• Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Peer-abrikooscake

    Wij verlangen stiekem al naar de gezelligheid van de herfst. Verkleurende blaadjes, kaarsjes, nét niet warm genoeg om zonder fleeceke buiten te zitten… En dat vertaalt zich dan al snel in een herfstachtige baksessie! Deze lactosevrije peer-abrikooscake met limoen, citroen, kaneel en gember combineert typische zomer- en herfstsmaken. Als toemaatje kan je er de supereenvoudige LV mascarponeroom bij serveren! Een aanrader! INGREDIËNTEN (6 à 8 personen) 2 peren (geschild, in 4 gedeeld en het klokhuis verwijderd) + 2 rijpe abrikozen (gehalveerd en ontpit) 25g + 125g LV boter + wat extra om in te vetten 25g + 125g lichtbruine suiker zeste en sap van ½ citroen en 1 limoen 2…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Kanalima

    50 jaar op de huwelijksteller van mijn ouders! Dat vierden we met een buitenfeestje voor de kerngezinnen, inclusief een gouden cocktail met de toepasselijke naam Kanalima, oftewel Hawaïaans voor “vijftig”! INGREDIËNTEN (1 cocktail) 6 blaadjes munt 3/4 tl verse gember, geraspt + een plakje gember sap van 1/2 limoen 1/2 maat bruine rum 1 maat witte rum 1/2 flesje Schweppes tonic mixer ginger beer & chili crushed ice WERKWIJZE Snijd de munt in reepjes en doe ze in een glas. Voeg de geraspte gember, het limoensap en de bruine en witte rum toe. Vul het glas vervolgens tot aan de helft met crushed ice en stop er het plakje gember…

  • Bik Exotique!

    Mellow curry

    Sinds mijn eerstelijnservaring met een jichtopstoot ben ik me aan het verdiepen in de ayurvedische kookkunsten. Als een rasechte “pitta” (lees: vurige brok) zou ik het meest gebaat zijn met “koelende” gerechten. Daarbij denk je misschien niet meteen aan een curry, maar het kan! Deze zachte (mellow) curry bevat de heilige drievuldigheid in de nobele kunst der curry: kaneel (klein beetje!), komijn en koriander. Verder zijn kurkuma, gember, munt en granaatappel ook van de partij. Ayurvedisch gezien nog niet 100% in orde (look én limoen — naughty, naughty!), maar wel een leuke niet-pikante curry! Liever volledig vegetarisch? Vervang de kip dan door een blik kikkererwten. INGREDIËNTEN (4 à 6 personen)…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije gember/amandelkoekjes

    Een herwerkte versie van onze gesmaakte lactosevrije gemberkoekjes, met geroosterde amandelstukjes. Heerlijk! INGREDIËNTEN (+/- 30 koekjes) 350g zelfrijzende bloem 1 tl bicarbonaat 2 tl gemberpoeder 1 tl kaneelpoeder 110g lactosevrije boter (bv. Dilea)/sojaboter 110g rietsuiker 3 el honing 50g gemberbolletjes op siroop, fijngehakt 50g geroosterde amandelstukjes (Delhaize) WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht)/200° (conventioneel). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Meng de bloem, amandelstukjes, het bicarbonaat, kaneel- en gemberpoeder in een mengkom. Zet opzij. Smelt de lactosevrije/sojaboter samen met de honing, rietsuiker en fijngehakte stemgember in een steelpannetje. Meng goed. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en meng tot een deeg. Verdeel het deeg in 30 (ongeveer) gelijke…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Bouillonsoep

    Een “New Year, Old Me”-soepje. Niet te zwaar, met een zweem van Zuidoost-Azië en hartverwarmend. Met een beetje body in de vorm van kip en dikke hokkiennoedels, al kunnen die laatste perfect vervangen worden door de noedels des huizes. Gebruik wel verse noedels (kan je voorverpakt kopen in elke Aziatische supermarkt); die hoeven gewoon even te weken in kokend water en klaar is kees. Een ideale soep om het nieuwe jaar mee in te luiden! INGREDIËNTEN (6 à 8 personen) 300g sjalot, fijngesnipperd 3 lente-uien, witte en groene delen apart gehouden + in ringen gesneden 30g look, geraspt 40g gember, geschild en geraspt 2 rode pepers, in ringen gesneden 2…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Coupe Plofknook

    Een lactosevrij eindejaarsdessertje om nog één keer indruk te maken! Vergeet je bubbelgenoot niet uit te nodigen wanneer je aan het flamberen slaat. Een beetje show op oudejaar mag altijd, toch?  INGREDIËNTEN (2 personen) 125g limoen/gemberchocolade (Delicata; verkrijgbaar bij Delhaize/AH) twee flinke schijven verse ananas, grof gesneden 1 flinke el LV boter (huismerk Carrefour bijvoorbeeld) + 1 el olie 100ml porto 2 bolletjes lactosevrij vanilleijs (Dilea) neutraal/zurig fruit om af te werken (bv. aalbessen, stervrucht) WERKWIJZE Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en smelt de chocolade au bain-marie. Lepel 2×2 flinke koffielepels chocolade op het bakpapier als basis voor je chocoladecoupe (op voldoende afstand van mekaar). Blaas vervolgens twee…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Kiwiglaasjes

    Een fris lactosevrij dessertje met gele kiwi, lactosevrije room, haverkoekjes en stemgember. Perfect vooraf klaar te maken! INGREDIËNTEN (5 personen) 4 gele kiwi’s, geschild en in grove stukken gesneden 2 el tagatesse/kristalsuiker 200 ml LV volle room (Balade) 6 bio krokante haverkoekjes Carrefour (geen melk bij de ingrediënten, enkel “kan sporen bevatten van”, maar doorgaans komt dat erop neer dat ze gemaakt worden in een fabriek waar ook melkproducten worden gebruikt — hier alleszins geen last gehad) 1 bolletje stemgember (AH), in fijne stukjes gehakt WERKWIJZE Doe de kiwi’s samen met de tagatesse (of suiker) in een kleine mengkom. Pureer ze met een staafmixer tot een gladde massa. Stamp 5…

  • Bik Exotique!

    Balinees stoofvlees

    Ontsnap aan de semi-lockdown met de smaak van Bali op je bord! Wij gingen aan de slag met wat we nog in de diepvries, koelkast en voorraadkast hadden liggen. Heerlijk licht pittig (en uiteraard lactosevrij) stoofvlees met een Balinese bumbu of kruidenpasta, dat je helemaal terugbrengt naar het eiland van de goden! INGREDIËNTEN (6 personen, met rijst als zijgerecht) Voor de bumbu (kruidenpasta): 200g sjalot 20g look 2 lange rode chilipepers, grof gehakt (mét zaadjes) 30g gember, fijn gehakt (ongeschild) 1 tl terasi (garnalenpasta; verkrijgbaar bij de Aziaat) 8 kemirinoten, kort droog geroosterd (verkrijgbaar bij de Aziaat) 1 el rijstolie Voor het stoofvlees: 500g runderstoofvlees, in stukken gesneden en gekruid…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Maleisische maaltijdsoep

    Nu zowat heel België in lockdown(-zonder-een-échte-lockdown-te-zijn) zit, bieden het fornuis, de oven én de voorraadkast ten huize Plofknook soelaas tussen het online lesgeven en full-time peuteropvang door. Deze stevige lactosevrije maaltijdsoep met een za-li-ge kruidenpasta uit Maleisië, bloemkool, kip en kokosmelk is de ideale remedie voor die laatste winterstuiptrekkingen die eraan zitten te komen! INGREDIËNTEN (8 personen) Voor de kruidenpasta: 2 lange rode chilipepers 1 ui, grof gesnipperd 4 tenen look 1 el gember, geraspt 1 stengel citroengras, in ringen gesneden 2 tl garnalenpasta (trasi/belacan; verkrijgbaar in Aziatische supermarkten) 3/4 el kurkumapoeder 2 tl korianderpoeder 1 el komijnpoeder 1 el olie 2 el water (afhankelijk van hoe groot de ui…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Herfststoofvlees met Kriek

    Is er een beter gerecht om de overgang van zomer naar herfst te vieren dan stoofvlees? Ten huize Plofknook vinden we alvast van niet. Een bezoekje van “de bomma” was de perfecte gelegenheid om de stoofskills weer wat aan te scherpen. Dat deden we met vier flesjes Kriek, pompoen, appeltjes en ultieme herfstspecerijen. Lactosevrij herfststoofvlees dus. Genieten! INGREDIËNTEN (8 personen) 1,5kg runderstoofvlees 1 flinke kastanjepompoen (2kg; 1,5kg na het uithollen – schillen hoeft -nee, mag- niet!), in stukken van 2x3cm gesneden 4 kleine appelen (500g), geschild, klokhuis verwijderd en grof gehakt 500g zilveruitjes (versafdeling, niet op azijn), gepeld 2 rode paprika’s, schoongemaakt en in grove repen gesneden 6 flinke tenen…