• Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Lepelhapje

    Een eenvoudig lepelhapje zonder afwas! Perfect om het jaar mee te eindigen! Leuk alternatief: combineer de kaas-bruschettamengeling met wat gerookte zalm en zeewierkaviaar. INGREDIËNTEN (12 hapjes) 12 eetbare lepeltjes, kort opgewarmd in de oven (3 Toques, verkrijgbaar bij Delhaize) 35 à 40g chorizoworst, in kleine blokjes gesneden 2 flinke el Philadelphia lactosevrij 3 flinke tl bruschetta di peperoni e carciofi (Don Carmelo), maar paprikatapenade kan ook perfect. WERKWIJZE Bak de blokjes chorizo kort aan (zonder vetstof). Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier en kort afkoelen. Meng de LV Philadelphia met de bruschetta en vul de lepeltjes met de mengeling. Werk elk lepeltje af met enkele blokjes chorizo.

  • Bik Exotique!

    Lactosevrije lasagne met kip, chorizo en groentjes

    Herfstweer, dat vraagt — nee, smeekt — om comfort food. En dan belanden we ten huize Plofknook al snel bij ons trouwe oventje. Deze lactosevrije lasagne heeft als basis een vulling van kipgehakt, suen sum (knoflookstengels; makkelijk te vervangen door gewone teentjes look), ui en fijngesnipperde boerenkool. De lactosevrije béchamelsaus wordt opgewaardeerd met wat geraspte grana padano, maar je kunt deze perfect vervangen door Dilea of vegan kaas. Eén van de pastalagen, tot slot, wordt vervangen door een laagje zoete aardappel en chorizoschijfjes. Aroma ten top, en een smaak die navenant is. Genieten. INGREDIËNTEN (8 personen) Voor de vulling: 1kg gekruid kippengehakt (Liever nog meer groentjes in je lasagne? Vervang…

  • Bik Exotique!

    Bataat-mangowraps met pindasaus

    Een gerechtje om de niet-vegetariërs mee te overtuigen! Geroosterde bataat (zoete aardappel) en oranje paprika, frisse verse mango en kerstomaatjes, veggie chorizo en een pindasausje om vingers en duimen af te likken! Proberen maar!  INGREDIËNTEN (10 wraps) 1,2 kg bataat, geschild en in blokjes gesneden 2 oranje paprika’s, schoongemaakt en in stukjes gesneden 2 verse mango’s, ontpit en in blokjes gesneden 75g gele/oranje kerstomaatjes, gehalveerd 1 zakje jonge sla (45g) 3 vegetarische chorizoworsten (Sensational Chorizo van Garden Gourmet, verkrijgbaar bij AH en Delhaize) bieslook, fijngehakt kaneelpoeder peper & zout 10 (volkoren) tortillawraps olijfolie Voor de pindasaus 90g bio pindakaas (Delhaize) 90g Griekse yoghurt (Alpro) 20g bio cashewpasta (Delhaize) 2 el…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Paella à la Plofknook

    Een Mediterraans buffet ter ere van onze jongste spruit, daar mocht een lekkere zeevruchtenpaella niet op ontbreken natuurlijk! Daddy dearest ging de uitdaging aan. Een beetje spannend, want ik had nog nooit ofte nimmer zelf paella gemaakt, maar het oordeel was unaniem: lekkeuhr! INGREDIËNTEN (5 personen) 350g paellarijst (bij voorkeur Bomba) 1/2 kg mosselen 400g venusschelpen 250g scampi, ongepeld 15 gamba’s (met kop) 100g inktvisringen een paar octopustentakels, in stukken gesneden 120g chorizo (mild of pikant — aan u de keuze), in halve maantjes gesneden 100g kippendij, in hapklare stukken gesneden 50g serranoham, in kleine reepjes gesneden 1/2 zoete ui, fijngesnipperd 1/2 rode paprika, fijngesnipperd 4 teentjes look, fijngesnipperd 1…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Pastabloem

    Wij sloten 2020 af met deze lactosevrije gevulde pastabloem! Ik haalde de mosterd bij de vrienden van BBC Good Food (het originele recept vind je hier), maar maakte een aangepaste (en uiteraard lactosevrije) versie van de schelpen en gebruikte een eigen pastasaus. Het is met andere woorden een gestolen design, maar toch nog een eigen recept. ^^  INGREDIËNTEN (4 personen) Voor de saus: 450g gekruid varkens-/kalfsgehakt 80g pikante chorizo, in blokjes 3 teentjes look, in plakjes 1 ui, fijngesnipperd 2 wortelen, in blokjes gesneden 1 courgette, in blokjes gesneden 70g tomatenpuree 1 blik tomatenblokjes 500ml passata 4 el Worcestershire sauce 125 ml kippenbouillon 2 el pimentón peper en zout 1…

  • Culikliekjes!,  Soepsloeber!

    Pastinaak/gembersoep

    Een heerlijk herfstsoepje; wie geniet daar nu niet van? Juist ja. Wij gingen op zoek naar inspiratie in de eigen keuken, maar konden het toch weer niet laten op een licht exotisch toetsje te geven in de vorm van kurkumawortel. Geen zorgen: dit lukt ook met kurkumapoeder. 😉 INGREDIËNTEN (6-8 personen) 550g pastinaak, grof gehakt 200g zoete aardappel, grof gehakt 4 tenen knoflook, grof gehakt 2 uien (+/- 250g), fijngehakt 70g gember, in plakjes gesneden 20g kurkumawortel, in plakjes gesneden (of 2 el kurkumapoeder) 1 lange rode chilipeper, gehakt 2l kippenbouillon 1 el plantaardige olie 100g chorizo (voor de afwerking) preikiemen (voor de afwerking) WERKWIJZE Snijd de chorizo in blokjes…

  • Bik Exotique!

    Chorizotostada’s met avocado

    Nood aan een zomers tintje tijdens de eerste herfstdagen? Look no further!   INGREDIËNTEN (4 personen) 4 grote tortilla’s 4 avocado’s 2 lente-uien, grof gehakt 8 kerstomaatjes, gehalveerd 2 (verse) jalapeñopepers 2 el komijnzaad 1 el geroosterd paprikapoeder 1 tl zeezout (of meer naar smaak) 1 el limoensap 180g pikante chorizoworst (geen plakjes) 3 dikke tenen knoflook, grof gehakt 2 pruimtomaten/ 1 coeur de boeuf, in plakjes gesneden WERKWIJZE Begin met de avocadosalsa. Lepel de avocado’s uit en doe de helft van het grof gehakte vruchtvlees, 1 lente-ui, 4 gehalveerde kerstomaatjes, de 2 pepers, het komijnzaad, geroosterd paprikapoeder, zeezout en limoensap in een hakmolen en blitz tot een gladde massa.…

  • Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Zomerschotel

    Vrienden over de vloer? Een béétje moeite lukt nog, maar niet te veel, én je wilt een indrukwekkend hapje op tafel? Ga dan voor deze lactosevrije zomerschotel met een mengeling van charentaismeloen, tomaten en blauwe bessen, gecombineerd met lactosevrije mozzarella en een speedy chorizobrood! Met een minimum aan inzet gegarandeerd succes! Wie graag nog “the extra mile” gaat: deze schotel is ideaal in combinatie met wat woudham/prosciutto/… en onze vegan rode pesto! INGREDIËNTEN (4 personen als voorgerecht; 8 als hapje) Voor de vruchtenmengeling 1 charentaismeloen, geschild en in stukken/stukjes gesneden 500g gemengde tomaten (wij gingen voor 1 coeur de boeuf, enkele kumato’s en kerstomaatjes in verschillende kleuren): de grote tomaten…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Gevulde bladerdeegkerstboom & spiraalhapjes

    Mijn eerste kerstgeschenk voor jullie: 2 hapjes in 1, met home-made tomaat/paprikatapenade. Snel klaar, visuele toppertjes én natuurlijk heel erg lekker. Het feest kan beginnen! De bladerdeegkerstboom kwam ik tegen op Pinterest, waar ze deze maakten met Nutella. De hartige versie hoeft zeker en vast niet onder te doen! INGREDIËNTEN (1 kerstboom + een 14-tal spiraalhapjes) Voor de tapenade: 70g cashewnoten, geroosterd 50g (lactosevrije, bv. die van Colruyt) chorizo, in blokjes gesneden, gebakken en uitgelekt op keukenpapier 40g semi-gedroogde tomaten (AH) 80g zongedroogde paprika (AH) 3 el edelgistvlokken (verkrijgbaar in biowinkels/Senza, bv. La Vi Sint-Truiden) 1 1/2 el rijstolie Andere 2 vellen bladerdeeg met soja (Carrefour) 30g (lactosevrije, bv. die…

  • Soepsloeber!

    Pompoen/wortelsoep met pimentón

    Een fluweelzacht soepje zónder veel poespas maar mét een extraatje. Ideaal voor de feestdagen! INGREDIËNTEN (6 à 8 personen) 1,8kg kastanjepompoen (minus schil en vezeltjes = +/- 1,2kg pompoenvruchtvlees), in grove stukken gesneden 250g wortels, geschild en grof gehakt 1 ajuin, fijngesnipped 3 à 4 tenen knoflook, in plakjes gesneden 1 1/2 el pimentón (= geroosterd paprikapoeder — de niet-pikante versie in dit recept!) 1 el kurkumapoeder 1 1/2 l kippenbouillon 2 el olie zwarte peper (naar smaak) 120g chorizo luzernekiemen/preikiemen WERKWIJZE Verhit de olie in een kookpot (matig vuur) en stoof de ajuin tot ie glazig wordt (+/- 2 minuten). Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.…