• Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Glühweintiramisu

    Een heerlijk kerstalternatief voor traditionele tiramisu, met glühwein i.p.v. amaretto, laagjes bosbes, een snuifje kaneel en gekarameliseerde pecannoten. Verrukkelijk! Onderstaand recept is voor een hele schotel, maar je kunt de tiramisu ook perfect in individuele porties klaarmaken (zie onderaan). Zo krijgt iedereen met Kerstmis een zoete zonde, zonder zich vol te proppen! INGREDIËNTEN (voor 8 à 12 personen, afhankelijk van de appetijt na het voor- en hoofdgerecht) 4 eieren (2 hele eieren + 2 eidooiers/eiwitten) 100g bloemsuiker 1 zakje vanillesuiker 500g lactosevrije mascarpone (verkrijgbaar bij Origin’O) 2 pakken lange vingers (+/- 300g in totaal) 100ml + 6 el glühwein 650g diepgevroren bosbessen, ontdooid en gemixt tot een papje (nog wat…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Kerstkrans van biscotti

    Ter info: als het op biscotti aankomt, heb je namelijk twee methodes: mét boter (in ons geval weliswaar lactosevrije boter) en zonder. De eerste soort werd er eentje zonder, maar duurde een tijdje om op de wereld te krijgen. De tweede soort kreeg wél LV boter erbij en ging iets vlotter. Ze hadden allebei hun liefhebbers.  Je kunt in principe maar één soort gebruiken voor deze kerstkrans (want je maakt meteen genoeg voor twee kransen met de combinatie van de 2 recepten onderaan), maar de afwisselende kleuren zorgen voor dat tikkeltje meer, en willen we dat niet allemaal met Kerstmis? 😉 INGREDIËNTEN (genoeg voor 2 kransen, en wie weet, nog…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Pesto romanesco

    Pesto zónder pijnboompitten of noten? Het kan! Genieten zonder zorgen! INGREDIËNTEN (genoeg voor een klein potje) 70g rauwe romanescokool, in roosjes 3 takjes basilicum (steeltje en blaadjes) 1 1/2 dikke tenen knoflook, in plakjes gesneden + 1/2 à 1 el rijstolie 1/4 tl grof zeezout (of meer, naar smaak) 3 el edelgistvlokken (ter vervanging van parmezaanse kaas; verkrijgbaar in biowinkels/speciaalzaken) 4 el olijfolie WERKWIJZE Bak de plakjes look enkele minuten in de rijstolie. Doe de olijfolie, gevolgd door de plakjes look, basilicum, edelgistvlokken, zout en tot slot de romanesco in een hakmolen en blitz tot een gladde massa.

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Spiraalbroodjes de luxe

    Honderden variaties zijn er mogelijk van onze spiraalbroodjes, maar deze luxeversie met waterkerspesto (za-lig!) en heeeeel veel (lactosevrije) kaas wilden we jullie toch niet ontzeggen… Goddelijk! INGREDIËNTEN Voor de waterkerspesto: 2 busseltjes waterkers (minus de wortels weliswaar) 80g geroosterde pijnboompitten 2 tenen knoflook (20g) 6 el edelgistvlokken (Ter vervanging van de parmesan, ook al hebben veel lactose-intolerante medemensen hier geen last van — mits voldoende gerijpt. Ik heb mijn pesto liever 100% risicovrij, dus edelgist it is voor Mr Pomegranate! Verkrijgbaar in bioshops; ik kocht de mijne bij LaVi/Senza in Sint-Truiden.) 1 tl zeezout/Himalayazout 4 à 5 el olijfolie Voor de broodjes: 675g witte broodbloem + extra indien nodig 1…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Aardbeientiramisu

    Koffie is niet onze beste vriend, maar deze tiramisu heeft iets veel beters ter vervanging: laagjes gemixte aardbei! Mmmmmm! Ook geen cacaopoeder te bespeuren in deze versie, maar wel échte chocolade, want laat ons eerlijk zijn: cacaopoeder zo eten? Dat hoort bij een doop op de Chiro of zo, maar daarbuiten… Neen, dank u. Deze versie viel bijzonder goed in de smaak bij de proevers van dienst, zélfs bij de kinderen, and that’s saying something! INGREDIËNTEN 2 eieren + 2 eidooiers 2 eiwitten 100g bloemsuiker 1 zakje vanillesuiker 500g lactosevrije mascarpone (Minus L) 2 pakken lange vingers 50ml + 4 el Amaretto 400g diepgevroren aardbeien, ontdooid en gemixt tot een…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Rode en groene “pinchos”

    Voor deze pinchos kan je uiteraard gewoon stokbrood gebruiken. Voor wie echter dat tikkeltje extra oempf wilt: ga voor een spiraalbroodjesbodem met rode of groene pesto — Mijn recept voor spiraalbroodjes vind je hier en dat voor overheerlijke veganistische rode pesto hier. INGREDIËNTEN (12 rode en 12 groene pinchos) 2 spiraalbroodjes (zie boven) met groene pesto + 2 spiraalbroodjes met rode pesto, elk in zes stukken gesneden 2 bollen lactosevrije mozzarella (verkrijgbaar bij AH), elk in 12 stukken gesneden/gescheurd 24 blaadjes basilicum 12 groene olijven (met knoflook bij voorkeur) 12 kerstomaten WERKWIJZE Simpel, simpel! Voor de groene pinchos: rijg een groene olijf aan een brede prikker, gevolgd door een stukje…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Italiaanse zomersalade

    Een heerlijk eenvoudige verfrissende salade met tomaat, nectarine, (lactosevrije) mozzarella en basilicum. Nóg lekkerder met halve spiraalbroodjes erbij! INGREDIËNTEN (4 personen, als voorgerecht) 1 Coeur de Boeuf-tomaat (verkrijgbaar bij Carrefour), doormidden en vervolgens in plakjes gesneden 2 kumato’s (verkrijgbaar bij Carrefour), in plakjes gesneden 2 nectarines, in plakjes gesneden 2 bollen lactosevrije mozzarella (verkrijgbaar bij AH), in plakjes gesneden en vervolgens in kleine stukjes gescheurd 24 blaadjes basilicum 4 el basilicumolie (persoonlijk vind ik die van Delhaize de beste) 2 spiraalbroodjes, gemaakt met rode pesto, elk verdeeld in vier stukken WERKWIJZE Verdeel de plakjes tomaat, kumato, nectarine en mozzarella over vier borden. Werk elk bord af met 6 blaadjes basilicum,…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Rode pesto, vegan style

    Zelfgemaakte pesto, wat een plezier om in de koelkast te hebben. Nog veel leutiger wordt het als je ‘m meteen kunt gebruiken natuurlijk! INGREDIËNTEN (genoeg voor een flinke portie van 375g) 185g halfgedroogde kerstomaten (AH) (Als er toevallig wat olie mee in de pot van de hakmolen belandt… tjaaaa…) 85g geroosterde pijnboompitten 1,5 teen knoflook (15g) 4 el edelgistvlokken (Ter vervanging van de parmesan, ook al hebben veel lactose-intolerante medemensen hier geen last van — mits voldoende gerijpt. Ik heb mijn pesto liever 100% risicovrij, dus edelgist it is voor Mr Pomegranate! Verkrijgbaar in bioshops; ik kocht de mijne bij LaVi/Senza in Sint-Truiden.) 1 tl zeezout laatste restjes van een…

  • Bik Exotique!

    Pasta di Plofknook!

    Geweldig comfort food! Mijn Italiaanse collega Sandra slingert mogelijk een fles olijfolie naar m’n hoofd als ze dit recept leest. Authentiek kan ik het inderdaad niet noemen, maar smaken doet het! Pasta van de chef ten huize Plofknook! INGREDIËNTEN (genoeg voor 3 eters met een gezonde appetijt) 300g farfalle/penne (of beide; op de foto gebruikte ik naast farfalle rode linzen”penne”) 200g spekblokjes 100g minisalami (de gerookte minisalami van Carrefour, gerookt met beukenhout bevatten geen lactose), elk in 3 stukken verdeeld 2 kleine uien, fijngesnipperd 4 à 5 teentjes knoflook, geperst 1 blik tomatenblokjes 2 blikjes tomatenconcentraat (140g in totaal) 1 doos passata 400ml water 3 el verse basilicum, fijngehakt +…