• Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Courgette-citroencake

    Te veel courgettes in de moestuin? Wij ook. Dit was de eerste keer dat ik courgette in een cake gebruikte, maar het resultaat mag er wezen. De drizzle zorgt — eens gedroogd — voor een krokant (en absoluut niet facultatief) smaakbommetje, dat de hele cake naar een hoger niveau tilt. Niet panikeren als je rozemarijn ziet staan: die zorgt voor een goeie balans met de citroen, maar is zeker niet overheersend. INGREDIËNTEN (8 personen) 225g gele (of groene) courgette, grof geraspt zeste van 2 citroenen en sap van 1 citroen 2 1/2 el verse rozemarijn, fijngehakt 150ml zonnebloemolie + 1 el om de bakvorm in te vetten 200g suiker 3 (M)…

  • Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Peer-abrikooscake

    Wij verlangen stiekem al naar de gezelligheid van de herfst. Verkleurende blaadjes, kaarsjes, nét niet warm genoeg om zonder fleeceke buiten te zitten… En dat vertaalt zich dan al snel in een herfstachtige baksessie! Deze lactosevrije peer-abrikooscake met limoen, citroen, kaneel en gember combineert typische zomer- en herfstsmaken. Als toemaatje kan je er de supereenvoudige LV mascarponeroom bij serveren! Een aanrader! INGREDIËNTEN (6 à 8 personen) 2 peren (geschild, in 4 gedeeld en het klokhuis verwijderd) + 2 rijpe abrikozen (gehalveerd en ontpit) 25g + 125g LV boter + wat extra om in te vetten 25g + 125g lichtbruine suiker zeste en sap van ½ citroen en 1 limoen 2…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije gember/amandelkoekjes

    Een herwerkte versie van onze gesmaakte lactosevrije gemberkoekjes, met geroosterde amandelstukjes. Heerlijk! INGREDIËNTEN (+/- 30 koekjes) 350g zelfrijzende bloem 1 tl bicarbonaat 2 tl gemberpoeder 1 tl kaneelpoeder 110g lactosevrije boter (bv. Dilea)/sojaboter 110g rietsuiker 3 el honing 50g gemberbolletjes op siroop, fijngehakt 50g geroosterde amandelstukjes (Delhaize) WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht)/200° (conventioneel). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Meng de bloem, amandelstukjes, het bicarbonaat, kaneel- en gemberpoeder in een mengkom. Zet opzij. Smelt de lactosevrije/sojaboter samen met de honing, rietsuiker en fijngehakte stemgember in een steelpannetje. Meng goed. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en meng tot een deeg. Verdeel het deeg in 30 (ongeveer) gelijke…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Tapenadebroodjes

    Onze (k)raambezoekétagère kan niet voortdurend gevuld worden met zoetigheid, dus gingen we aan de slag met deze zelfgemaakte tapenadebroodjes! Dubbel en dik geslaagd! Deze broodjes kunnen goed bewaard worden in een blikken doos of stoffen broodzak. Kraakvers uit de oven zijn ze natuurlijk het lekkerst, maar nadien een 20-tal seconden opwarmen in de microgolfoven kan ook. Let op: dan worden ze wel wat zachter, maar dat doet gelukkig geen afbreuk aan de smaak. ^^  INGREDIËNTEN (voor 24 broodjes, afhankelijk van hoe dik je ze snijdt weliswaar) Voor de tapenade: 140g zwarte olijven (ontpit) 40g groene olijven (ontpit) 30g pijnboompitten (geroosterd) 100g geraspte Gruyère 150g gerookte spekblokjes 1 el olie enkele…

  • Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Pruim-mangocobbler

    De laatste stuiptrekking van de zomer, nog net op tijd voor de start van het winteruur! Je kunt deze cobbler maken met eender welk zurig fruit dat zijn vorm nog goed behoudt, maar pruimen en mango zijn de ideale mix van zuur en zoet. Serveren die je op zich of in combinatie met een bolletje (lactosevrij) vanille-ijs. INGREDIËNTEN (4 personen zonder ijs/ 6 met) 5 rijpe pruimen 1 mango rasp van 1 grote citroen Voor het deeg: 100g zachte LV boter (Carrefour), in blokjes gesneden + extra om de ovenschaal in te vetten 100g tagatesse (of gewone suiker) 1 tl amandelextract 2 M eieren 100g zelfrijzende bloem 50g amandelmeel een…

  • Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Speculooshuis 7.0

    Met een 1,5-jarige in huis hebben Mrs Pomegranate en ik het volledige kleurenspectrum weer leren te appreciëren. Dat uit zich zelfs in het jaarlijkse lactosevrije speculooshuis… Ho, ho, ho! Graag zelf aan de slag met LV amandelspeculoos? Je vindt ons recept hier.

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Taliwangbroodjes

    Dit jaar ook van de partij op mijn verjaardagsbuffet: lactosevrije Indonesische broodjes met een fameuze kick! Een beetje achtergrond voor je aan de slag gaat: ayam taliwang is een grillgerecht dat zijn oorsprong vindt op het Indonesische eiland Lombok, waarbij een hele kip een pittig bad krijgt van o.a. knoflook, chili, suiker en garnalenpasta (terasi). Deze Taliwangsaus vormt de basisvulling voor deze broodjes. In plaats van ayam (kip) gingen we ten huize Plofknook voor een beetje luxe in de vorm van bebek (eend; in dit geval gerookte eendenborstfilet). Basisvereiste voor deze broodjes: je moet fan zijn van terasi (hier geen probleem). INGREDIËNTEN Voor de broodjes: 700g witte broodbloem 7g droge…

  • Bik Exotique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije scones & clotted cream

    Scones zonder clotted cream? Sacrilege, darling! Op onze lactosevrije afternoon tea mocht geen van beide ontbreken! Onze scones waren gebaseerd op een recept van de Britse queen of baking Mary Berry, maar dan aangepast voor de lactose-intolerante medemens. INGREDIËNTEN Voor 10 scones: 350g zelfrijzende bloem 1 1/2 tl bakpoeder 75g koude plantaardige “boter”/LV boter, in blokjes gesneden + extra om in te vetten 30g kristalsuiker 75g rozijnen 100ml amandelmelk/LV melk (Dilea) 2 grote eieren, los geroerd (wie het vegan wilt houden kan ook 3 el water mengen met 3 el plantaardige olie, 2 tl bakpoeder en wat kurkumapoeder voor de kleur) — 2 el apart houden! Voor de LV/vegan clotted cream:…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije aardbei-amaretticake

    Een origineel BBC-recept, maar dan met enkele Plofknooktoetsen! Deze maakte deel uit van onze lactosevrije afternoon tea en werd unaniem goedgekeurd! 😉 INGREDIËNTEN (6 personen) 175g lactosevrije boter + extra om bakvorm in te vetten 175g lichtbruine suiker 3 grote eieren 140g zelfrijzende bloem 85g amandelpoeder 150g amaretti (AH), verkruimeld 250g aardbeien zeste van 1 sinaasappel 2 el sinaasappelmarmelade, gemengd met 1 el water WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 140° (hetelucht)/160° (conventioneel). Vet een springvorm van 24cm in en bekleed de onderkant met bakpapier. Doe de LV boter, lichtbruine suiker, eieren, bloem, sinaasappelzeste en het amandelpoeder in de mengkom van een keukenrobot (lukt het best met een flexbeater/platte menghaak).…