• Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Taliwangbroodjes

    Dit jaar ook van de partij op mijn verjaardagsbuffet: lactosevrije Indonesische broodjes met een fameuze kick! Een beetje achtergrond voor je aan de slag gaat: ayam taliwang is een grillgerecht dat zijn oorsprong vindt op het Indonesische eiland Lombok, waarbij een hele kip een pittig bad krijgt van o.a. knoflook, chili, suiker en garnalenpasta (terasi). Deze Taliwangsaus vormt de basisvulling voor deze broodjes. In plaats van ayam (kip) gingen we ten huize Plofknook voor een beetje luxe in de vorm van bebek (eend; in dit geval gerookte eendenborstfilet). Basisvereiste voor deze broodjes: je moet fan zijn van terasi (hier geen probleem). INGREDIËNTEN Voor de broodjes: 700g witte broodbloem 7g droge…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Soto ayam

    Verrukkelijke Indonesische kippensoep with all the trimmings. Menneke. Wie deze soep ook proeft, ik heb nog nooit klachten gehoord. Wel héél veel “mmmmm”, “omg”, “hoe goed is dees”, “mag ik nog een bordje?” enz.! INGREDIËNTEN (6 personen) Voor de soep: 2 1/2 liter water 1 flinke el zeezout 8 kippenkoteletjes 6 kaffir limoenblaadjes 5 stengels citroengras, gekneusd met een lepel 30g galanga (of gember), gekneusd met een lepel 3 salamblaadjes (of laurier) 3 el rijstolie Voor de bumbu (=kruidenpasta): 180g sjalot 20g knoflook 15g gember 7g kurkumawortel (of 1 tl kurkumapoeder) 8 kemirinoten, kort geroosterd 1 el korianderpoeder 1 el keukenzout (+ evt. extra) 1 el suiker (+ evt. extra)…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Voodookoekjes

    Lang leve Halloween! Niet omwille van de enge films, de huiveringwekkende tochten en — wie weet — de occasionele trick-or-treatsessies bij u in de straat, wél omwille van dé ultieme kans om nog eens creatief uit de hoek te komen met onze oven. Ook: lang leve Pinterest, voor de inspiratie. ^^ Na het mummiegebraad van vorig jaar en de spookjesfougasse + Frankenfrog van 2016 was het dit jaar de hoogste tijd voor… gingerdead men!   INGREDIËNTEN (voor +/- 36 ginger’dead’ men van 9.5 cm) 475g patisseriebloem + extra 1/2 tl bakpoeder 1/4 tl fijn zout 3 tl kaneelpoeder 2 tl gemberpoeder 100g pistachenoten, fijngehakt 200g zachte lactosevrije boter (Carrefour) 100g…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Ginger, Lemon & Lime Iced Tea

    Ten huize Plofknook gingen we deze zomer op zoek naar geweldige iced teas. We sparen er een paar voor het grote Plofk(n)ookboek, maar deze delen we met plezier! INGREDIËNTEN 10 zakjes citroenthee 2,5 l kokend water 50g gember, in dunne plakjes gesneden sap van 2 citroenen sap van 6 limoenen 200 ml koud water 100g suiker WERKWIJZE Maak een lichte siroop van de 200ml water en suiker. Doe water en suiker in een steelpan en breng bijna aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen op een zacht vuur. Alle suikerkorreltjes horen weg te zijn. Doe de siroop samen met alle andere ingrediënten in een übermengkom (bij voorkeur met schenkteut natuurlijk)…

  • Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lemon drizzle cake met citroenjenever

    Een Britse klassieker met een Vlaamse twist. Meer dan gesmaakt door mijn derdejaarskapoenen Toerisme & Recreatiemanagement! Als basis nam ik het elderflower & lemon drizzle cake-recept op GoodToKnow. INGREDIËNTEN (voor 12 personen — of 6, als ze van grotere stukken houden ;)) 225g sojaboter op kamertemperatuur (Alpro) 225g + 2 el fijne kristalsuiker 4 eieren 225g zelfrijzende bloem zeste en sap van 1 citroen 100ml citroenjenever 2 el warm water WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 160° (hetelucht)/180* (conventioneel). Vet een springvorm van 20cm diameter in met wat sojaboter en bekleed de onderkant met bakpapier. Doe de 225g sojaboter, kristalsuiker, zeste en sap van een citroen in een mengkom. Meng…

  • Bik Exotique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Baseema

    Oftewel Zuid-Soedanese citroen/kokoscake. Heel vochtig, zoet maar evenwel zuur genoeg. INGREDIËNTEN 5 eieren 140g bloemsuiker 200ml plantaardige olie 500g LV natuuryoghurt (Dilea) 2 tl vanille-extract 300g patisseriebloem 2 tl bakpoeder 110g geraspte kokos Voor de citroensiroop: 350g kristalsuiker 1el citroensap 225ml koud water WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 180° en vet een cakevorm van 23×33 (of 23×23) in met LV boter/olie. Klop de eieren en bloemsuiker op tot alles goed schuimt. Voeg vervolgens de olie, yoghurt en het vanille-extract toe. Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en de kokos. Schep de droge mix door de eiermengeling met een spatel tot alles gemengd is. Giet het beslag…