• Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Lactosevrije kip/auberginelasagne

    Deze lactosevrije lasagne met kipgehakt, verse kruiden, een LV béchamelsaus en gegrilde aubergine is een beetje karig op de lasagnebladen (slechts twee laagjes van 3 vellen elk), maar allesbehalve op de smaak! Just the way we like it, baby! INGREDIËNTEN (5 personen) Voor het gehakt: 600g gekruid kippengehakt 2 sjalotten, fijngesnipperd 2 teentjes look, fijngesnipperd een flinke handvol verse basilicum, gehakt blaadjes van 3 takjes dragon, gehakt 1 doos passata 70g tomatenpuree 2 à 3 el Worcestershire sauce 1 el olie Voor de lactosevrije béchamelsaus: 45g lactosevrije boter 3 el vloeiende bloem 500 ml lactosevrije melk (Dilea) peper en zout (naar smaak) Ook nog nodig: 6 vellen lasagne 2 aubergines,…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Kruidige kippenballetjes

    Want het kunnen niet altijd balletjes in tomatensaus zijn, toch? Onze oudste (bijna 3) vond deze even lekker als wij, and that’s saying something! Leuk detail: de balletjes zijn nóg lekkerder de dag nadien, dus wie ze op voorhand wil klaarmaken, ga ervoor! Ideaal in combinatie met onze pittige bataatpuree! INGREDIËNTEN (12 balletjes > 6 personen) 600g gekruid kippengehakt 2 teentjes (15g) look, gepeld en geraspt 45g rode ui, geraspt en/of fijn gehakt 15g basilicumblaadjes, fijngehakt 10g (3 flinke takjes) dragonblaadjes, fijngehakt 45g panko 1 el olie WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht)/200° (conventioneel). Vet een braadslede/ovenschotel in met de olie. Doe het gehakt, de look, rode ui, basilicum,…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Pastabloem

    Wij sloten 2020 af met deze lactosevrije gevulde pastabloem! Ik haalde de mosterd bij de vrienden van BBC Good Food (het originele recept vind je hier), maar maakte een aangepaste (en uiteraard lactosevrije) versie van de schelpen en gebruikte een eigen pastasaus. Het is met andere woorden een gestolen design, maar toch nog een eigen recept. ^^  INGREDIËNTEN (4 personen) Voor de saus: 450g gekruid varkens-/kalfsgehakt 80g pikante chorizo, in blokjes 3 teentjes look, in plakjes 1 ui, fijngesnipperd 2 wortelen, in blokjes gesneden 1 courgette, in blokjes gesneden 70g tomatenpuree 1 blik tomatenblokjes 500ml passata 4 el Worcestershire sauce 125 ml kippenbouillon 2 el pimentón peper en zout 1…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Lactosevrije pompoenpitpesto

    Geen sinecure om deze lactosevrije pesto 5x snel na mekaar te zeggen, maar de smaak brengt je tong gegarandeerd in extase! INGREDIËNTEN 50g pompoenpitten 40g pijnboompitten 20g look, gesnipperd 150g geroosterde gele paprika (AH) 3 ansjovisfilets 1/2 plantje basilicum (inclusief steeltjes) 5 el rijstolie 5 el edelgistvlokken (biowinkel, bv. Origin’O) WERKWIJZE Rooster de pompoen- en pijnboompitten samen in een pannetje (zonder vetstof). Doe alle ingrediënten in een kleine hakmolen en blitzen maar!

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Pesto romanesco

    Pesto zónder pijnboompitten of noten? Het kan! Genieten zonder zorgen! INGREDIËNTEN (genoeg voor een klein potje) 70g rauwe romanescokool, in roosjes 3 takjes basilicum (steeltje en blaadjes) 1 1/2 dikke tenen knoflook, in plakjes gesneden + 1/2 à 1 el rijstolie 1/4 tl grof zeezout (of meer, naar smaak) 3 el edelgistvlokken (ter vervanging van parmezaanse kaas; verkrijgbaar in biowinkels/speciaalzaken) 4 el olijfolie WERKWIJZE Bak de plakjes look enkele minuten in de rijstolie. Doe de olijfolie, gevolgd door de plakjes look, basilicum, edelgistvlokken, zout en tot slot de romanesco in een hakmolen en blitz tot een gladde massa.

  • Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Zomerschotel

    Vrienden over de vloer? Een béétje moeite lukt nog, maar niet te veel, én je wilt een indrukwekkend hapje op tafel? Ga dan voor deze lactosevrije zomerschotel met een mengeling van charentaismeloen, tomaten en blauwe bessen, gecombineerd met lactosevrije mozzarella en een speedy chorizobrood! Met een minimum aan inzet gegarandeerd succes! Wie graag nog “the extra mile” gaat: deze schotel is ideaal in combinatie met wat woudham/prosciutto/… en onze vegan rode pesto! INGREDIËNTEN (4 personen als voorgerecht; 8 als hapje) Voor de vruchtenmengeling 1 charentaismeloen, geschild en in stukken/stukjes gesneden 500g gemengde tomaten (wij gingen voor 1 coeur de boeuf, enkele kumato’s en kerstomaatjes in verschillende kleuren): de grote tomaten…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Lactosevrij pestobrood

    Restjes opwerken is de nieuwe way of life ten huize Plofknook. Was het resultaat maar elke keer zo lekker! INGREDIËNTEN Voor de pesto: 1 busseltje waterkers ½ plantje basilicum (stelen en al) 100g gewassen spinazie 80g geroosterde pijnboompitten 2 tenen knoflook (20g) 6 el edelgistvlokken (Verkrijgbaar in bioshops; ik kocht de mijne bij LaVi/Senza in Sint-Truiden.) 1 tl zeezout/Himalayazout 5 el olijfolie Voor het brood: 6 overvolle el pesto (zie boven — Je hebt normaal gezien nog wel een beetje pesto over om gewoon zo op te smullen op de boterham. Jeuj!) 750g witte broodbloem 1 zakje droge gist (7g) 1,5 el zeezout 400 ml water 1 el olie 1…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Rode en groene “pinchos”

    Voor deze pinchos kan je uiteraard gewoon stokbrood gebruiken. Voor wie echter dat tikkeltje extra oempf wilt: ga voor een spiraalbroodjesbodem met rode of groene pesto — Mijn recept voor spiraalbroodjes vind je hier en dat voor overheerlijke veganistische rode pesto hier. INGREDIËNTEN (12 rode en 12 groene pinchos) 2 spiraalbroodjes (zie boven) met groene pesto + 2 spiraalbroodjes met rode pesto, elk in zes stukken gesneden 2 bollen lactosevrije mozzarella (verkrijgbaar bij AH), elk in 12 stukken gesneden/gescheurd 24 blaadjes basilicum 12 groene olijven (met knoflook bij voorkeur) 12 kerstomaten WERKWIJZE Simpel, simpel! Voor de groene pinchos: rijg een groene olijf aan een brede prikker, gevolgd door een stukje…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Italiaanse zomersalade

    Een heerlijk eenvoudige verfrissende salade met tomaat, nectarine, (lactosevrije) mozzarella en basilicum. Nóg lekkerder met halve spiraalbroodjes erbij! INGREDIËNTEN (4 personen, als voorgerecht) 1 Coeur de Boeuf-tomaat (verkrijgbaar bij Carrefour), doormidden en vervolgens in plakjes gesneden 2 kumato’s (verkrijgbaar bij Carrefour), in plakjes gesneden 2 nectarines, in plakjes gesneden 2 bollen lactosevrije mozzarella (verkrijgbaar bij AH), in plakjes gesneden en vervolgens in kleine stukjes gescheurd 24 blaadjes basilicum 4 el basilicumolie (persoonlijk vind ik die van Delhaize de beste) 2 spiraalbroodjes, gemaakt met rode pesto, elk verdeeld in vier stukken WERKWIJZE Verdeel de plakjes tomaat, kumato, nectarine en mozzarella over vier borden. Werk elk bord af met 6 blaadjes basilicum,…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Rode pesto, vegan style

    Zelfgemaakte pesto, wat een plezier om in de koelkast te hebben. Nog veel leutiger wordt het als je ‘m meteen kunt gebruiken natuurlijk! INGREDIËNTEN (genoeg voor een flinke portie van 375g) 185g halfgedroogde kerstomaten (AH) (Als er toevallig wat olie mee in de pot van de hakmolen belandt… tjaaaa…) 85g geroosterde pijnboompitten 1,5 teen knoflook (15g) 4 el edelgistvlokken (Ter vervanging van de parmesan, ook al hebben veel lactose-intolerante medemensen hier geen last van — mits voldoende gerijpt. Ik heb mijn pesto liever 100% risicovrij, dus edelgist it is voor Mr Pomegranate! Verkrijgbaar in bioshops; ik kocht de mijne bij LaVi/Senza in Sint-Truiden.) 1 tl zeezout laatste restjes van een…