• Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Konijntjescake

    Na de koalataart in januari plaatste onze oudste meteen haar bestelling voor een verjaardagstaart wanneer het haar beurt was in maart. Het werd een (lactosevrije) konijntjescake met twee lagen aromatische appelcake en bloedsinaasappelbotercrème. Ook ideaal voor met Pasen! Mmmmmmmmmmm! INGREDIËNTEN Voor de cake (alles 2x, want je moet uiteraard 2 cakes maken — en ik ga ervan uit dat niet iedereen 2 identieke springvormen in huis heeft): 2x 120g vegan boter (Violife) 2x 120g donkerbruine suiker 2x 2 eieren (M) 2x 75g amandelpoeder 2x 100g zelfrijzende bloem, gezeefd 2x 1/2 tl bourbon vanille-extract (verkrijgbaar in AH) 2x 1 el kaneelpoeder 2x 1 el gemberpoeder 2x Gala-appel, geschild, klokhuis verwijderd sap…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Stoofvlees met bloedsinaasappel

    Lactosevrij stoofvlees met Luikse stroop, jeneverbessen, citroentijm en bloedsinaasappel. Yummy in my tummy! Voor dit stoofvlees gebruik je een mix van rundsstoofvlees en -schenkel. Biertje van dienst is ons eigenste Landense Tumulus Nera. INGREDIËNTEN (8 personen) 1 kg runderstoofvlees, flink afgekruid met peper en zout 1 kg runderschenkel (gewicht zonder been), in stukken gesneden en flink afgekruid met peper en zout 2 grote zoete uien, gesnipperd 3 tenen look, in plakjes gesneden 2 rode paprika’s, gesnipperd een klein busseltje citroentijm 2 laurierblaadjes 8 jeneverbessen 4 kruidnagels 2 kaneelstokjes 4 sneetjes donker brood 4 über-eetlepels Dijonmosterd 4 über-eetlepels Luikse stroop 4 flesjes Tumulus Nera (of ander donker bier) 400 ml runderfond…

  • Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Peer-abrikooscake

    Wij verlangen stiekem al naar de gezelligheid van de herfst. Verkleurende blaadjes, kaarsjes, nét niet warm genoeg om zonder fleeceke buiten te zitten… En dat vertaalt zich dan al snel in een herfstachtige baksessie! Deze lactosevrije peer-abrikooscake met limoen, citroen, kaneel en gember combineert typische zomer- en herfstsmaken. Als toemaatje kan je er de supereenvoudige LV mascarponeroom bij serveren! Een aanrader! INGREDIËNTEN (6 à 8 personen) 2 peren (geschild, in 4 gedeeld en het klokhuis verwijderd) + 2 rijpe abrikozen (gehalveerd en ontpit) 25g + 125g LV boter + wat extra om in te vetten 25g + 125g lichtbruine suiker zeste en sap van ½ citroen en 1 limoen 2…

  • Bik Exotique!

    Mellow curry

    Sinds mijn eerstelijnservaring met een jichtopstoot ben ik me aan het verdiepen in de ayurvedische kookkunsten. Als een rasechte “pitta” (lees: vurige brok) zou ik het meest gebaat zijn met “koelende” gerechten. Daarbij denk je misschien niet meteen aan een curry, maar het kan! Deze zachte (mellow) curry bevat de heilige drievuldigheid in de nobele kunst der curry: kaneel (klein beetje!), komijn en koriander. Verder zijn kurkuma, gember, munt en granaatappel ook van de partij. Ayurvedisch gezien nog niet 100% in orde (look én limoen — naughty, naughty!), maar wel een leuke niet-pikante curry! Liever volledig vegetarisch? Vervang de kip dan door een blik kikkererwten. INGREDIËNTEN (4 à 6 personen)…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije gember/amandelkoekjes

    Een herwerkte versie van onze gesmaakte lactosevrije gemberkoekjes, met geroosterde amandelstukjes. Heerlijk! INGREDIËNTEN (+/- 30 koekjes) 350g zelfrijzende bloem 1 tl bicarbonaat 2 tl gemberpoeder 1 tl kaneelpoeder 110g lactosevrije boter (bv. Dilea)/sojaboter 110g rietsuiker 3 el honing 50g gemberbolletjes op siroop, fijngehakt 50g geroosterde amandelstukjes (Delhaize) WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht)/200° (conventioneel). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Meng de bloem, amandelstukjes, het bicarbonaat, kaneel- en gemberpoeder in een mengkom. Zet opzij. Smelt de lactosevrije/sojaboter samen met de honing, rietsuiker en fijngehakte stemgember in een steelpannetje. Meng goed. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en meng tot een deeg. Verdeel het deeg in 30 (ongeveer) gelijke…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Kiptajine met bloedsinaasappel

    Restjes opwerken en een blijvertje ontdekken; mooier dan dat wordt het niet in de keuken. Geniet mee van deze kiptajine met bloedsinaasappel, typische kruiden, groentjes en parelcouscous. Een zachte tajine met een rijke smaak. Nood aan wat waw-effect op tafel? Serveer de tajine op een grote ronde schotel, met een mooie laag couscous onderaan en daarop een mooie hoop tajine. Werk vervolgens af met de extra oregano en laat iedereen zelf opscheppen. INGREDIËNTEN (5 personen) 600g (beenloze) kippendijfilets (AH), in grove stukken gesneden en flink afgekruid met peper en zout 1 courgette, in halve manen gesneden 1 grote rode ui, in halve manen gesneden 2 flinke tenen look, vrij fijn…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Viscurry met zoete aardappel

    “Vandaag gaan we eens uitsluitend koken met wat we in huis hebben”; dat was de opzet. En dan uitmonden in zo’n lekkere curry… Gelukkig lag het Plofknooknotitieboekje in de buurt! Deze eenvoudige lactosevrije viscurry met witte vis, zoete aardappel, oosterse kruiden en resttomaatjes uit de koelkast smaakte absoluut naar meer! Serveer met lekkere lactosevrije naan (als je die ergens vindt) of wraps of pitabrood om al die overheerlijke saus op te soppen! INGREDIËNTEN (4 personen) 500g witte vis (schelvis en kabeljauw in ons geval), in grove stukken gesneden 1 vleestomaat (200g), in blokjes gesneden 150g kerstomaten, gehalveerd 1 zoete ui + 2 sjalotten, fijngesnipperd 1 teentje look, fijngesnipperd 2 stengels…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Perzische paprika’s

    Zelf word ik iets minder enthousiast van gevulde paprika’s dan vrouwlief, tenzij ik er een minder alledaagse versie van kan maken. Deze lactosevrije gevulde paprika’s combineren kalkoengehakt met Perzische smaakbrengers zoals amandelen, sinaasappel, rozijnen, granaatappel en sumak. Met dit recept heb je te veel vulling voor 8 paprikahelften, dus heb je twee opties: ofwel rooster je 5 i.p.v. 4 paprika’s, ofwel gebruik je die extra vulling als basis voor je paprika’s. Wie houdt er niet van een lepel extra vulling? Wij gingen voor optie 2. Serveer deze Perzische paprika’s met een knapperig slaatje. INGREDIËNTEN (4 personen) 4 paprika’s (gele of rode), gehalveerd en schoongemaakt 500g kalkoengehakt 2 vleestomaten + 250g…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Autumn Mini-Mess

    Een héél haalbaar lactosevrij dessertje met peertjes gestoofd in citroenjenever, kaneelslagroom, blauwe bessen, braambessen en geroosterde amandelschilfers. Eenvoudig Ook ideaal voor met Kerstmis! INGREDIËNTEN (4 personen) 2 peren, geschild, in kwartjes gesneden en nerf/klokhuis verwijderd 150ml citroenjenever 250ml lactosevrije slagroom (ik gebruikte die van Balade) 1 el kaneel 1 el suiker/suikervervanger (bv. Tagatesse) 8 braambessen een half bakje blauwe bessen 4 el amandelschilfers WERKWIJZE Vooraf: doe de peerkwartjes in een steelpannetje, samen met de citroenjenever, en breng aan de kook. Zet het vuur op laag, deksel op het pannetje en laat enkele minuten stoven. Laat vervolgens volledig afkoelen. Ook vooraf: rooster de amandelschilfers in een klein pannetje tot ze goudbruin…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Herfststoofvlees met Kriek

    Is er een beter gerecht om de overgang van zomer naar herfst te vieren dan stoofvlees? Ten huize Plofknook vinden we alvast van niet. Een bezoekje van “de bomma” was de perfecte gelegenheid om de stoofskills weer wat aan te scherpen. Dat deden we met vier flesjes Kriek, pompoen, appeltjes en ultieme herfstspecerijen. Lactosevrij herfststoofvlees dus. Genieten! INGREDIËNTEN (8 personen) 1,5kg runderstoofvlees 1 flinke kastanjepompoen (2kg; 1,5kg na het uithollen – schillen hoeft -nee, mag- niet!), in stukken van 2x3cm gesneden 4 kleine appelen (500g), geschild, klokhuis verwijderd en grof gehakt 500g zilveruitjes (versafdeling, niet op azijn), gepeld 2 rode paprika’s, schoongemaakt en in grove repen gesneden 6 flinke tenen…