• Bik Exotique!

    Maleisisch stoofvlees

    Vrouwlief en ik gingen in 2016 op road trip door Maleisië, een onvergetelijke ervaring met heel wat culinaire hoogtepunten (zie 3 reisverslagen onder Culikliekjes). Wie nog twijfelt of dit nu echt het walhalla is voor foodies: één lepel van dit stoofvlees en je bent verkocht. Haal die kookpot maar boven! Dit stoofvlees wordt normaliter geserveerd met gekookte rijst. Wil je er een westerse toets aan geven, voeg dan een bussel gehakte groene asperges, 1 zoete aardappel in schijfjes, 1 grof gehakte groene paprika en 2 grof gehakte kleine stronkjes prei toe. It’s all good! INGREDIËNTEN (6 personen, met rijst) Voor de kruidenpasta: 4 kleine/2 grote sjalotten 4 tenen knoflook 30g…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Thaise jelly

    Thailand in een potje! Heerlijk in combinatie met… alles! INGREDIËNTEN (2 à 3 potjes) 4 stengels citroengras, gekneusd met een houten lepel 4 cm gember, gekneusd 10 kaffir limoenblaadjes, fijngesnipperd 2 dikke tenen knoflook, in brunoise gesneden 1 lange rode + 1 lange groene chilipeper, zonder zaadjes, fijngesnipperd sap van 1 limoen 175ml ciderazijn 675g geleisuiker WERKWIJZE Doe alle ingrediënten in een kleine kookpot en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen op een zacht vuur, haal het citroengras en de gember eruit en doe de jelly in gesteriliseerde potjes. Draai het deksel erop en laat ze volledig afkoelen. Bewaar de jelly op een donkere, koele plaats. Zodra geopend…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Soto ayam

    Verrukkelijke Indonesische kippensoep with all the trimmings. Menneke. Wie deze soep ook proeft, ik heb nog nooit klachten gehoord. Wel héél veel “mmmmm”, “omg”, “hoe goed is dees”, “mag ik nog een bordje?” enz.! INGREDIËNTEN (6 personen) Voor de soep: 2 1/2 liter water 1 flinke el zeezout 8 kippenkoteletjes 6 kaffir limoenblaadjes 5 stengels citroengras, gekneusd met een lepel 30g galanga (of gember), gekneusd met een lepel 3 salamblaadjes (of laurier) 3 el rijstolie Voor de bumbu (=kruidenpasta): 180g sjalot 20g knoflook 15g gember 7g kurkumawortel (of 1 tl kurkumapoeder) 8 kemirinoten, kort geroosterd 1 el korianderpoeder 1 el keukenzout (+ evt. extra) 1 el suiker (+ evt. extra)…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Asian Bowl

    Een lactosevrije light lunch uit de duizend, deze Asian Bowl, met bijbehorende finger-licking Aziatische dressing!  INGREDIËNTEN (2 personen) Voor de dressing: 40g gember, in reepjes 20g kurkumawortel, in plakjes (of 2 tl kurkumapoeder) 2 stengels citroengras, in ringen gesneden 2 tl sambal badjak (AH) 2 tl vissaus 2 tl hoisin sap van 1 limoen 2 el arachideolie Voor de bowl: 150g rivierkreeftjes 1 avocado, in blokjes gesneden 1 geroosterde gele paprika (AH), in dunne reepjes gesneden 4 ansjovisfilets, in stukjes gesneden 6 radijzen, in dunne plakjes gesneden 1 lente-ui, in ringen gesneden 25g organische wakame (Carrefour), 10 min. geweekt en uitgelekt 2 eryngipaddenstoelen (Carrefour), in plakjes gesneden, 15 min. geweekt…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Surf & cluck pompoensoep

    Geen surf & turf, maar met dank aan de gedroogde garnaaltjes en stukjes kippendij wel surf & cluck in deze lactosevrije pittige pompoensoep. Heerlijk in elk seizoen van het jaar, maar ze is iétsjes aangenamer in de winter. Naast pompoen is gember de absolute ster van de show! Het resultaat is een zachte soep met wat crunch van de gember, die uiteraard niet helemaal verdwijnt bij het mixen. Elk garnaaltje/stukje kip dat je tegenkomt, voelt als een cadeautje! Proberen! INGREDIËNTEN (voor 8 à 10 personen) 1,7 à 1,8 kg kastanjepompoen (voor +/- 1,5 kg vruchtvlees, inclusief schil) 120g sjalot, gesnipperd 60g look, gesnipperd 80g gember, in plakjes gesneden 4 stengels…

  • Bik Exotique!

    Indonesische kalkoensaté met citroengrassambal

    Saté lilit kalkun op z’n Plofknooks. 😉 De citroengrassambal zit — hetzij in lightversie — in het kalkoengehakt verwerkt; de volledige versie wordt er apart bij geserveerd. Superlekker in combinatie met Vlindonesische groentjes of wat rijst. De Plofknooksatés vallen altijd wat groter uit dan op Bali, vandaar de “10 à 15” bij het aantal stuks. 🙂 Deze satés maak je — bij gebrek aan kolenbarbecue — in de grillpan. De platte bamboesatéstokjes week je het best enkele uren in water, zodat ze beter bestand zijn tegen de hitte. 24 uur is ideaal; 3 uur is toch echt het minimum. Bananenblad gebruiken in je grillpan is een leuke toets en zorgt…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Zomerchutney

    De zomer duurt altijd een beetje langer met een paar potten chutney in de koelkast. Sla dus gerust wat meer perziken, nectarines en pruimen in! Deze chutney werd geïnspireerd door een pitstop in een food court in Kuala Lumpur. Daar schonken ze o.a. Indonesische “wedang”, een gemberthee met citroengras en gedroogde pruim. Deze chutney is lekker fris en scherp van smaak met een licht pikante nasmaak door de gember en chilivlokken; ideaal voor bij koude vleeswaren, een pork pie, … So many options! Mmmm! INGREDIËNTEN (voor 3 à 4 grote jampotten) 3 platte perziken, 1 nectarine en 6 gele pruimen, ontpit en grof gesneden 350g ajuin, middelgrof gehakt 10cm/70g gember,…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Soepsloeber!

    Exotisch bloemkoolsoepje

    Af en toe experimenteren we graag ten huize Plofknook. En doorgaans vallen de resultaten goed mee. Onderstaand experimentje is echter een hoogvlieger: fris maar toch fluweelzacht van smaak, met een kleur waar je meteen vrolijk van wordt. Dat verdient een ereplaatsje op de site, nietwaar? INGREDIËNTEN (voor 2 à 3 personen) 250g bloemkool, in roosjes 1 dikke teen knoflook, gesnipperd 1 rode ui, gesnipperd 1 à 2 stengels citroengras, gekneusd met een lepel 1 hele geroosterde paprika 1 stuk kurkumawortel van 4 cm / 1 flinke eetlepel kurkumapoeder 500 ml groentebouillon 1 blik kokosmelk 1 el plantaardige olie (maar geen olijfolie) een kleine handvol peterselie, fijngehakt 1 à 2 el…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Mojito op z’n Thais

    INGREDIËNTEN (4 cocktails) 300ml witte rum (er mogen verschillende soorten gemengd worden, zolang het maar witte rum is) 100ml citroengrasssiroop (zie onderaan*) 100ml vers geperst citroensap 500g crushed ice 5 + 20 grote Thaise basilicumblaadjes (sweet basil) Voor de citroengrassiroop: 4 stengels citroengras 180ml water 200g suiker WERKWIJZE VOORAF: Bereid de citroengrassiroop: snijd de uiteinden van de citroengrasstengels af en kneus ze met een groot mes/houten lepel. Gekneusde citroengrasstengels geven hun smaak beter af. Doe de stengels samen met het water en de suiker in een steelpannetje en breng aan de kook. Zet het vuur op laag en laat 5 minuten pruttelen (af en toe roeren). Neem van het vuur…