• Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Maleisische maaltijdsoep

    Nu zowat heel België in lockdown(-zonder-een-échte-lockdown-te-zijn) zit, bieden het fornuis, de oven én de voorraadkast ten huize Plofknook soelaas tussen het online lesgeven en full-time peuteropvang door. Deze stevige lactosevrije maaltijdsoep met een za-li-ge kruidenpasta uit Maleisië, bloemkool, kip en kokosmelk is de ideale remedie voor die laatste winterstuiptrekkingen die eraan zitten te komen! INGREDIËNTEN (8 personen) Voor de kruidenpasta: 2 lange rode chilipepers 1 ui, grof gesnipperd 4 tenen look 1 el gember, geraspt 1 stengel citroengras, in ringen gesneden 2 tl garnalenpasta (trasi/belacan; verkrijgbaar in Aziatische supermarkten) 3/4 el kurkumapoeder 2 tl korianderpoeder 1 el komijnpoeder 1 el olie 2 el water (afhankelijk van hoe groot de ui…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Surf & cluck pompoensoep

    Geen surf & turf, maar met dank aan de gedroogde garnaaltjes en stukjes kippendij wel surf & cluck in deze lactosevrije pittige pompoensoep. Heerlijk in elk seizoen van het jaar, maar ze is iétsjes aangenamer in de winter. Naast pompoen is gember de absolute ster van de show! Het resultaat is een zachte soep met wat crunch van de gember, die uiteraard niet helemaal verdwijnt bij het mixen. Elk garnaaltje/stukje kip dat je tegenkomt, voelt als een cadeautje! Proberen! INGREDIËNTEN (voor 8 à 10 personen) 1,7 à 1,8 kg kastanjepompoen (voor +/- 1,5 kg vruchtvlees, inclusief schil) 120g sjalot, gesnipperd 60g look, gesnipperd 80g gember, in plakjes gesneden 4 stengels…

  • Bik Exotique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Cambodjaanse kroeungbroodjes

    In de zomer van 2017 trokken Mrs Pomegranate en ik (en minigranaatappel-in-wording in mama’s buik) richting Thailand, Cambodja en Indonesië. Los van de prachtige herinneringen aan Angkor Wat & co leerde ik er ook de ondergewaardeerde Cambodjaanse keuken kennen. Ja, slang/schorpioen op een stokje (alomtegenwoordig op de avondmarkten) waren evidente keuzes (de schorpioen was degoutant, de slang overheerlijk. Went back for seconds!), maar twee gerechten zullen mij altijd bijblijven: three-flavour fish in Palmboo Restaurant (mmmmmm) en… kikker gevuld met kroeungpasta! Kroeung is voor Cambodja zo’n beetje wat bumbu is voor Indonesië: een verzamelnaam voor een hele resem kruidenpasta’s. Eentje daarvan vind je terug in deze spiraalbroodjes, samen met gerookte kip.…

  • Bik Exotique!

    Sate lilit ayam

    Oftewel: Indonesische kipsaté! Instant flashback to Bali, baby! Traditioneel worden deze satés rond citroengrasstengels gemaakt; ik maakte het mezelf iets makkelijker met platte satéstokjes die een dag in water geweekt waren. De Plofknooksatéversie was ook wat groter en dikker dan het origineel. 😉 Een Balinese traditie die wél gevolgd werd: bakken op bananenblad! Zo blijft de grillpan ook veel properder! Hoera! De wat meer ongebruikelijke ingrediënten vind je normaliter allemaal terug in een Aziatische supermarkt.   INGREDIËNTEN (genoeg voor 15 à 20 satés, afhankelijk van hoe dik je ze maakt) 500g kippengehakt (gekruid) 25g geraspte kokos 8 mini-sjalotten (of gewone: zorg dat je ongeveer 175g in totaal hebt) 6 tenen…

  • Bik Exotique!

    Aziatische courgettenoedels met kip

    Een typisch januarigerechtje ten huize Plofknook. Niet te veel calorieën (de enige zondes zitten in de saus), geen rood vlees, een Aziatisch sausje én kan met stokjes gegeten worden! Enjoy! INGREDIËNTEN (3 personen) 3 courgettes (ong. een kilo in totaal) 3 kipfilets, in blokjes gesneden (500 à 600g) 1 rode paprika, in reepjes gesneden 4 teentjes knoflook, fijngesnipperd 2 tl gember, geraspt 2 el rijstolie 4 tl sesamolie 4 el geroosterde pindanoten (ongezouten), grof gehakt 2 lente-uien, gesnipperd peper en zout Voor de Aziatische saus: 5 el sojasaus 2 el balsamico 1 el Worcestershire sauce 4 tl hoisin 5 el water 2 el sambal oelek 4 tl suiker 4 tl…

  • Bik Exotique!

    Pad See Ew

    Een Thais wokgerecht met kip, rijstnoedels en Chinese broccoli (kailan), voor wie eens iets anders wilt dan paksoi. 😉 INGREDIËNTEN (voor 5 à 6 personen) 400g brede rijstnoedels 2 el arachideolie 4 teentjes knoflook, gepeld 500g kippenvlees (bv. kippendijen; zonder been), in hapklare stukken gesneden 2 eieren 250 à 350g kailan (Chinese broccoli, verkrijgbaar bij de Aziaat. Ik koop de mijne doorgaans in Circle, Leuven.), stelen en bladeren gescheiden + stelen in kleine reepjes gesneden Voor de saus: 4 el donkere sojasaus (dark soy) 4 el oestersaus 4 tl gewone sojasaus 4 tl azijn 4 tl suiker 4 el water WERKWIJZE Bereid de noedels volgens de richtlijnen op de verpakking…

  • Bik Exotique!

    Indische kippenmaagjes met khichdi

    Don’t knock it till you’ve tried it! INGREDIËNTEN (4 personen) Voor de maagjes: 500g kippenmaagjes, grondig gewassen 1/2 tl korianderpoeder 1/2 tl komijnpoeder 1 tl tandooripoeder (hetzij gekocht in de winkel — verkrijgbaar bij Carrefour o.a. — of zelf gemaakt: 1 tl elk gemberpoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, paprika, kurkuma, zout en cayennepeper) 1/2 tl zout 1 tl Worcestershiresaus 2 el sweet chilli 1 klein teentje knoflook, geraspt 1 cm gember, geraspt 2 el plantaardige olie 500 ml water met een half bouillonblokje Voor de khichdi: 125g gele linzen 125g rijst 1 middelgrote ui, fijngesnipperd 1 middelgrote tomaat, grof gehakt 1 kleine groene peper, fijngehakt 1 cm gember, geraspt 1 tl komijnzaad…

  • Bik Exotique!

    Taugé ayam + ho fan

    Kip met sojascheuten en noedels — maar dan met veel meer smaak dan de vertaling uit het Maleis doet vermoeden! Beloofd! Dit staaltje plaatselijke keuken uit Ipoh staat bewust niet bij bik romantique, want presenteren doet het niet, zelfs niet bij Lou Wong himself: Maar smaken doet het zeker en vast. Uitproberen! INGREDIËNTEN (4 personen) Voor de saus: 4 lente-uien, in ringen gesneden 4 el arachideolie 2 el oestersaus 2 tl sesamolie 4 el sojasaus 6 el water Voor de noedelsoep: 1 el arachideolie 45g gember, in plakjes gesneden 2 teentjes knoflook, licht geplet 2 kaneelstokjes 1 el/6g kruidnagel (Niet panikeren: dit is veel kruidnagel, maar geen zorgen; alles komt…