• Bik Exotique!

    Inktviscurry

    Een goede (lactosevrije) curry begint met een geslaagde kruidenmengeling, een lekker stukje vlees/vis en voldoende groentjes. Deze curry has it all! Hele inktvis koop ik doorgaans in de diepvriesafdeling van menig Aziatische supermarkt, omdat je daar de échte inktvis krijgt, mét tentakels. Mmmmm. Voor de kruidenmengeling: 1 el korianderzaad 1 tl komijnzaad 1 tl venkelzaad 1 tl zwarte peperbollen 1 tl bruin mosterdzaad 4 kruidnagels 1 el chilipoeder ½ tl fenegriekpoeder ½ tl gemberpoeder ½ tl kaneelpoeder ½ tl kurkumapoeder ½ tl lookpoeder Andere ingrediënten: 500g hele inktvis (inclusief tentakels), schoongemaakt 250g wijtingfilet, in grote stukken gesneden 750g bloemkoolroosjes 150g gemengde champignons (bv. bosmengeling Carrefour) 1 blik tomatenstukjes 1 blik…

  • Bik Romantique!,  Soepsloeber!

    Boschampignonsoep

    Wie herfst zegt, zegt paddenstoelen. En springt vervolgens een gat in de herfstlucht dankzij deze lactosevrije champignonsoep, met het beste uit het culinaire bos! Sterren in deze soep: een meer dan geslaagde combinatie van verse en gedroogde champignons, met sojaroom/LV light room om af te werken zonder zorgen. MJAM! INGREDIËNTEN (8 à 10 personen) 600g gemengde champignons (ik gebruikte 250g kastanjechampignons — in plakjes –, 150g bosmengeling van Carrefour en 200g mini-oesterzwammen) 3 aardappelen (600g), geschild en in plakjes gesneden 2 wortelen (200g), geschild en in plakjes gesneden 2 grote uien, fijngesnipperd 6 flinke tenen look, in plakjes gesneden 80g gedroogde bospaddenstoelen (mix) 400ml sojaroom/LV light room 2 flinke takken…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Chicken Cottage Pie

    Een lactosevrije chicken cottage pie met kastanjepompoen, groene asperges, paksoi en paprika. Klinkt ie al lekker? We werken af met een huisbereide tomatensaus, aardappelloze bloemkoolpuree en vegan mozzarella. Hemels! INGREDIËNTEN (6 personen) 1,5kg bloemkoolroosjes 1 kleine kastanjepompoen (900g, zodat je zeker 500g vruchtvlees overhoudt na het schoonmaken), in blokjes gesneden 900g gekruid kippengehakt 1 bussel groene asperges (350g), harde stam verwijderd en in stukken gesneden 3 teentjes look, in plakjes gesneden 1 paksoi (of 2 mini-paksoi), schoongemaakt en in stukken gesneden 1 rode paprika, in stukjes gesneden 2 grote pruimtomaten, in blokjes gesneden 2 kumato’s, in blokjes gesneden 1 blikje tomatenpuree (70g) peper en zout 2 + 1 el pimentón…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    LV pompoenlasagne met gorgonzola

    Gorgonzola, een lifesaver voor de lactose-intolerante medemens met een voorliefde voor de betere kazen. Doorgaans hebben mensen met LI geen last wanneer ze van dit geaderd pareltje smullen door de minimale hoeveelheid restlactose. Een ideaal ingrediënt in deze lactosevrije groentelasagne dus, die op de koop toe met pompoenbladeren wordt gemaakt, voor een nóg gezonder resultaat! Voor Mrs Pomegranate, mijn carnivoor-des-huizes, heb ik 200g gehakt in dit gerecht verwerkt, maar dat kan perfect weggelaten worden. INGREDIËNTEN (6 à 8 personen — genoeg voor 2 ovenschotels) 2 pakjes pompoenbladen (AH) 1 grote ui, gesnipperd 4 flinke tenen look, in plakjes gesneden 400g wortelen, in brunoise gesneden 2 courgettes, in blokjes gesneden 1…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Lactosevrije spruitjesschotel

    Spruitjes. Bemind door de één, verguisd door de ander. Ten huize Plofknook was het één van elk, maar dochterlief (18 maanden oud) zorgde vandaag voor een winnend PRO-kamp! Haar reactie toen ze deze spruitjesschotel met hespenspek, sojascheuten en een lactosevrije kaassaus proefde? “Mmmmm!” Papa glimt van trots. INGREDIËNTEN (4 personen) 750g schoongemaakte spruitjes, in de helft gesneden 250g sojascheuten 4 tenen knoflook, geperst 300ml sojaroom 150g vegan mozzarella (Violife) + 75g geraspte (voldoende gerijpte) parmesan (gemengd) 2 lapjes ongezouten hespenspek 3 el plantaardige olie zeezout, peper en pimentón WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200°. Verhit 1 el olie in een grote kookpot. Kruid de lapjes hespenspek aan beide kanten…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Parelhoen met mispel/portosaus & knolselderpuree

    Hoera voor de herfst! Met dit lactosevrije gerechtje lijkt het vallen van de bladeren een tikkeltje minder erg, want zeg nu zelf… Heb je je oven niet gemist deze zomer? De parelhoen — bird of choice ten huize Plofknook — krijgt in dit recept een frisse kick dankzij limoenzeste en -sap. In combinatie met verse tijm en een zoet-zurige portosaus met mispelconfituur en kersenstroop wordt het geheel een genot voor je smaakpapillen. Voeg daar nog een kwak knolselderpuree aan toe met de nodige dosis look en de herfst kan al niet meer stuk!   INGREDIËNTEN (4 personen) Voor de puree: 1,25 kg knolselder, grof gesneden 625g aardappel, grof gesneden 5…

  • Soepsloeber!

    De ultieme pompoensoep

    De eerste kastanjepompoenen zien liggen in de supermarkt = extase. De herfst komt eraan! Eindelijk weer tijd voor soep! Ik greep het grootste exemplaar dat ik kon vinden en ging meteen aan de slag. Pompoensoep staat ten huize Plofknook doorgaans zowat de hele herfst ingeroosterd als vaste culinaire waarde. Deze geroosterde mix van kastanjepompoen en butternut, samen met overheerlijke (wederom geroosterde) zoete kumato’s en eeuwige favorieten rode ui en look… Tja… Kan niet slecht zijn! INGREDIËNTEN (voor een klein leger; maar invriezen kan perfect) 1 grote kastanjepompoen (2 kg), schoongemaakt (schillen hoeft — nee, mag — niet; pitten en draden verwijderen uiteraard wel) en in vier stukken gesneden 1 kleine…

  • Bik Exotique!

    Maleisisch stoofvlees

    Vrouwlief en ik gingen in 2016 op road trip door Maleisië, een onvergetelijke ervaring met heel wat culinaire hoogtepunten (zie 3 reisverslagen onder Culikliekjes). Wie nog twijfelt of dit nu echt het walhalla is voor foodies: één lepel van dit stoofvlees en je bent verkocht. Haal die kookpot maar boven! Dit stoofvlees wordt normaliter geserveerd met gekookte rijst. Wil je er een westerse toets aan geven, voeg dan een bussel gehakte groene asperges, 1 zoete aardappel in schijfjes, 1 grof gehakte groene paprika en 2 grof gehakte kleine stronkjes prei toe. It’s all good! INGREDIËNTEN (6 personen, met rijst) Voor de kruidenpasta: 4 kleine/2 grote sjalotten 4 tenen knoflook 30g…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Thaise jelly

    Thailand in een potje! Heerlijk in combinatie met… alles! INGREDIËNTEN (2 à 3 potjes) 4 stengels citroengras, gekneusd met een houten lepel 4 cm gember, gekneusd 10 kaffir limoenblaadjes, fijngesnipperd 2 dikke tenen knoflook, in brunoise gesneden 1 lange rode + 1 lange groene chilipeper, zonder zaadjes, fijngesnipperd sap van 1 limoen 175ml ciderazijn 675g geleisuiker WERKWIJZE Doe alle ingrediënten in een kleine kookpot en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen op een zacht vuur, haal het citroengras en de gember eruit en doe de jelly in gesteriliseerde potjes. Draai het deksel erop en laat ze volledig afkoelen. Bewaar de jelly op een donkere, koele plaats. Zodra geopend…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Mmmango!

    Een fris fruitig dessertje voor de kleine honger (genoeg voor 4 kleine potjes van +/- 80 ml — wij gebruikten onze laatste aankoop bij Maison du Monde). Ook ideaal als hapje voor de kleine kapoenen na school! INGREDIËNTEN 175g gekoelde kokosroom (enkel het vaste gedeelte, niet het vocht — let op: kokosroom, geen kokosmelk gebruiken! Makkelijkste manier: gewoon je blik kokosroom de avond voordien in de koelkast zetten.) 150g verse mango, in stukjes gesneden 1 flinke tl kurkumapoeder (voor de kleur) 2 aardbeien 1/2 tl honing 1 el geraspte kokos WERKWIJZE Doe de gekoelde kokosroom, mango en het kurkumapoeder in een hakmolen en blitz alles tot een gladde massa. Verdeel…