-
Pestorisotto
Dit recept voor lactosevrije risotto is er eentje zónder wijn maar mét scampi, groene asperges en kastanjechampignons krijgt een extra smaakinfusie dankzij citroentijm, munt en onze (LV) waterkerspesto! Genieten maar! INGREDIËNTEN (5 personen) 300g risottorijst 450g groene asperges, in stukjes gesneden 150g kastanjechampignons, in plakjes gesneden 100g kerstomaten, gehalveerd 450g schoongemaakte scampi 1 liter visbouillon 200 ml water 70g parmesan (24 maanden gerijpt), geraspt 3 flinke eetlepels risottopesto lookpoeder (naar smaak) blaadjes van 8 takjes citroentijm een kleine handvol muntblaadjes, gehakt peper en zout 1 + 1 el olie WERKWIJZE Verhit de eerste eetlepel olie in een voldoende grote (bij voorkeur geëmailleerd gietijzeren) lage kookpot/pan. Bak de rijstkorrels kort aan…
-
Lactosevrije groenteschotel
Ovengroentjes met een licht roomsausje op basis van kerrie. What’s not to love? INGREDIËNTEN (3 personen met een stukje kip/seitan/… erbij) 1 courgette, in middelgrote stukjes gesneden 1 gele + 1 oranje paprika, in stukken gesneden 1 pastinaak, geschild en in kleinere stukken gesneden 8 à 10 kerstomaten, gehalveerd 2 el koolzaadolie 1 à 2 el komijnzaad 1 à 2 el korianderzaad 1 el kurkumapoeder 1 el kerriepoeder 1 potje LV room (Dilea, 250ml) 1 zakje LV Emmentaler (Dilea) peper en zout WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200° (conventioneel)/180° (hete lucht). Doe alle groenten in een ovenschotel en kruid met peper en zout. Bestrooi met komijn, koriander en kurkuma…
-
Rode en groene “pinchos”
Voor deze pinchos kan je uiteraard gewoon stokbrood gebruiken. Voor wie echter dat tikkeltje extra oempf wilt: ga voor een spiraalbroodjesbodem met rode of groene pesto — Mijn recept voor spiraalbroodjes vind je hier en dat voor overheerlijke veganistische rode pesto hier. INGREDIËNTEN (12 rode en 12 groene pinchos) 2 spiraalbroodjes (zie boven) met groene pesto + 2 spiraalbroodjes met rode pesto, elk in zes stukken gesneden 2 bollen lactosevrije mozzarella (verkrijgbaar bij AH), elk in 12 stukken gesneden/gescheurd 24 blaadjes basilicum 12 groene olijven (met knoflook bij voorkeur) 12 kerstomaten WERKWIJZE Simpel, simpel! Voor de groene pinchos: rijg een groene olijf aan een brede prikker, gevolgd door een stukje…
-
Mosterdbrood
Mrs Pomegranate wordt doorgaans tamelijk enthousiast van mijn baksels, maar dit mosterdbrood behoorde duidelijk tot de favorieten… Oordeel vooral zelf! INGREDIËNTEN 675g witte broodbloem 400 ml water 1 el olijfolie 1 zakje droge gist 1.5 el zeezout 90g geblancheerde amandelen, gemalen 3 overvolle el Dijonmosterd 1 overvolle el graanmosterd 1 tl uienpoeder 1 tl paprika Blaadjes van 3 à 4 stengels dragon, fijngehakt 4 el edelgistvlokken (facultatief – geven een kaassmaak. Verkrijgbaar in bioshops. Evt. geraspte parmezaan als alternatief.) 4 plakjes gerookte woudham 4 stevige el halfgedroogde kerstomaatjes WERKWIJZE Meng de bloem en gist in een kom met het zout, de olijfolie en het water tot je een mooie bol…
