• Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Courgette-citroencake

    Te veel courgettes in de moestuin? Wij ook. Dit was de eerste keer dat ik courgette in een cake gebruikte, maar het resultaat mag er wezen. De drizzle zorgt — eens gedroogd — voor een krokant (en absoluut niet facultatief) smaakbommetje, dat de hele cake naar een hoger niveau tilt. Niet panikeren als je rozemarijn ziet staan: die zorgt voor een goeie balans met de citroen, maar is zeker niet overheersend. INGREDIËNTEN (8 personen) 225g gele (of groene) courgette, grof geraspt zeste van 2 citroenen en sap van 1 citroen 2 1/2 el verse rozemarijn, fijngehakt 150ml zonnebloemolie + 1 el om de bakvorm in te vetten 200g suiker 3 (M)…

  • Culikliekjes!,  Soepsloeber!

    Pompoen-truffelsoep

    Wij oogsten dit jaar onze allereerste zelfgekweekte Uchiki Kuri! Onze kampioen woog 3,6kg, waarvan we 1,5kg gebruikten voor een heerlijke maar oh zo eenvoudige herfstsoep. Lang leve de moestuin! Deze soep waardeerden we op met look, spek, truffelolie en geroosterde pijnboompitten. Heer-lijk. INGREDIËNTEN (8 personen) 1,5kg pompoen (bij voorkeur Uchiki Kuri; gewogen vruchtvlees mét schil), in stukken gesneden (maar niet geschild) 1 zoete ui, gesnipperd 3 à 4 tenen look (+/- 20g), gesnipperd 2 flinke lappen dik spek (150g) 1 el truffelolie (Ik vind de geparfumeerde olie van Delhaize erg lekker.) 2l kippenbouillon 5 el pijnboompitten 1 el LV boter 1 el olijfolie peper en zout WERKWIJZE Rooster de pijnboompitten.…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Aardbeienglaasjes

    Omi en Opi kwamen vandaag op bezoek, dus zorgden wij voor een zomers vieruurtje. Lactosevrij, of course! Superlekker en zo klaar. Uurtje opstijven in de koelkast en hopla, de zomer in een potje! Deze mousse is bewust zonder gelatine, en is dus nog redelijk smeuïg na het opstijven. Ideaal voor de Plofknookmondjes. Smullen maar! INGREDIËNTEN (5 personen) 500g aardbeien, zonder hoedje 45g tagatesse of een andere suikervervanger 1 tl balsamicoazijn 250 ml LV volle room (Balade) afwerking: op onze foto zie je rode aalbessen, een blaadje verbena en een minipaardenbloempje uit de tuin, maar the world is your oyster: wat extra verse aardbei in kleine stukjes, muntblaadjes, geroosterde noten, …)…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Maleisische maaltijdsoep

    Nu zowat heel België in lockdown(-zonder-een-échte-lockdown-te-zijn) zit, bieden het fornuis, de oven én de voorraadkast ten huize Plofknook soelaas tussen het online lesgeven en full-time peuteropvang door. Deze stevige lactosevrije maaltijdsoep met een za-li-ge kruidenpasta uit Maleisië, bloemkool, kip en kokosmelk is de ideale remedie voor die laatste winterstuiptrekkingen die eraan zitten te komen! INGREDIËNTEN (8 personen) Voor de kruidenpasta: 2 lange rode chilipepers 1 ui, grof gesnipperd 4 tenen look 1 el gember, geraspt 1 stengel citroengras, in ringen gesneden 2 tl garnalenpasta (trasi/belacan; verkrijgbaar in Aziatische supermarkten) 3/4 el kurkumapoeder 2 tl korianderpoeder 1 el komijnpoeder 1 el olie 2 el water (afhankelijk van hoe groot de ui…

  • Soepsloeber!

    Kervelsoep 2.0

    Geen winterblues met deze lactosevrije kervelsoep, inclusief Aziatische toets in de vorm van suen sum. Deze knoflookstengels vind je in heel wat Aziatische supermarkten en kan je ook perfect gebruiken in wokgerechten. Ze geven een zachte looksmaak en zijn veel vriendelijker voor de spijsvertering dan hun knollige familieleden. INGREDÏENTEN (4 à 6 personen) 100g verse kervel, grof gehakt 375g courgette, in grove blokjes gesneden 200g sjalot, gesnipperd 40g suen sum (knoflookstengels; verkrijgbaar bij de Aziaat), grof gesnipperd — eventueel te vervangen door 2 teentjes gewone look 1 liter groentebouillon 50g LV boter (ik nam de ongezouten “No lactose!” boter van Carrefour) 1 el plantaardige olie 2 el light sojaroom (Alpro)…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Kerstkalkoenballetjes

    Lactosevrije kerstkalkoenballetjes met veenbessen, rozemarijn en een hééééél klein beetje look. Ho-ho-hoor je de “mmmm”s en “oooh”s al? 😉 Perfect op voorhand te maken en in te vriezen. De dag zelf warm je ze na het ontdooien gewoon even op in een kookpot. Makkie! INGREDIËNTEN (70 aperitiefballetjes) 400g kalkoengehakt 50g verse veenbessen 1 tl suiker/suikervervanger (bv. Tagatesse) 1 kleine teen look, geperst blaadjes van 1/2 steeltje rozemarijn, fijngesnipperd 20g panko 1 el olie WERKWIJZE Doe de veenbessen en suiker in een hakmolen en hak héél kort, zodat er nog stukjes zijn. Je wilt géén veenbessenpap. (Een hakmolen met trekkoord is ideaal.) Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht)/200° (conventioneel). Doe…

  • Bik Exotique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije scones & clotted cream

    Scones zonder clotted cream? Sacrilege, darling! Op onze lactosevrije afternoon tea mocht geen van beide ontbreken! Onze scones waren gebaseerd op een recept van de Britse queen of baking Mary Berry, maar dan aangepast voor de lactose-intolerante medemens. INGREDIËNTEN Voor 10 scones: 350g zelfrijzende bloem 1 1/2 tl bakpoeder 75g koude plantaardige “boter”/LV boter, in blokjes gesneden + extra om in te vetten 30g kristalsuiker 75g rozijnen 100ml amandelmelk/LV melk (Dilea) 2 grote eieren, los geroerd (wie het vegan wilt houden kan ook 3 el water mengen met 3 el plantaardige olie, 2 tl bakpoeder en wat kurkumapoeder voor de kleur) — 2 el apart houden! Voor de LV/vegan clotted cream:…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Lactosevrij pancettahapje

    Deel van het lactosevrije buffet op het verrassingsfeestje voor vaderliefs 70ste verjaardag. Een bijzonder smakelijk huwelijk tussen zout, zoet, zacht en crunchy! Kortom, het ideale hapje! INGREDIËNTEN (voor 30 hapjes) 30 sneetjes pancetta (net geen) 2 busseltjes waterkers 1x lactosevrije brie (Dilea), 30 tl vijgenconfituur 30 tl pijnboompitten WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200° (conventioneel). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Leg 9 à 12 sneetjes pancetta op elke plaat en bak de schijfjes pancetta 15 minuten. Laat kort uitlekken op keukenpapier. (Herhaal met de resterende pancetta.) Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pannetje (zonder vetstof). Leg de krokante pancetta op een serveerschotel en doe er 1 tl vijgenconfituur op,…

  • Bik Exotique!

    Thais glashapje

    Ovengebakken (= gezonder!) scampi gepaneerd in een kruidenmengeling met panko en kokosschilfers met een Thais geïnspireerd mangosausje. Krijgt u al spontaan honger? INGREDIËNTEN (5 personen) Voor de scampi: 10 scampi, gepeld en schoongemaakt 1 ei, losgeklopt 3 el panko 1/8 tl fijn keukenzout 3/4 tl lookpoeder 3/4 tl uipoeder 1/4 tl suiker 4 el kokosschilfers Voor het sausje: 100g mango 1 el vissaus 1 klein teentje knoflook 1/2 kleine chilipeper, fijngehakt (met zaadjes) 1 kaffir limoenblad, fijngehakt 1/2 tl limoensap (of meer naar smaak) 3 el kokosroom 1 el kokosschilfers 1 tl kurkumapoeder WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200° en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Maak de…

  • Bik Exotique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Cambodjaanse kroeungbroodjes

    In de zomer van 2017 trokken Mrs Pomegranate en ik (en minigranaatappel-in-wording in mama’s buik) richting Thailand, Cambodja en Indonesië. Los van de prachtige herinneringen aan Angkor Wat & co leerde ik er ook de ondergewaardeerde Cambodjaanse keuken kennen. Ja, slang/schorpioen op een stokje (alomtegenwoordig op de avondmarkten) waren evidente keuzes (de schorpioen was degoutant, de slang overheerlijk. Went back for seconds!), maar twee gerechten zullen mij altijd bijblijven: three-flavour fish in Palmboo Restaurant (mmmmmm) en… kikker gevuld met kroeungpasta! Kroeung is voor Cambodja zo’n beetje wat bumbu is voor Indonesië: een verzamelnaam voor een hele resem kruidenpasta’s. Eentje daarvan vind je terug in deze spiraalbroodjes, samen met gerookte kip.…