• Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Taliwangbroodjes

    Dit jaar ook van de partij op mijn verjaardagsbuffet: lactosevrije Indonesische broodjes met een fameuze kick! Een beetje achtergrond voor je aan de slag gaat: ayam taliwang is een grillgerecht dat zijn oorsprong vindt op het Indonesische eiland Lombok, waarbij een hele kip een pittig bad krijgt van o.a. knoflook, chili, suiker en garnalenpasta (terasi). Deze Taliwangsaus vormt de basisvulling voor deze broodjes. In plaats van ayam (kip) gingen we ten huize Plofknook voor een beetje luxe in de vorm van bebek (eend; in dit geval gerookte eendenborstfilet). Basisvereiste voor deze broodjes: je moet fan zijn van terasi (hier geen probleem). INGREDIËNTEN Voor de broodjes: 700g witte broodbloem 7g droge…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Soto ayam

    Verrukkelijke Indonesische kippensoep with all the trimmings. Menneke. Wie deze soep ook proeft, ik heb nog nooit klachten gehoord. Wel héél veel “mmmmm”, “omg”, “hoe goed is dees”, “mag ik nog een bordje?” enz.! INGREDIËNTEN (6 personen) Voor de soep: 2 1/2 liter water 1 flinke el zeezout 8 kippenkoteletjes 6 kaffir limoenblaadjes 5 stengels citroengras, gekneusd met een lepel 30g galanga (of gember), gekneusd met een lepel 3 salamblaadjes (of laurier) 3 el rijstolie Voor de bumbu (=kruidenpasta): 180g sjalot 20g knoflook 15g gember 7g kurkumawortel (of 1 tl kurkumapoeder) 8 kemirinoten, kort geroosterd 1 el korianderpoeder 1 el keukenzout (+ evt. extra) 1 el suiker (+ evt. extra)…

  • Bik Exotique!

    Indonesische kalkoensaté met citroengrassambal

    Saté lilit kalkun op z’n Plofknooks. 😉 De citroengrassambal zit — hetzij in lightversie — in het kalkoengehakt verwerkt; de volledige versie wordt er apart bij geserveerd. Superlekker in combinatie met Vlindonesische groentjes of wat rijst. De Plofknooksatés vallen altijd wat groter uit dan op Bali, vandaar de “10 à 15” bij het aantal stuks. 🙂 Deze satés maak je — bij gebrek aan kolenbarbecue — in de grillpan. De platte bamboesatéstokjes week je het best enkele uren in water, zodat ze beter bestand zijn tegen de hitte. 24 uur is ideaal; 3 uur is toch echt het minimum. Bananenblad gebruiken in je grillpan is een leuke toets en zorgt…

  • Bik Exotique!

    Sate lilit ayam

    Oftewel: Indonesische kipsaté! Instant flashback to Bali, baby! Traditioneel worden deze satés rond citroengrasstengels gemaakt; ik maakte het mezelf iets makkelijker met platte satéstokjes die een dag in water geweekt waren. De Plofknooksatéversie was ook wat groter en dikker dan het origineel. 😉 Een Balinese traditie die wél gevolgd werd: bakken op bananenblad! Zo blijft de grillpan ook veel properder! Hoera! De wat meer ongebruikelijke ingrediënten vind je normaliter allemaal terug in een Aziatische supermarkt.   INGREDIËNTEN (genoeg voor 15 à 20 satés, afhankelijk van hoe dik je ze maakt) 500g kippengehakt (gekruid) 25g geraspte kokos 8 mini-sjalotten (of gewone: zorg dat je ongeveer 175g in totaal hebt) 6 tenen…

  • Bik Exotique!

    Balinese forellen

    Binnenkort trekken vrouwlief en ik naar Thailand en Cambodja. Eindigen doen we in ons oh zo beminde Indonesië, met Bali, Lembongan en Java op de reisroute. Wie een minimum aan kennis heeft m.b.t. mijn persoontje weet dat de Indonesische keuken een topplaats heeft veroverd in mijn foodiehart. Bijgevolg krijgt menig gerecht de “Indonesian touch” mee ten huize Plofknook, willen of niet. 😉 Zo ook deze forellekes! INGREDIËNTEN (2 personen) 2 forellen, schoongemaakt 2 kleine sjalotten, fijngesnipperd (Ik had er ook nog een lente-uitje bij gedaan dat de dood nabij was.) 2 stevige tenen knoflook, in plakjes gesneden 4 kerstomaten, in kwartjes gesneden 4 el sojasaus 2 el sweet soy 2…

  • Bik Exotique!

    Gemarineerde tempeh met noedels

    Eentje voor tussendoor. Mrs Pomegranate vond deze versie stiekem beter dan mijn gekoesterde recept voor tempeh kering manis pedas (De schande!). Weinig werk, veel smaak. INGREDIËNTEN (2 personen) 1 blok tempeh (400g) 2 rode uien, in fijne ringen gesneden 4 tenen knoflook, geperst 100ml sojasaus 60g palmsuiker, geraspt zeste van 1 limoen 3 el sesamzaadjes 1 tl sambal oelek 1 el arachideolie 300g verse noedels (bv. woknoedels Colruyt, maar er zijn er véééééél betere) WERKWIJZE Snijd de tempeh in blokjes van een dikke centimeter. Meng de ingrediënten voor de marinade (lees: alles behalve de tempeh). Doe de tempeh erbij en meng goed. Doe vervolgens het hele zootje in een grote…

  • Bik Exotique!

    Saté Udang

    Aka Indonesische scampisaté! Als je deze satés serveert met pak choy heb je een lichte lunch. Op zich ook lekker als hapje! INGREDIËNTEN (2 personen) 400g gepelde scampi 3 el citroensap 200ml kokosroom 1 tl sambal oelek 1 tl trassi (garnalenpasta, verkrijgbaar bij de Aziaat) 1 el donkere sojasaus 2 tl palmsuiker (geraspt) 1 stengel lemongrass, gekneusd met een lepel 2 tenen knoflook, geperst 1 el arachideolie/rijstolie WERKWIJZE Leg enkele uren voordat je aan de marinade begint 8 (lange en liefst iets bredere) satéprikkers in een kom/bord met water. Zet er een gewicht op zodat de satéprikkers onder water staan. Zo vatten de prikkers geen vuur als ze in contact…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Uncategorized

    Tempeh Kering Manis Pedas

    Eén van de gerechten die ik leerde maken op onze huwelijksreis naar Bali in 2015 was deze tempeh kering manis pedas, zoet-pikante tempeh. Hiervoor alleen al zou ik teruggaan. Deze tempeh met noedels als ontbijt… Hemels! Al was de bebek betutu in Ubud ook verre van pover… Bon, voor de nostalgie het helemaal overneemt: hier met dat recept, met dank aan onze allerliefste Ketut uit Seraya! INGREDIËNTEN (2 personen) 500g tempeh, in reepjes gesneden 10 kleine(!) sjalotten, in fijne ringen gesneden 3 teentjes knoflook, in fijne plakjes gesneden 3 lange rode pepers (zonder zaadjes), fijngehakt 1 bird’s eye chilipeper (of klein rawitpepertje, mét zaadjes), fijngehakt 3 kaffir limoenblaadjes (verse bij…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Lapis daging & acar kuning

    Beter begrijpbare versie: Indonesisch stoofvlees met groentjes in een chili-pindasaus. Als je indruk wilt maken op vrouw-/man-/vriendin-/vriendlief met de hoeveelheid tijd die in je gerecht is gekropen, dan ben je in de Indonesische keuken aan het juiste adres. Gelukkig word je ook steevast beloond met een bord dat overloopt van de smaak. Net zoals Vlaamsch stoofvlees smaakt lapis daging beter de dag nadien, na een nachtje rusten. Dat bespaart weliswaar stress voor wie minder vaak in de keuken staat, want dan heb je de dag zelf enkel nog de groentjes (en eventueel rijst/noedels) voor de boeg. Extra motivatie om indruk mee te maken: één van de ingrediënten voor dit gerecht…

  • Bik Exotique!

    Balinese kippenvleugels

    Jaren heeft het geduurd voordat ik dit gerecht voor Balinese kippenvleugels toevertrouwde aan vaderlief, die ze maar niet 100% hetzelfde kon krijgen. Tijdens onze huwelijksreis in Bali proefde ik trouwens twee (totaal verschillende!) versies van de befaamde chicken wings, en geen van beide kan tippen aan deze. Niet bepaald mager, maar oh zo lekker! INGREDIËNTEN 15 kippenvleugels 5-6 tenen knoflook 1-1,5 rode chilipeper, grof gehakt (normaal mét zaadjes, maar kan ook zonder) 1,5-2 kleine sjalotten, grof gehakt 3 cm verse kurkuma (geschild en grof gehakt) / 1.5 tl kurkumapoeder 1,5 tl zeezout 2 el (geraspte) palmsuiker + extra (net voor ze de oven in gaan) 2 el arachideolie WERKWIJZE Doe…