• Bik Exotique!

    Kip korma

    Wat een smaakbommetje! Laat je niet afschrikken door de lijst van ingrediënten en ga ervoor! Ik serveerde deze korma met Indische ovenaardappeltjes (gehalveerde krieltjes met komijnzaad, korianderzaad, peper en zout, kurkuma, wat kaneel en olie – 1 uur in een braadslede op 200°), maar rijst of LV naan kan uiteraard ook! INGREDIËNTEN (5 personen met een bijgerecht) Voor de yoghurtsaus: 100 ml koolzaad-/rijstolie 2 grote uien, in ringen gesneden 2 kumato’s, in kwartjes gesneden 175g LV Griekse yoghurt (Alpro) 20g bio amandelpasta (Delhaize) 1 tl komijnpoeder 2 tl korianderpoeder 1 tl gemalen kashmiripeper (of cayennepeper) 1/2 tl kurkumapoeder 1/2 tl paprikapoeder 2 1/2 tl fijn zout 2 groene chilipepers, in…

  • Bik Exotique!

    Bataat-mangowraps met pindasaus

    Een gerechtje om de niet-vegetariërs mee te overtuigen! Geroosterde bataat (zoete aardappel) en oranje paprika, frisse verse mango en kerstomaatjes, veggie chorizo en een pindasausje om vingers en duimen af te likken! Proberen maar!  INGREDIËNTEN (10 wraps) 1,2 kg bataat, geschild en in blokjes gesneden 2 oranje paprika’s, schoongemaakt en in stukjes gesneden 2 verse mango’s, ontpit en in blokjes gesneden 75g gele/oranje kerstomaatjes, gehalveerd 1 zakje jonge sla (45g) 3 vegetarische chorizoworsten (Sensational Chorizo van Garden Gourmet, verkrijgbaar bij AH en Delhaize) bieslook, fijngehakt kaneelpoeder peper & zout 10 (volkoren) tortillawraps olijfolie Voor de pindasaus 90g bio pindakaas (Delhaize) 90g Griekse yoghurt (Alpro) 20g bio cashewpasta (Delhaize) 2 el…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Zuiderse couscoussalade

    Je kent het vast: je wilt iets lekkers op tafel vanavond, maar wilt ook niet meer dan 20 minuten in de keuken spenderen. Mission impossible? Neueueu! Wat dacht je van deze lauwe Zuid-Europese couscoussalade met mozzarella, olijfjes, zongedroogde tomaten, gerookte kipfilet en een paar Albert Heijn-shortcuts om het allemaal niet te lang te laten duren! Lang leve de zomer! INGREDIËNTEN (4 à 6 personen) 300g volkoren speltcouscous (AH) 500ml groentebouillon 300g gerookte kipfilet (AH), in blokjes gesneden 240g zwarte olijven zonder pit (AH — deze zijn al in stukjes gesneden; zo niet moet je dat nog zelf doen) 16 semi-zongedroogde tomaten (AH), in de helft gesneden 3 geroosterde gele paprika’s…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Bataatburgers

    Op zoek naar een recept voor vegetarische burgers? Look no further! Deze veggie burgers van bataat (zoete aardappel), sojabonen, verse kruiden en mosterd zijn heer-lijk. De dragon zorgt voor een unieke frisse toets. Serveertips? Je kunt verschillende richtingen uit met deze burgers: in een hamburgerbroodje met wat kaas (en spek voor vrouwlief), combineren met een krokant slaatje, … Proberen maar! Leuk alternatief: 140g maïs i.p.v. sojabonen + hummus met gegrilde ui (Delhaize) + 2 el Dijonmosterd! INGREDIËNTEN (8 burgers) 4 flinke bataten (550g), geschild en in grove stukken gesneden 2 sjalotten, fijngesnipperd (40g) 2 dikke tenen knoflook, fijngehakt 90g sojabonen, geprakt met een vork (AH) 100g grillhummus (Delhaize; deze hummus…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Lactosevrije gratin

    Dacht je ook dat een romige, smaakvolle maar ook lactosevrije gratin onbegonnen werk was? Think again! Deze lactosevrije gratin maakt gebruik van LV melk, sojaroom, LV Emmental van Dilea, edelgistvlokken, gerookte spekblokjes en kruiden. Het resultaat was meer dan geslaagd, en is de dag nadien nóg lekkerder! De dag daarna… is de schotel gegarandeerd leeg! 😉 Serveer deze gratin met een lekker stukje roodbaarsfilet. INGREDIËNTEN (4 personen, als bijgerecht) 1,1kg vastkokende aardappelen 100ml lactosevrije halfvolle melk (Dilea) 500ml sojaroom 15% VG (Alpro) 70g + 100g LV Emmental (Dilea) 4el edelgistvlokken 2 dikke(!) tenen look, geperst 200g gerookte spekblokjes een flinke bussel bieslook, fijngesnipperd peper, zout en paprikapoeder (naar smaak) WERKWIJZE…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    IKEA-hackcrackers

    Mmmmmmmmm! Deze klassieker met een twist heb je op tafel in enkele minuten! INGREDIËNTEN (12 à 15 crackers) 12 à 15 crackers (AH is nog steeds mijn “cracker heaven”. Heel veel keus, ook lactosevrij!) 100g gerookte zalm, in plakjes (optioneel: een half uurtje gemarineerd in het sap van een halve limoen) 1 avocado 2 el sas pepparrot (mierikswortelsaus van IKEA — vandaar de naam dus) bieslook (om af te werken) WERKWIJZE Prak de avocado fijn met een vork en voeg de sas pepparrot toe. Meng goed. Er mogen nog wat brokjes in zitten. (Toegegeven, je gaat nog wat saus over hebben, maar deze is ook lekker op een boterham of…

  • Bik Exotique!

    Pasta di Plofknook!

    Geweldig comfort food! Mijn Italiaanse collega Sandra slingert mogelijk een fles olijfolie naar m’n hoofd als ze dit recept leest. Authentiek kan ik het inderdaad niet noemen, maar smaken doet het! Pasta van de chef ten huize Plofknook! INGREDIËNTEN (genoeg voor 3 eters met een gezonde appetijt) 300g farfalle/penne (of beide; op de foto gebruikte ik naast farfalle rode linzen”penne”) 200g spekblokjes 100g minisalami (de gerookte minisalami van Carrefour, gerookt met beukenhout bevatten geen lactose), elk in 3 stukken verdeeld 2 kleine uien, fijngesnipperd 4 à 5 teentjes knoflook, geperst 1 blik tomatenblokjes 2 blikjes tomatenconcentraat (140g in totaal) 1 doos passata 400ml water 3 el verse basilicum, fijngehakt +…