-
Cambodjaanse kroeungbroodjes
In de zomer van 2017 trokken Mrs Pomegranate en ik (en minigranaatappel-in-wording in mama’s buik) richting Thailand, Cambodja en Indonesië. Los van de prachtige herinneringen aan Angkor Wat & co leerde ik er ook de ondergewaardeerde Cambodjaanse keuken kennen. Ja, slang/schorpioen op een stokje (alomtegenwoordig op de avondmarkten) waren evidente keuzes (de schorpioen was degoutant, de slang overheerlijk. Went back for seconds!), maar twee gerechten zullen mij altijd bijblijven: three-flavour fish in Palmboo Restaurant (mmmmmm) en… kikker gevuld met kroeungpasta! Kroeung is voor Cambodja zo’n beetje wat bumbu is voor Indonesië: een verzamelnaam voor een hele resem kruidenpasta’s. Eentje daarvan vind je terug in deze spiraalbroodjes, samen met gerookte kip.…
-
Cambodjaanse eend uit de oven
Na een etentje in Leuven kon ik het niet laten om toch snel te gaan piepen of de Aziatische supermarkt nog open was, en zowaar, zélfs op zondagavond kon ik terecht bij Circle, één van mijn go-to places voor oosterse ingrediënten. Zalig! Een hele eend in de oven is altijd een goed idee. In Aziatische supermarkten heb je een diepgevroren exemplaar voor om en bij de 10 à 12 euro. Een mens zou voor minder met een brede glimlach naar huis vertrekken. Dit recept (origineel vind je hier) komt uit Cambodja, alwaar de vrouwen zich bekommeren over de marinade en de mannen over het roosteren. Ten huize Plofknook rustte bijna…
-
Cambodjaanse loempia’s
Een eenvoudig Aziatisch hapje om vooraf te maken, al kan à la minute assembleren ook. Let wel: deze loempia’s zijn “rauw”, ergo niet gefrituurd. Reken op een halve loempia per portie, maar wie wil er hier nu maar ééntje van eten?! INGREDIËNTEN (genoeg voor 16 halve loempia’s; 4 personen) 8 vellen rijstpapier 2 kleine lente-uien, in ringen gesneden 1/2 eendenborstfilet 1 wortel 1/3 komkommer 40g rijstnoedels, gekookt volgens de instructies op de verpakking + afgekoeld 3 el ciderazijn 1 el agavesiroop 1 à 2 el verse munt, gehakt 8 tl hoisin peper en zout WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 180°C (170°C hetelucht). Snijd inkepingen in de velkant van de…
