• Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Taliwangbroodjes

    Dit jaar ook van de partij op mijn verjaardagsbuffet: lactosevrije Indonesische broodjes met een fameuze kick! Een beetje achtergrond voor je aan de slag gaat: ayam taliwang is een grillgerecht dat zijn oorsprong vindt op het Indonesische eiland Lombok, waarbij een hele kip een pittig bad krijgt van o.a. knoflook, chili, suiker en garnalenpasta (terasi). Deze Taliwangsaus vormt de basisvulling voor deze broodjes. In plaats van ayam (kip) gingen we ten huize Plofknook voor een beetje luxe in de vorm van bebek (eend; in dit geval gerookte eendenborstfilet). Basisvereiste voor deze broodjes: je moet fan zijn van terasi (hier geen probleem). INGREDIËNTEN Voor de broodjes: 700g witte broodbloem 7g droge…

  • Bik Exotique!

    Inktviscurry

    Een goede (lactosevrije) curry begint met een geslaagde kruidenmengeling, een lekker stukje vlees/vis en voldoende groentjes. Deze curry has it all! Hele inktvis koop ik doorgaans in de diepvriesafdeling van menig Aziatische supermarkt, omdat je daar de échte inktvis krijgt, mét tentakels. Mmmmm. Voor de kruidenmengeling: 1 el korianderzaad 1 tl komijnzaad 1 tl venkelzaad 1 tl zwarte peperbollen 1 tl bruin mosterdzaad 4 kruidnagels 1 el chilipoeder ½ tl fenegriekpoeder ½ tl gemberpoeder ½ tl kaneelpoeder ½ tl kurkumapoeder ½ tl lookpoeder Andere ingrediënten: 500g hele inktvis (inclusief tentakels), schoongemaakt 250g wijtingfilet, in grote stukken gesneden 750g bloemkoolroosjes 150g gemengde champignons (bv. bosmengeling Carrefour) 1 blik tomatenstukjes 1 blik…

  • Bik Exotique!

    Maleisisch stoofvlees

    Vrouwlief en ik gingen in 2016 op road trip door Maleisië, een onvergetelijke ervaring met heel wat culinaire hoogtepunten (zie 3 reisverslagen onder Culikliekjes). Wie nog twijfelt of dit nu echt het walhalla is voor foodies: één lepel van dit stoofvlees en je bent verkocht. Haal die kookpot maar boven! Dit stoofvlees wordt normaliter geserveerd met gekookte rijst. Wil je er een westerse toets aan geven, voeg dan een bussel gehakte groene asperges, 1 zoete aardappel in schijfjes, 1 grof gehakte groene paprika en 2 grof gehakte kleine stronkjes prei toe. It’s all good! INGREDIËNTEN (6 personen, met rijst) Voor de kruidenpasta: 4 kleine/2 grote sjalotten 4 tenen knoflook 30g…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Thaise jelly

    Thailand in een potje! Heerlijk in combinatie met… alles! INGREDIËNTEN (2 à 3 potjes) 4 stengels citroengras, gekneusd met een houten lepel 4 cm gember, gekneusd 10 kaffir limoenblaadjes, fijngesnipperd 2 dikke tenen knoflook, in brunoise gesneden 1 lange rode + 1 lange groene chilipeper, zonder zaadjes, fijngesnipperd sap van 1 limoen 175ml ciderazijn 675g geleisuiker WERKWIJZE Doe alle ingrediënten in een kleine kookpot en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen op een zacht vuur, haal het citroengras en de gember eruit en doe de jelly in gesteriliseerde potjes. Draai het deksel erop en laat ze volledig afkoelen. Bewaar de jelly op een donkere, koele plaats. Zodra geopend…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Mmmango!

    Een fris fruitig dessertje voor de kleine honger (genoeg voor 4 kleine potjes van +/- 80 ml — wij gebruikten onze laatste aankoop bij Maison du Monde). Ook ideaal als hapje voor de kleine kapoenen na school! INGREDIËNTEN 175g gekoelde kokosroom (enkel het vaste gedeelte, niet het vocht — let op: kokosroom, geen kokosmelk gebruiken! Makkelijkste manier: gewoon je blik kokosroom de avond voordien in de koelkast zetten.) 150g verse mango, in stukjes gesneden 1 flinke tl kurkumapoeder (voor de kleur) 2 aardbeien 1/2 tl honing 1 el geraspte kokos WERKWIJZE Doe de gekoelde kokosroom, mango en het kurkumapoeder in een hakmolen en blitz alles tot een gladde massa. Verdeel…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Soto ayam

    Verrukkelijke Indonesische kippensoep with all the trimmings. Menneke. Wie deze soep ook proeft, ik heb nog nooit klachten gehoord. Wel héél veel “mmmmm”, “omg”, “hoe goed is dees”, “mag ik nog een bordje?” enz.! INGREDIËNTEN (6 personen) Voor de soep: 2 1/2 liter water 1 flinke el zeezout 8 kippenkoteletjes 6 kaffir limoenblaadjes 5 stengels citroengras, gekneusd met een lepel 30g galanga (of gember), gekneusd met een lepel 3 salamblaadjes (of laurier) 3 el rijstolie Voor de bumbu (=kruidenpasta): 180g sjalot 20g knoflook 15g gember 7g kurkumawortel (of 1 tl kurkumapoeder) 8 kemirinoten, kort geroosterd 1 el korianderpoeder 1 el keukenzout (+ evt. extra) 1 el suiker (+ evt. extra)…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Kokos-waterkerssoep

    Lactosevrij de lente inluiden met deze kokos-waterkerssoep, voorzien van pit, oempf en mmm! INGREDIËNTEN (4 personen) 2 bussels waterkers 15g look, gesnipperd 35g gember, gesnipperd (ik laat ‘m ongeschild, maar schillen mag) 1 lange rode peper, grof gehakt 3 el gedroogde garnalen (verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt; verse mogen ook natuurlijk!) sap van 1/2 limoen 1 el vissaus 1 l groentebouillon 1 blik kokosmelk (400ml) 1 el olie zeezout WERKWIJZE Verhit de olie in een kookpot op een hoog vuur. Stoof de look, gember en peper (+ een draai van de molen zeezout) 3 minuten. Voeg de waterkers, bouillon, vissaus en het limoensap toe. Laat 5 minuten op een zacht…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Asian Bowl

    Een lactosevrije light lunch uit de duizend, deze Asian Bowl, met bijbehorende finger-licking Aziatische dressing!  INGREDIËNTEN (2 personen) Voor de dressing: 40g gember, in reepjes 20g kurkumawortel, in plakjes (of 2 tl kurkumapoeder) 2 stengels citroengras, in ringen gesneden 2 tl sambal badjak (AH) 2 tl vissaus 2 tl hoisin sap van 1 limoen 2 el arachideolie Voor de bowl: 150g rivierkreeftjes 1 avocado, in blokjes gesneden 1 geroosterde gele paprika (AH), in dunne reepjes gesneden 4 ansjovisfilets, in stukjes gesneden 6 radijzen, in dunne plakjes gesneden 1 lente-ui, in ringen gesneden 25g organische wakame (Carrefour), 10 min. geweekt en uitgelekt 2 eryngipaddenstoelen (Carrefour), in plakjes gesneden, 15 min. geweekt…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Surf & cluck pompoensoep

    Geen surf & turf, maar met dank aan de gedroogde garnaaltjes en stukjes kippendij wel surf & cluck in deze lactosevrije pittige pompoensoep. Heerlijk in elk seizoen van het jaar, maar ze is iétsjes aangenamer in de winter. Naast pompoen is gember de absolute ster van de show! Het resultaat is een zachte soep met wat crunch van de gember, die uiteraard niet helemaal verdwijnt bij het mixen. Elk garnaaltje/stukje kip dat je tegenkomt, voelt als een cadeautje! Proberen! INGREDIËNTEN (voor 8 à 10 personen) 1,7 à 1,8 kg kastanjepompoen (voor +/- 1,5 kg vruchtvlees, inclusief schil) 120g sjalot, gesnipperd 60g look, gesnipperd 80g gember, in plakjes gesneden 4 stengels…

  • Bik Exotique!

    Indonesische kalkoensaté met citroengrassambal

    Saté lilit kalkun op z’n Plofknooks. 😉 De citroengrassambal zit — hetzij in lightversie — in het kalkoengehakt verwerkt; de volledige versie wordt er apart bij geserveerd. Superlekker in combinatie met Vlindonesische groentjes of wat rijst. De Plofknooksatés vallen altijd wat groter uit dan op Bali, vandaar de “10 à 15” bij het aantal stuks. 🙂 Deze satés maak je — bij gebrek aan kolenbarbecue — in de grillpan. De platte bamboesatéstokjes week je het best enkele uren in water, zodat ze beter bestand zijn tegen de hitte. 24 uur is ideaal; 3 uur is toch echt het minimum. Bananenblad gebruiken in je grillpan is een leuke toets en zorgt…