• Bik Exotique!

    Chilli Crab

    Hoera! Eindelijk hebben we onze eigen versie van dé chilli crab die we naar binnen speelden in Simpang Ampat! (Lees onze dolle foodieavonturen op road trip door Maleisië hier.) Deze chilli crab is pikant maar zorgt zeker niet voor een tranendal in de keuken! 😉   INGREDIËNTEN (voor 2/3 personen) 1kg verse krab (in stukken) 15 kleine sjalotten, fijngehakt 5 teentjes knoflook, fijngehakt 6 lange rode chilipepers (met zaadjes), fijngehakt 4 el gedroogde garnalen (dried shrimp; verkrijgbaar bij de meeste Aziatische supermarkten), 10 minuten geweld in kokend water 2 el curryblaadjes, grof gehakt (verse indien mogelijk; gedroogde kunnen ook, maar ook deze dan wellen in kokend water voor gebruik) 4…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Ginger, Lemon & Lime Iced Tea

    Ten huize Plofknook gingen we deze zomer op zoek naar geweldige iced teas. We sparen er een paar voor het grote Plofk(n)ookboek, maar deze delen we met plezier! INGREDIËNTEN 10 zakjes citroenthee 2,5 l kokend water 50g gember, in dunne plakjes gesneden sap van 2 citroenen sap van 6 limoenen 200 ml koud water 100g suiker WERKWIJZE Maak een lichte siroop van de 200ml water en suiker. Doe water en suiker in een steelpan en breng bijna aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen op een zacht vuur. Alle suikerkorreltjes horen weg te zijn. Doe de siroop samen met alle andere ingrediënten in een übermengkom (bij voorkeur met schenkteut natuurlijk)…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Zomerchutney

    De zomer duurt altijd een beetje langer met een paar potten chutney in de koelkast. Sla dus gerust wat meer perziken, nectarines en pruimen in! Deze chutney werd geïnspireerd door een pitstop in een food court in Kuala Lumpur. Daar schonken ze o.a. Indonesische “wedang”, een gemberthee met citroengras en gedroogde pruim. Deze chutney is lekker fris en scherp van smaak met een licht pikante nasmaak door de gember en chilivlokken; ideaal voor bij koude vleeswaren, een pork pie, … So many options! Mmmm! INGREDIËNTEN (voor 3 à 4 grote jampotten) 3 platte perziken, 1 nectarine en 6 gele pruimen, ontpit en grof gesneden 350g ajuin, middelgrof gehakt 10cm/70g gember,…

  • Bik Exotique!

    Witvis met groentjes in kerrie/kokosssaus

    Restjesdag durft al eens toppertjes opleveren. INGREDIËNTEN (voor 3 personen) 3 witvisfilets, ong. 500g in totaal (scholfilet, pangasius, tilapia, …) 1 ui, gesnipperd 3 tenen knoflook, in plakjes gesneden 1 rode paprika, gesnipperd 1 courgette, in blokjes gesneden 200g doperwten (liefst verse) bladeren van 2 pak choy 200 ml kokosroom 2 el kerrie 1 el venkelzaad 1 1/2 el korianderzaad 1 1/2 el komijnzaad peper en zout 2 el plantaardige olie bieslook (om af te werken) WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200°. Verhit de olie in een wok en bak de ui en knoflook enkele minuten. Roer het venkelzaad, korianderzaad en komijnzaad erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg…

  • Bik Exotique!

    Sate lilit ayam

    Oftewel: Indonesische kipsaté! Instant flashback to Bali, baby! Traditioneel worden deze satés rond citroengrasstengels gemaakt; ik maakte het mezelf iets makkelijker met platte satéstokjes die een dag in water geweekt waren. De Plofknooksatéversie was ook wat groter en dikker dan het origineel. 😉 Een Balinese traditie die wél gevolgd werd: bakken op bananenblad! Zo blijft de grillpan ook veel properder! Hoera! De wat meer ongebruikelijke ingrediënten vind je normaliter allemaal terug in een Aziatische supermarkt.   INGREDIËNTEN (genoeg voor 15 à 20 satés, afhankelijk van hoe dik je ze maakt) 500g kippengehakt (gekruid) 25g geraspte kokos 8 mini-sjalotten (of gewone: zorg dat je ongeveer 175g in totaal hebt) 6 tenen…

  • Bik Exotique!

    Lactosevrije groenteschotel

    Ovengroentjes met een licht roomsausje op basis van kerrie. What’s not to love? INGREDIËNTEN (3 personen met een stukje kip/seitan/… erbij) 1 courgette, in middelgrote stukjes gesneden 1 gele + 1 oranje paprika, in stukken gesneden 1 pastinaak, geschild en in kleinere stukken gesneden 8 à 10 kerstomaten, gehalveerd 2 el koolzaadolie 1 à 2 el komijnzaad 1 à 2 el korianderzaad 1 el kurkumapoeder 1 el kerriepoeder 1 potje LV room (Dilea, 250ml) 1 zakje LV Emmentaler (Dilea) peper en zout WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200° (conventioneel)/180° (hete lucht). Doe alle groenten in een ovenschotel en kruid met peper en zout. Bestrooi met komijn, koriander en kurkuma…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Kari Laksa Udang

    Oftewel pikante currysoep met scampi uit Zuidoost-Azië. Laksa ontstond in Singapore; dit recept komt uit Maleisië. Heerlijk op een koude winterdag! INGREDIËNTEN (4 à 6 personen) Voor de currypasta: 16 gedroogde chilipepers, 10 minuten geweld in kokend water (Dit lijkt verschrikkelijk veel peper, maar is het niet. Niet gierig zijn!) 6 kleine sjalotten 8 tenen knoflook 40g gember 4 stengels citroengras 1 tl belachan/trassi, droog geroosterd (= garnalenpasta/shrimp paste — verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten. Je kunt ook 2 tl vissaus gebruiken als alternatief.) Droge kruidenmengeling: 2 el korianderzaad 2 tl komijnzaad 2 steranijs 2 kaneelstokjes 1 tl zwarte peperbollen 4 groene kardemompeulen Andere ingrediënten: 200g vermicellinoedels 1 tl kurkuma 6…

  • Bik Exotique!

    Aziatische courgettenoedels met kip

    Een typisch januarigerechtje ten huize Plofknook. Niet te veel calorieën (de enige zondes zitten in de saus), geen rood vlees, een Aziatisch sausje én kan met stokjes gegeten worden! Enjoy! INGREDIËNTEN (3 personen) 3 courgettes (ong. een kilo in totaal) 3 kipfilets, in blokjes gesneden (500 à 600g) 1 rode paprika, in reepjes gesneden 4 teentjes knoflook, fijngesnipperd 2 tl gember, geraspt 2 el rijstolie 4 tl sesamolie 4 el geroosterde pindanoten (ongezouten), grof gehakt 2 lente-uien, gesnipperd peper en zout Voor de Aziatische saus: 5 el sojasaus 2 el balsamico 1 el Worcestershire sauce 4 tl hoisin 5 el water 2 el sambal oelek 4 tl suiker 4 tl…

  • Bik Exotique!

    Quinoacurry met scampi

    In januari ontbreekt het ten huize Plofknook nooit aan goede voornemens. Nóg gezonder eten, meer bewegen, werk maken van X, Y en Z… The usual. Hoe lang we al die voornemens doorgaans volhouden laat ik in het midden (*kuch*), maar ze zijn er! Een eeuwige favoriet is “minder verspillen”, met als gevolg dat er in de eerste maand van het jaar een fraaie resem “opwerkrecepten” worden gecreëerd. Weg met die restjes! Niet naar de winkel! We gebruiken wat er in huis is! Deze quinoacurry kwam zo tot stand. Liever een vegetarische versie? Gebruik dan een blik kikkererwten i.p.v. scampi. INGREDIËNTEN (3 à 4 personen) 2 courgettes, in halve maanstukjes gesneden…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Pho Bo

    Een Vietnamese soep om u tegen te zeggen! Ja, er kruipt veeeeeeeeeeel tijd (zie stap 6) in, maar wie zelf al eens beenderbouillon (de basis voor de soep) gemaakt heeft, weet wat voor culinaire hemel er in het verschiet ligt! YUM! De bouillon kan bovendien perfect worden ingevroren, zodat je op elk mogelijk moment in een handomdraai een kom pho op tafel hebt staan. Ideaal voor de herfst en winter, vind ik zelf, maar eigenlijk een geschenk voor de smaakpapillen in eender welk seizoen! De blog waar ik het oorspronkelijke recept vond (MeatLovesSalt) biedt ook een schat aan bijkomende info, en is zeker een bezoekje waard voor de echte pho…