-
De ultieme pompoensoep
De eerste kastanjepompoenen zien liggen in de supermarkt = extase. De herfst komt eraan! Eindelijk weer tijd voor soep! Ik greep het grootste exemplaar dat ik kon vinden en ging meteen aan de slag. Pompoensoep staat ten huize Plofknook doorgaans zowat de hele herfst ingeroosterd als vaste culinaire waarde. Deze geroosterde mix van kastanjepompoen en butternut, samen met overheerlijke (wederom geroosterde) zoete kumato’s en eeuwige favorieten rode ui en look… Tja… Kan niet slecht zijn! INGREDIËNTEN (voor een klein leger; maar invriezen kan perfect) 1 grote kastanjepompoen (2 kg), schoongemaakt (schillen hoeft — nee, mag — niet; pitten en draden verwijderen uiteraard wel) en in vier stukken gesneden 1 kleine…
-
Thaise pompoensoep
Een (héél) lichtjes aangepaste soep van de vrienden bij BBC Good Food met butternut, limoen, kokosmelk en gele currypasta. Afwerken met geroosterde pompoenpitten voor een gesmaakte extra textuurtoets! INGREDIËNTEN (6 personen) 1,5kg butternutpompoen, geschild, uitgehold en in stukken gesneden 2 tl + 1 el plantaardige olie 1 ui, in dunne ringen gesneden 1 el geraspte gember 1 citroengrasstengel, gekneusd met een lepel 4 el gele currypasta 1 blik kokosmelk (400 ml) (6 eetlepels apart houden!) 1 liter groentebouillon sap van 1/2 limoen 6 el pompoenpitten, geroosterd in een pan (zonder vetstof) WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200°C (conventioneel)/180°C (hetelucht). Doe de stukken pompoen in een braadslede met 2 tl…
