zelf paella gemaakt, maar het oordeel was unaniem: lekkeuhr! INGREDIËNTEN (5 personen) 350g paellarijst (bij voorkeur Bomba) 1/2 kg mosselen 400g venusschelpen 250g scampi, ongepeld 15 gamba’s (met kop) 100g inktvisringen een paar octopustentakels, in stukken gesneden 120g chorizo (mild of pikant — aan u de keuze), in halve maantjes gesneden 100g kippendij, in hapklare stukken gesneden 50g serranoham, in kleine reepjes gesneden 1/2 zoete ui, fijngesnipperd 1/2 rode paprika, fijngesnipperd 4 teentjes look, fijngesnipperd 1…

  • Bik Exotique!

    Vegan zomerslaatje

    Een vegan zomerslaatje met vegan kaas van Violife als snelle lunch! Makkie! INGREDIËNTEN (2 personen) 200g sla (wij kozen een eikenbladslamengeling) 100g sojabonen 120g Greek white (Violife vegan kaas), in blokjes gesneden 1/4 kleine watermeloen, in hapklare stukken gesneden een kleine handvol zonnebloempitten Voor de dressing: 1 el mosterd 1 el zonnebloemolie 1 el esdoornsiroop 1 tl ciderazijn WERKWIJZE Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kleine mengbeker en meng grondig met een vork of kleine garde. Leg een basis van slablaadjes, gevolgd door de sojabonen, vegan kaasblokjes, watermeloen en zonnebloempitten. Verdeel de dressing over het slaatje en serveer onmiddellijk. Smakelijk!

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Kanalima

    50 jaar op de huwelijksteller van mijn ouders! Dat vierden we met een buitenfeestje voor de kerngezinnen, inclusief een gouden cocktail met de toepasselijke naam Kanalima, oftewel Hawaïaans voor “vijftig”! INGREDIËNTEN (1 cocktail) 6 blaadjes munt 3/4 tl verse gember, geraspt + een plakje gember sap van 1/2 limoen 1/2 maat bruine rum 1 maat witte rum 1/2 flesje Schweppes tonic mixer ginger beer & chili crushed ice WERKWIJZE Snijd de munt in reepjes en doe ze in een glas. Voeg de geraspte gember, het limoensap en de bruine en witte rum toe. Vul het glas vervolgens tot aan de helft met crushed ice en stop er het plakje gember…