Lacbaksels! (zoet)

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Zomercake

    Een luchtige lactosevrije cake met het beste van de vroege zommer: zwarte aalbessen, kruisbessen en rabarber. Allemaal eigen kweek! Woop woop! Deze fris-zurige cake is het best vers uit de oven, afgewerkt met een klein beetje bloemsuiker of geserveerd met een bolletje lactosevrij vanille-ijs, maar kan perfect enkele dagen bewaard worden in de koelkast (volledig afgekoeld en ingewikkeld in vershoudfolie). INGREDIËNTEN 185g tarwebloem 155g kristalsuiker 75g lactosevrije of vegan boter (bv. Violife), op kamertemperatuur + wat extra voor de springvorm 250g zwarte aalbessen 50g kruisbessen 50g rabarber, in schijfjes gesneden 1tl (4g) bakpoeder 3 eieren (L) bloemsuiker (om af te werken) WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 170° (hetelucht). Vet…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Empire Biscuits

    Onze 4-jarige neemt binnen een paar dagen afscheid van haar juffen uit de eerste kleuterklas. Vorig jaar konden we niet aan het bakken slaan door corona, maar dit jaar: woop woop! Ons afscheidscadeautje werd een combinatie van onze immer smakelijke lactosevrije gemberkoekjes en deze Schotse “Empire Biscuits”: een sandwichkoekje van min-of-meer Schotse shortbread (er zit ook een eitje in; hey, als Belg hoeft het allemaal niet 100% authentiek te zijn hé) met frambozenconfituur in het midden, getopt met glazuur en een half maraschinokersje. Yummy in your tummy! INGREDIËNTEN (20 koekjes) 225g lactosevrije boter (wij gebruikten Violife) 85g fijne suiker 1 ei 450g tarwebloem + wat extra voor het kneden 190g…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Konijntjescake

    Na de koalataart in januari plaatste onze oudste meteen haar bestelling voor een verjaardagstaart wanneer het haar beurt was in maart. Het werd een (lactosevrije) konijntjescake met twee lagen aromatische appelcake en bloedsinaasappelbotercrème. Ook ideaal voor met Pasen! Mmmmmmmmmmm! INGREDIËNTEN Voor de cake (alles 2x, want je moet uiteraard 2 cakes maken — en ik ga ervan uit dat niet iedereen 2 identieke springvormen in huis heeft): 2x 120g vegan boter (Violife) 2x 120g donkerbruine suiker 2x 2 eieren (M) 2x 75g amandelpoeder 2x 100g zelfrijzende bloem, gezeefd 2x 1/2 tl bourbon vanille-extract (verkrijgbaar in AH) 2x 1 el kaneelpoeder 2x 1 el gemberpoeder 2x Gala-appel, geschild, klokhuis verwijderd sap…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Koalataart

    Ons Rosalijntje werd 1 jaar oud in januari, en dat vierden we in de Plofknook met een koalataart! De basis bestaat uit een vel gerolde marsepein en twee eenvoudige lactosevrije chocoladecakes. Assembleren doe je met behulp van lactosevrije botercrème! Wat zeg ik? Lactosevrije citroenbotercrème! Makkie! Deze taart paste perfect bij de gelegenheid en hoort geserveerd te worden als een 1-jarige: klein maar fijn! Überstukken liggen vermoedelijk wat zwaar op de maag. 😉 INGREDIËNTEN Voor de cake (alles 2x, want je moet uiteraard 2 cakes maken — en ik ga ervan uit dat niet iedereen 2 identieke springvormen in huis heeft): 2x 125g bloem, gezeefd 2x 35g cacaopoeder, gezeefd 2x 3/4 tl…

  • Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Speculooshuis 9.0

    Het is weer op de wereld geraakt, het (negende!) lactosevrije speculooshuis! Ho, ho, hoera! De inspiratie was niet ver te zoeken. Onze oudste is lichtjes geobsedeerd door roze (en Frozen; geen clichés hier hoor :p). Papa zorgde dan maar voor een literaire toets in de vorm van een Gruffalosneeuwman. ^^ Behalve de rand van M&M’s 100% lactosevrij en klaar voor de kerstdis! Volgend jaar de jubileumeditie (en wellicht ook het laatste huisje)!

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Courgette-citroencake

    Te veel courgettes in de moestuin? Wij ook. Dit was de eerste keer dat ik courgette in een cake gebruikte, maar het resultaat mag er wezen. De drizzle zorgt — eens gedroogd — voor een krokant (en absoluut niet facultatief) smaakbommetje, dat de hele cake naar een hoger niveau tilt. Niet panikeren als je rozemarijn ziet staan: die zorgt voor een goeie balans met de citroen, maar is zeker niet overheersend. INGREDIËNTEN (8 personen) 225g gele (of groene) courgette, grof geraspt zeste van 2 citroenen en sap van 1 citroen 2 1/2 el verse rozemarijn, fijngehakt 150ml zonnebloemolie + 1 el om de bakvorm in te vetten 200g suiker 3 (M)…

  • Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Peer-abrikooscake

    Wij verlangen stiekem al naar de gezelligheid van de herfst. Verkleurende blaadjes, kaarsjes, nét niet warm genoeg om zonder fleeceke buiten te zitten… En dat vertaalt zich dan al snel in een herfstachtige baksessie! Deze lactosevrije peer-abrikooscake met limoen, citroen, kaneel en gember combineert typische zomer- en herfstsmaken. Als toemaatje kan je er de supereenvoudige LV mascarponeroom bij serveren! Een aanrader! INGREDIËNTEN (6 à 8 personen) 2 peren (geschild, in 4 gedeeld en het klokhuis verwijderd) + 2 rijpe abrikozen (gehalveerd en ontpit) 25g + 125g LV boter + wat extra om in te vetten 25g + 125g lichtbruine suiker zeste en sap van ½ citroen en 1 limoen 2…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije gember/amandelkoekjes

    Een herwerkte versie van onze gesmaakte lactosevrije gemberkoekjes, met geroosterde amandelstukjes. Heerlijk! INGREDIËNTEN (+/- 30 koekjes) 350g zelfrijzende bloem 1 tl bicarbonaat 2 tl gemberpoeder 1 tl kaneelpoeder 110g lactosevrije boter (bv. Dilea)/sojaboter 110g rietsuiker 3 el honing 50g gemberbolletjes op siroop, fijngehakt 50g geroosterde amandelstukjes (Delhaize) WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht)/200° (conventioneel). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Meng de bloem, amandelstukjes, het bicarbonaat, kaneel- en gemberpoeder in een mengkom. Zet opzij. Smelt de lactosevrije/sojaboter samen met de honing, rietsuiker en fijngehakte stemgember in een steelpannetje. Meng goed. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en meng tot een deeg. Verdeel het deeg in 30 (ongeveer) gelijke…

  • Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Pruim-mangocobbler

    De laatste stuiptrekking van de zomer, nog net op tijd voor de start van het winteruur! Je kunt deze cobbler maken met eender welk zurig fruit dat zijn vorm nog goed behoudt, maar pruimen en mango zijn de ideale mix van zuur en zoet. Serveren die je op zich of in combinatie met een bolletje (lactosevrij) vanille-ijs. INGREDIËNTEN (4 personen zonder ijs/ 6 met) 5 rijpe pruimen 1 mango rasp van 1 grote citroen Voor het deeg: 100g zachte LV boter (Carrefour), in blokjes gesneden + extra om de ovenschaal in te vetten 100g tagatesse (of gewone suiker) 1 tl amandelextract 2 M eieren 100g zelfrijzende bloem 50g amandelmeel een…