• Bik Exotique!

    Goong ob woonsen

    Aka pittige glasnoedels met garnalen, gember en een gitzwarte saus. Heer-lijk. Van oorsprong is dit gerecht eigenlijk Chinees, maar de Thai zijn er verzot op en serveren het in heel wat restaurants. In dit gerecht gebruiken we daarom de typisch Thaise black soy sauce (verkrijgbaar in heel wat Aziatische supermarkten — heb je deze niet in huis, dan kan je ook ketjap manis gebruiken, al zal de smaak niet helemaal dezelfde zijn natuurlijk). Zelf at ik goong ob woonsen voor het eerst in Yogyakarta, Indonesië, als laatste lunch voor we weer huiswaarts vlogen na drie weken Zuidoost-Azië (Bangkok-Siem Reap-Bali-Lembongan-Java). Dit is bijgevolg zo’n gerechtje waarbij de reisherinneringen spontaan naar boven komen, en…

  • Kip zoetzuur
    Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Kip zoetzuur

    Flashback naar begin jaren negentig. “Wat even we vanavond?” “Chinees.” En dit was het dan, ongeveer. Alsof er maar één gerecht was dat “Chinees” was. Authentiek? Verre van. Maar lekker was (is) het wel. In deze versie van kip zoetzuur zit naast ananas ook wat mango verwerkt, want ja, 100% de traditie volgen, dat kunnen we tot nader order niet. ^^ INGREDIËNTEN (6 à 8 personen) Voor de marinade: 1 el sesamolie 2 el ketjap manis 2 el sojasaus 2 el vissaus 3 el ketchup 1 kg kipblokjes 1 grote ui, gesnipperd (dus: niet te grof, niet te fijn) 6 tenen look, in plakjes gesneden 1 groene + 1 gele…

  • Bik Exotique!

    Veganistische lo mein

    Nu ja, halve lo mein, want dat gerecht wordt traditioneel met tarwenoedels gemaakt. Ik gebruikte een mengeling van gewone en volkoren rijstvermicelli. De tofu hoort er niet standaard bij, maar moest dringend uit de koelkast. 😉 INGREDIËNTEN (4 personen) 400g noedels/vermicelli 2 teentjes knoflook, geperst 120g champignons, in schijfjes gesneden 1 rode paprika, in reepjes gesneden (en vervolgens nog eens in de helft) 2 wortelen, in schijfjes gesneden 200g erwten 200g spinazie 150g tofu, in blokjes (facultatief) 6 el rijstwijn 8 el sojasaus 4 tl honing 4 cm gember, geraspt 4 tl Sriracha 2 el rijstolie (of andere plantaardige olie) WERKWIJZE Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking…

  • Bik Exotique!

    Chinese wokschotel #3

    Kung Pao-garnalen! Mijn persoonlijke favoriet van ons Chinees buffet. Snel klaar en zo, zo lekker. INGREDIËNTEN (6 personen) 6 el arachideolie 7 cm gember, geschild en in dunne schijfjes gesneden 3/4 van een ui, in kwartjes gesneden 1,5 groene paprika, in stukjes gesneden 5 gedroogde chilipepers 900g gepelde scampi 150g geroosterde pindanoten (niet gezouten) 9 lente-uien (enkel witte gedeelte; hier en daar wat groen kan uiteraard geen kwaad 😉 ), in schijfjes gesneden noedels (om erbij te serveren) Voor de Kung Pao-saus: 6 el sojasaus 6 el sweet soy (zoete sojasaus)/kecap manis 1,5 tl maïzena 12 el water 1,5 tl sesamolie 9 snuifjes witte peper 1,5 tl rijstazijn (rice wine…

  • Bik Exotique!

    Chinese wokschotel #2

    Runderreepjes in oestersaus, de favoriet van de avond bij velen. Ik wou die avond vooral snel (en veel) proeven; foto’s waren even geen prioriteit. Oeps… 😉 INGREDIËNTEN (4 à 6 personen) 900g biefstuk (Doorgaans wordt hiervoor geen al te kwaliteitsvolle biefstuk gebruikt. Categorie 2 zou ik evenwel niet opnieuw nemen.) 1,5 cm gemberwortel, fijngehakt 150g champignons, in schijfjes gesneden 2 kleine wortelen, geschild en diagonaal versneden in dunne schijfjes 6 el oestersaus 1 tl donkerbruine suiker 90 ml kippenbouillon 4 + 4 el wokolie zout en peper (naar smaak) rijst (om erbij te serveren) Voor de marinade: 3 el donkere sojasaus (dark soy) 2 el Shaoxing rijstwijn (of sherry) 4…

  • Bik Exotique!

    Chinese wokschotel #1

    Met aubergine, gehakt en Chinese kool. Wel één opmerking: voor dit gerecht heb je een grote wok nodig; met een standaardmaat ga je er niet komen. Je kunt natuurlijk ook gewoon de hoeveelheden halveren. Ik maakte dit gerecht als onderdeel van een Chinees buffet voor 6 personen (met de bedoeling van zeker genoeg te hebben, want ja, Chinees he!); vandaar dat de porties behoorlijk zijn. 🙂 Het originele recept (voor 2 personen) vind je hier. INGREDIËNTEN (6 personen) 3 x 2 el arachideolie + 5 el arachideolie 3 el water 3 aubergines, gehalveerd in de lengte en in schijfjes van 1cm dik gesneden 6 tenen knoflook, fijngehakt 3 el vers…

  • Bik Exotique!

    Chinese aubergine + gehakt in de wok

    Eenvoudig, snel op tafel en boordevol smaak. Chinese aubergine ziet er lichtjes anders uit dan onze “gewone” variant maar heeft zo goed als dezelfde smaak. Je hoeft er dus niet speciaal om naar de Aziatische supermarkt. De verhoudingen zijn wel naar Chinese normen, vrees ik. De lijst met ingrediënten geldt volgens de oorspronkelijke bron voor 4 personen. Vrouwlief en ik hadden alles op aan het eind van de rit. Europese slokoppen… INGREDIËNTEN (voor 4 Chinese monden, of 2 Europese dus) 4 Chinese aubergines (of 2 grote “gewone”) een snuifje zout 120g varkensgehakt (Ik wéét het, “dat is wel héél weinig”. Volledig de bedoeling. Het draait in dit gerecht immers om…