• Culikliekjes!,  Soepsloeber!

    Pastinaak/gembersoep

    Een heerlijk herfstsoepje; wie geniet daar nu niet van? Juist ja. Wij gingen op zoek naar inspiratie in de eigen keuken, maar konden het toch weer niet laten op een licht exotisch toetsje te geven in de vorm van kurkumawortel. Geen zorgen: dit lukt ook met kurkumapoeder. 😉 INGREDIËNTEN (6-8 personen) 550g pastinaak, grof gehakt 200g zoete aardappel, grof gehakt 4 tenen knoflook, grof gehakt 2 uien (+/- 250g), fijngehakt 70g gember, in plakjes gesneden 20g kurkumawortel, in plakjes gesneden (of 2 el kurkumapoeder) 1 lange rode chilipeper, gehakt 2l kippenbouillon 1 el plantaardige olie 100g chorizo (voor de afwerking) preikiemen (voor de afwerking) WERKWIJZE Snijd de chorizo in blokjes…

  • Bik Exotique!

    Chorizotostada’s met avocado

    Nood aan een zomers tintje tijdens de eerste herfstdagen? Look no further!   INGREDIËNTEN (4 personen) 4 grote tortilla’s 4 avocado’s 2 lente-uien, grof gehakt 8 kerstomaatjes, gehalveerd 2 (verse) jalapeñopepers 2 el komijnzaad 1 el geroosterd paprikapoeder 1 tl zeezout (of meer naar smaak) 1 el limoensap 180g pikante chorizoworst (geen plakjes) 3 dikke tenen knoflook, grof gehakt 2 pruimtomaten/ 1 coeur de boeuf, in plakjes gesneden WERKWIJZE Begin met de avocadosalsa. Lepel de avocado’s uit en doe de helft van het grof gehakte vruchtvlees, 1 lente-ui, 4 gehalveerde kerstomaatjes, de 2 pepers, het komijnzaad, geroosterd paprikapoeder, zeezout en limoensap in een hakmolen en blitz tot een gladde massa.…

  • Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Zomerschotel

    Vrienden over de vloer? Een béétje moeite lukt nog, maar niet te veel, én je wilt een indrukwekkend hapje op tafel? Ga dan voor deze lactosevrije zomerschotel met een mengeling van charentaismeloen, tomaten en blauwe bessen, gecombineerd met lactosevrije mozzarella en een speedy chorizobrood! Met een minimum aan inzet gegarandeerd succes! Wie graag nog “the extra mile” gaat: deze schotel is ideaal in combinatie met wat woudham/prosciutto/… en onze vegan rode pesto! INGREDIËNTEN (4 personen als voorgerecht; 8 als hapje) Voor de vruchtenmengeling 1 charentaismeloen, geschild en in stukken/stukjes gesneden 500g gemengde tomaten (wij gingen voor 1 coeur de boeuf, enkele kumato’s en kerstomaatjes in verschillende kleuren): de grote tomaten…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Gevulde bladerdeegkerstboom & spiraalhapjes

    Mijn eerste kerstgeschenk voor jullie: 2 hapjes in 1, met home-made tomaat/paprikatapenade. Snel klaar, visuele toppertjes én natuurlijk heel erg lekker. Het feest kan beginnen! De bladerdeegkerstboom kwam ik tegen op Pinterest, waar ze deze maakten met Nutella. De hartige versie hoeft zeker en vast niet onder te doen! INGREDIËNTEN (1 kerstboom + een 14-tal spiraalhapjes) Voor de tapenade: 70g cashewnoten, geroosterd 50g (lactosevrije, bv. die van Colruyt) chorizo, in blokjes gesneden, gebakken en uitgelekt op keukenpapier 40g semi-gedroogde tomaten (AH) 80g zongedroogde paprika (AH) 3 el edelgistvlokken (verkrijgbaar in biowinkels/Senza, bv. La Vi Sint-Truiden) 1 1/2 el rijstolie Andere 2 vellen bladerdeeg met soja (Carrefour) 30g (lactosevrije, bv. die…

  • Soepsloeber!

    Pompoen/wortelsoep met pimentón

    Een fluweelzacht soepje zónder veel poespas maar mét een extraatje. Ideaal voor de feestdagen! INGREDIËNTEN (6 à 8 personen) 1,8kg kastanjepompoen (minus schil en vezeltjes = +/- 1,2kg pompoenvruchtvlees), in grove stukken gesneden 250g wortels, geschild en grof gehakt 1 ajuin, fijngesnipped 3 à 4 tenen knoflook, in plakjes gesneden 1 1/2 el pimentón (= geroosterd paprikapoeder — de niet-pikante versie in dit recept!) 1 el kurkumapoeder 1 1/2 l kippenbouillon 2 el olie zwarte peper (naar smaak) 120g chorizo luzernekiemen/preikiemen WERKWIJZE Verhit de olie in een kookpot (matig vuur) en stoof de ajuin tot ie glazig wordt (+/- 2 minuten). Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.…

  • Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Lactosevrije quiche (II)

    Tofu, zongedroogde tomaten en chorizo zijn de sterren van dienst in deze lactosevrije quiche! Liever iets anders? Kijk dan eens naar deze versie, met prei, boerenkool en asperges! INGREDIËNTEN (4 personen) Voor het deeg: 300g bloem (witte broodbloem/tarwebloem) 1 tl zout 1 tl marjolein 1 tl tijm 120ml olijfolie 120ml ijskoud water Voor de vulling: 2 uien, in halve ringen gesneden 8 teentjes knoflook, in plakjes gesneden 150g chorizo, in blokjes gesneden 2 bakjes tofu van 375g (AH) 150 à 200ml amandel-/sojamelk 2 bakjes zongedroogde tomaten van 120g 2 tl suiker 1 tl zwarte peper zout (naar smaak) 2 el olie WERKWIJZE Doe de olie in een wok en verhit…

  • Culikliekjes!

    Hapjes, hapjes, hapjes

    Kersthapjes, eindejaarshapjes, zomaarhapjes… Vergeet uw lactose-intolerante medemens niet! Dit jaar nam ondergetekende de hors d’oeuvres voor zijn rekening met Kerstmis. Hapjes horen een hoogtepunt te zijn van eender welke feestelijke bedoening, want goede hapjes = goede sfeer = goed humeur = goed feest. Bijna alle hapjes kunnen in enkele minuten worden klaargemaakt. Sommige zelfs op voorhand; die hoef je enkel nog op te warmen in de microgolfoven. Een verzameling voor wie inspiratie zoekt: 1. Gevulde peppadews met semi-guacamole Een vegetarisch hapje met pit. (voor 25 à 30 hapjes) INGREDIËNTEN 1 bokaal zoet-pikante peppadewpepertjes (verkrijgbaar bij AH) 2 rijpe avocado’s (in stukken gesneden) 1 dikke teen knoflook (geperst) 1/2 el jalapeñoschijfjes…

  • Bik Romantique!,  Soepsloeber!

    Mijn BBC-soep: broccolisoep, feat. Gruyère & chorizo

    Hela, hola! Lactosevrij, met Gruyère? Klopt… min of meer. Wie het “geluk” heeft om ook lactose-intolerant te zijn, weet inmiddels dat bepaalde harde kazen (o.a. Gruyère, afhankelijk van waar je ‘m koopt, parmigiana reggiano en grana padano, indien voldoende lang gerijpt) een lactosegehalte hebben van minder dan 2,8mg op 100g en dus zo goed als veilig zijn. Iedereen reageert verschillend, dus ik wil zeker geen garanties geven, maar zelf krijg ik bij Gruyère geen helse pijnen. Wie geen risico wil nemen, kan de Gruyère gerust vervangen door een lactosevrije Emmentaler, weliswaar met smaakverschil (maar nog altijd lekker hoor 🙂 ). Wat de chorizo betreft: opletten! In de meeste soorten zit…