-
Tapenadebroodjes
Onze (k)raambezoekétagère kan niet voortdurend gevuld worden met zoetigheid, dus gingen we aan de slag met deze zelfgemaakte tapenadebroodjes! Dubbel en dik geslaagd! Deze broodjes kunnen goed bewaard worden in een blikken doos of stoffen broodzak. Kraakvers uit de oven zijn ze natuurlijk het lekkerst, maar nadien een 20-tal seconden opwarmen in de microgolfoven kan ook. Let op: dan worden ze wel wat zachter, maar dat doet gelukkig geen afbreuk aan de smaak. ^^ INGREDIËNTEN (voor 24 broodjes, afhankelijk van hoe dik je ze snijdt weliswaar) Voor de tapenade: 140g zwarte olijven (ontpit) 40g groene olijven (ontpit) 30g pijnboompitten (geroosterd) 100g geraspte Gruyère 150g gerookte spekblokjes 1 el olie enkele…
Dit vind je misschien ook leuk
Tarte tatin – Christmas style
Maneki Neko Cake
Kerstkrans van biscotti
-
Aardbeienglaasjes
Omi en Opi kwamen vandaag op bezoek, dus zorgden wij voor een zomers vieruurtje. Lactosevrij, of course! Superlekker en zo klaar. Uurtje opstijven in de koelkast en hopla, de zomer in een potje! Deze mousse is bewust zonder gelatine, en is dus nog redelijk smeuïg na het opstijven. Ideaal voor de Plofknookmondjes. Smullen maar! INGREDIËNTEN (5 personen) 500g aardbeien, zonder hoedje 45g tagatesse of een andere suikervervanger 1 tl balsamicoazijn 250 ml LV volle room (Balade) afwerking: op onze foto zie je rode aalbessen, een blaadje verbena en een minipaardenbloempje uit de tuin, maar the world is your oyster: wat extra verse aardbei in kleine stukjes, muntblaadjes, geroosterde noten, …)…
Dit vind je misschien ook leuk
Kerstkrans van biscotti
Lemon drizzle cake met citroenjenever
Kerstknabbels
-
Kerstkalkoenballetjes
Lactosevrije kerstkalkoenballetjes met veenbessen, rozemarijn en een hééééél klein beetje look. Ho-ho-hoor je de “mmmm”s en “oooh”s al? 😉 Perfect op voorhand te maken en in te vriezen. De dag zelf warm je ze na het ontdooien gewoon even op in een kookpot. Makkie! INGREDIËNTEN (70 aperitiefballetjes) 400g kalkoengehakt 50g verse veenbessen 1 tl suiker/suikervervanger (bv. Tagatesse) 1 kleine teen look, geperst blaadjes van 1/2 steeltje rozemarijn, fijngesnipperd 20g panko 1 el olie WERKWIJZE Doe de veenbessen en suiker in een hakmolen en hak héél kort, zodat er nog stukjes zijn. Je wilt géén veenbessenpap. (Een hakmolen met trekkoord is ideaal.) Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht)/200° (conventioneel). Doe…
-
Lactosevrije scones & clotted cream
Scones zonder clotted cream? Sacrilege, darling! Op onze lactosevrije afternoon tea mocht geen van beide ontbreken! Onze scones waren gebaseerd op een recept van de Britse queen of baking Mary Berry, maar dan aangepast voor de lactose-intolerante medemens. INGREDIËNTEN Voor 10 scones: 350g zelfrijzende bloem 1 1/2 tl bakpoeder 75g koude plantaardige “boter”/LV boter, in blokjes gesneden + extra om in te vetten 30g kristalsuiker 75g rozijnen 100ml amandelmelk/LV melk (Dilea) 2 grote eieren, los geroerd (wie het vegan wilt houden kan ook 3 el water mengen met 3 el plantaardige olie, 2 tl bakpoeder en wat kurkumapoeder voor de kleur) — 2 el apart houden! Voor de LV/vegan clotted cream:…
Dit vind je misschien ook leuk
Saté Udang
Zuiderse couscoussalade
Frisse kerstchutney met appel en veenbes
-
Lactosevrij pancettahapje
Deel van het lactosevrije buffet op het verrassingsfeestje voor vaderliefs 70ste verjaardag. Een bijzonder smakelijk huwelijk tussen zout, zoet, zacht en crunchy! Kortom, het ideale hapje! INGREDIËNTEN (voor 30 hapjes) 30 sneetjes pancetta (net geen) 2 busseltjes waterkers 1x lactosevrije brie (Dilea), 30 tl vijgenconfituur 30 tl pijnboompitten WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200° (conventioneel). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Leg 9 à 12 sneetjes pancetta op elke plaat en bak de schijfjes pancetta 15 minuten. Laat kort uitlekken op keukenpapier. (Herhaal met de resterende pancetta.) Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pannetje (zonder vetstof). Leg de krokante pancetta op een serveerschotel en doe er 1 tl vijgenconfituur op,…
Dit vind je misschien ook leuk
Churrasco de Curaçao
Frisse wortelsalade
Kweepeergelei met bessenjenever
-
Thais glashapje
Ovengebakken (= gezonder!) scampi gepaneerd in een kruidenmengeling met panko en kokosschilfers met een Thais geïnspireerd mangosausje. Krijgt u al spontaan honger? INGREDIËNTEN (5 personen) Voor de scampi: 10 scampi, gepeld en schoongemaakt 1 ei, losgeklopt 3 el panko 1/8 tl fijn keukenzout 3/4 tl lookpoeder 3/4 tl uipoeder 1/4 tl suiker 4 el kokosschilfers Voor het sausje: 100g mango 1 el vissaus 1 klein teentje knoflook 1/2 kleine chilipeper, fijngehakt (met zaadjes) 1 kaffir limoenblad, fijngehakt 1/2 tl limoensap (of meer naar smaak) 3 el kokosroom 1 el kokosschilfers 1 tl kurkumapoeder WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200° en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Maak de…
Dit vind je misschien ook leuk
Mellow curry
Spiraalbroodjes de luxe
Lactosevrije kip/auberginelasagne
-
Cambodjaanse kroeungbroodjes
In de zomer van 2017 trokken Mrs Pomegranate en ik (en minigranaatappel-in-wording in mama’s buik) richting Thailand, Cambodja en Indonesië. Los van de prachtige herinneringen aan Angkor Wat & co leerde ik er ook de ondergewaardeerde Cambodjaanse keuken kennen. Ja, slang/schorpioen op een stokje (alomtegenwoordig op de avondmarkten) waren evidente keuzes (de schorpioen was degoutant, de slang overheerlijk. Went back for seconds!), maar twee gerechten zullen mij altijd bijblijven: three-flavour fish in Palmboo Restaurant (mmmmmm) en… kikker gevuld met kroeungpasta! Kroeung is voor Cambodja zo’n beetje wat bumbu is voor Indonesië: een verzamelnaam voor een hele resem kruidenpasta’s. Eentje daarvan vind je terug in deze spiraalbroodjes, samen met gerookte kip.…
-
Kweepeerchutney
Wie een kweeperenboom in de tuin heeft, kent het verhaal: Help! Zo veel! Ik kan toch geen kweeperenconfituur maken voor een heel leger?! Kunnen we er niemand een plezier mee doen? Huize Plofknook is gelukkig één van de opvangcentra voor kweeperen — waarvoor dank, Els en David. 😉 Behalve confituur (jam voor de Nederlandse vrienden) zijn kweeperen heerlijk verwerkt in onze appelmoes de la maison én ideaal voor chutney! Deze kweepeerchutney in combinatie met kruidige crackers en een stukje vlees? Je raadt het al: HEMELS. INGREDIËNTEN (genoeg voor 3 à 4 potten van 350g) 1kg kweeperen 1 grote ui, in dunne ringen gesneden 3 dikke tenen knoflook, geperst 60g gedroogde…
-
Zomerschotel
Vrienden over de vloer? Een béétje moeite lukt nog, maar niet te veel, én je wilt een indrukwekkend hapje op tafel? Ga dan voor deze lactosevrije zomerschotel met een mengeling van charentaismeloen, tomaten en blauwe bessen, gecombineerd met lactosevrije mozzarella en een speedy chorizobrood! Met een minimum aan inzet gegarandeerd succes! Wie graag nog “the extra mile” gaat: deze schotel is ideaal in combinatie met wat woudham/prosciutto/… en onze vegan rode pesto! INGREDIËNTEN (4 personen als voorgerecht; 8 als hapje) Voor de vruchtenmengeling 1 charentaismeloen, geschild en in stukken/stukjes gesneden 500g gemengde tomaten (wij gingen voor 1 coeur de boeuf, enkele kumato’s en kerstomaatjes in verschillende kleuren): de grote tomaten…
-
Chocoladeharten!
Een Valentijnversie van de populaire chocoladescherven! Mrs Pomegranate was zéééééééér tevreden. INGREDIËNTEN 300g chocolade (minimum 70% en uiteraard zonder melkpoeder. Ik gebruikte Delicata 70%, verkrijgbaar bij AH.) 2 tl kokosolie 40g gepofte rijst (bv. Rice Krispies — Zelf gebruikte ik dit; de speltvlokken viste ik er gewoon uit.) 40g gevriesdroogde aardbeien (AH), verbrokkeld 5 verse frambozen, in stukjes WERKWIJZE Leg een 5-tal hartvormige vormpjes (koekjessnijders zijn ideaal qua formaat; zelf gebruikte ik ook de hartvormige frambozenverpakking van Carrefour — Dan heb je wel megaharten. Probleem? Neu.) op een vel bakpapier. Zorg dat je plaats hebt in je diepvries. Smelt de chocolade au bain marie samen met de kokosolie. Doe de…
