• Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Maleisische maaltijdsoep

    Nu zowat heel België in lockdown(-zonder-een-échte-lockdown-te-zijn) zit, bieden het fornuis, de oven én de voorraadkast ten huize Plofknook soelaas tussen het online lesgeven en full-time peuteropvang door. Deze stevige lactosevrije maaltijdsoep met een za-li-ge kruidenpasta uit Maleisië, bloemkool, kip en kokosmelk is de ideale remedie voor die laatste winterstuiptrekkingen die eraan zitten te komen! INGREDIËNTEN (8 personen) Voor de kruidenpasta: 2 lange rode chilipepers 1 ui, grof gesnipperd 4 tenen look 1 el gember, geraspt 1 stengel citroengras, in ringen gesneden 2 tl garnalenpasta (trasi/belacan; verkrijgbaar in Aziatische supermarkten) 3/4 el kurkumapoeder 2 tl korianderpoeder 1 el komijnpoeder 1 el olie 2 el water (afhankelijk van hoe groot de ui…

  • Soepsloeber!

    Kervelsoep 2.0

    Geen winterblues met deze lactosevrije kervelsoep, inclusief Aziatische toets in de vorm van suen sum. Deze knoflookstengels vind je in heel wat Aziatische supermarkten en kan je ook perfect gebruiken in wokgerechten. Ze geven een zachte looksmaak en zijn veel vriendelijker voor de spijsvertering dan hun knollige familieleden. INGREDÏENTEN (4 à 6 personen) 100g verse kervel, grof gehakt 375g courgette, in grove blokjes gesneden 200g sjalot, gesnipperd 40g suen sum (knoflookstengels; verkrijgbaar bij de Aziaat), grof gesnipperd — eventueel te vervangen door 2 teentjes gewone look 1 liter groentebouillon 50g LV boter (ik nam de ongezouten “No lactose!” boter van Carrefour) 1 el plantaardige olie 2 el light sojaroom (Alpro)…

  • Bik Romantique!,  Soepsloeber!

    Asperge-truffelsoep

    Ik weet het, “asperges in december?”, maar een “goestingske”, daar geven we aan toe tijdens de feestdagen. Het resultaat mag er gelukkig elk seizoen wezen: fluweelzachte — en uiteraard lactosevrije — aspergesoep met truffelolie en gerookte spekblokjes. Mmmm. Wij hebben onze kerstsoep anno 2019 gevonden! INGREDIËNTEN (6 personen) 1kg geschilde witte asperges (de asperges die wij vonden waren al geschild; anders kan je de schillen invriezen. Dit recept houdt het simpel.) 120g sjalot, fijngesnipperd 150g aardappel, in blokjes 2 dikke tenen look, in plakjes gesneden 1 1/2l groentebouillon 1 el truffelolie 250ml lactosevrije (lichte) room 150g gerookte spekblokjes 2 el lactosevrije boter 1 el olie peper (naar smaak) WERKWIJZE Breng…

  • Bik Romantique!,  Soepsloeber!

    Boschampignonsoep

    Wie herfst zegt, zegt paddenstoelen. En springt vervolgens een gat in de herfstlucht dankzij deze lactosevrije champignonsoep, met het beste uit het culinaire bos! Sterren in deze soep: een meer dan geslaagde combinatie van verse en gedroogde champignons, met sojaroom/LV light room om af te werken zonder zorgen. MJAM! INGREDIËNTEN (8 à 10 personen) 600g gemengde champignons (ik gebruikte 250g kastanjechampignons — in plakjes –, 150g bosmengeling van Carrefour en 200g mini-oesterzwammen) 3 aardappelen (600g), geschild en in plakjes gesneden 2 wortelen (200g), geschild en in plakjes gesneden 2 grote uien, fijngesnipperd 6 flinke tenen look, in plakjes gesneden 80g gedroogde bospaddenstoelen (mix) 400ml sojaroom/LV light room 2 flinke takken…

  • Soepsloeber!

    De ultieme pompoensoep

    De eerste kastanjepompoenen zien liggen in de supermarkt = extase. De herfst komt eraan! Eindelijk weer tijd voor soep! Ik greep het grootste exemplaar dat ik kon vinden en ging meteen aan de slag. Pompoensoep staat ten huize Plofknook doorgaans zowat de hele herfst ingeroosterd als vaste culinaire waarde. Deze geroosterde mix van kastanjepompoen en butternut, samen met overheerlijke (wederom geroosterde) zoete kumato’s en eeuwige favorieten rode ui en look… Tja… Kan niet slecht zijn! INGREDIËNTEN (voor een klein leger; maar invriezen kan perfect) 1 grote kastanjepompoen (2 kg), schoongemaakt (schillen hoeft — nee, mag — niet; pitten en draden verwijderen uiteraard wel) en in vier stukken gesneden 1 kleine…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Soto ayam

    Verrukkelijke Indonesische kippensoep with all the trimmings. Menneke. Wie deze soep ook proeft, ik heb nog nooit klachten gehoord. Wel héél veel “mmmmm”, “omg”, “hoe goed is dees”, “mag ik nog een bordje?” enz.! INGREDIËNTEN (6 personen) Voor de soep: 2 1/2 liter water 1 flinke el zeezout 8 kippenkoteletjes 6 kaffir limoenblaadjes 5 stengels citroengras, gekneusd met een lepel 30g galanga (of gember), gekneusd met een lepel 3 salamblaadjes (of laurier) 3 el rijstolie Voor de bumbu (=kruidenpasta): 180g sjalot 20g knoflook 15g gember 7g kurkumawortel (of 1 tl kurkumapoeder) 8 kemirinoten, kort geroosterd 1 el korianderpoeder 1 el keukenzout (+ evt. extra) 1 el suiker (+ evt. extra)…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Kokos-waterkerssoep

    Lactosevrij de lente inluiden met deze kokos-waterkerssoep, voorzien van pit, oempf en mmm! INGREDIËNTEN (4 personen) 2 bussels waterkers 15g look, gesnipperd 35g gember, gesnipperd (ik laat ‘m ongeschild, maar schillen mag) 1 lange rode peper, grof gehakt 3 el gedroogde garnalen (verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt; verse mogen ook natuurlijk!) sap van 1/2 limoen 1 el vissaus 1 l groentebouillon 1 blik kokosmelk (400ml) 1 el olie zeezout WERKWIJZE Verhit de olie in een kookpot op een hoog vuur. Stoof de look, gember en peper (+ een draai van de molen zeezout) 3 minuten. Voeg de waterkers, bouillon, vissaus en het limoensap toe. Laat 5 minuten op een zacht…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Surf & cluck pompoensoep

    Geen surf & turf, maar met dank aan de gedroogde garnaaltjes en stukjes kippendij wel surf & cluck in deze lactosevrije pittige pompoensoep. Heerlijk in elk seizoen van het jaar, maar ze is iétsjes aangenamer in de winter. Naast pompoen is gember de absolute ster van de show! Het resultaat is een zachte soep met wat crunch van de gember, die uiteraard niet helemaal verdwijnt bij het mixen. Elk garnaaltje/stukje kip dat je tegenkomt, voelt als een cadeautje! Proberen! INGREDIËNTEN (voor 8 à 10 personen) 1,7 à 1,8 kg kastanjepompoen (voor +/- 1,5 kg vruchtvlees, inclusief schil) 120g sjalot, gesnipperd 60g look, gesnipperd 80g gember, in plakjes gesneden 4 stengels…

  • Culikliekjes!,  Soepsloeber!

    Pastinaak/gembersoep

    Een heerlijk herfstsoepje; wie geniet daar nu niet van? Juist ja. Wij gingen op zoek naar inspiratie in de eigen keuken, maar konden het toch weer niet laten op een licht exotisch toetsje te geven in de vorm van kurkumawortel. Geen zorgen: dit lukt ook met kurkumapoeder. 😉 INGREDIËNTEN (6-8 personen) 550g pastinaak, grof gehakt 200g zoete aardappel, grof gehakt 4 tenen knoflook, grof gehakt 2 uien (+/- 250g), fijngehakt 70g gember, in plakjes gesneden 20g kurkumawortel, in plakjes gesneden (of 2 el kurkumapoeder) 1 lange rode chilipeper, gehakt 2l kippenbouillon 1 el plantaardige olie 100g chorizo (voor de afwerking) preikiemen (voor de afwerking) WERKWIJZE Snijd de chorizo in blokjes…

  • Soepsloeber!

    Valentijnsoepje

    Een zoet soepje voor een zoet snoepje (en andere karamelverzen)! Sterren van de show: zoete aardappel en maïs! Met dank aan BBC voor het originele recept. Deze versie werd lichtjes aangepast. INGREDIËNTEN (4 personen) 2 zoete aardappelen, in dikke schijven gesneden 300g maïs 4 teentjes knoflook, in schijfjes gesneden 2 el gedroogde tijm 1l groentebouillon 200ml lichte (LV) room (Dilea) 1el olie zwarte peper WERKWIJZE Stoof de knoflook kort aan en voeg vervolgens de aardappelschijven, maïs en tijm toe. Stoof nog een minuutje mee. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur op laag en laat 15 minuten sudderen. Roer de room door de soep, proef…