• Bik Romantique!,  Soepsloeber!

    Asperge-truffelsoep

    Ik weet het, “asperges in december?”, maar een “goestingske”, daar geven we aan toe tijdens de feestdagen. Het resultaat mag er gelukkig elk seizoen wezen: fluweelzachte — en uiteraard lactosevrije — aspergesoep met truffelolie en gerookte spekblokjes. Mmmm. Wij hebben onze kerstsoep anno 2019 gevonden! INGREDIËNTEN (6 personen) 1kg geschilde witte asperges (de asperges die wij vonden waren al geschild; anders kan je de schillen invriezen. Dit recept houdt het simpel.) 120g sjalot, fijngesnipperd 150g aardappel, in blokjes 2 dikke tenen look, in plakjes gesneden 1 1/2l groentebouillon 1 el truffelolie 250ml lactosevrije (lichte) room 150g gerookte spekblokjes 2 el lactosevrije boter 1 el olie peper (naar smaak) WERKWIJZE Breng…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Kerstkalkoenballetjes

    Lactosevrije kerstkalkoenballetjes met veenbessen, rozemarijn en een hééééél klein beetje look. Ho-ho-hoor je de “mmmm”s en “oooh”s al? 😉 Perfect op voorhand te maken en in te vriezen. De dag zelf warm je ze na het ontdooien gewoon even op in een kookpot. Makkie! INGREDIËNTEN (70 aperitiefballetjes) 400g kalkoengehakt 50g verse veenbessen 1 tl suiker/suikervervanger (bv. Tagatesse) 1 kleine teen look, geperst blaadjes van 1/2 steeltje rozemarijn, fijngesnipperd 20g panko 1 el olie WERKWIJZE Doe de veenbessen en suiker in een hakmolen en hak héél kort, zodat er nog stukjes zijn. Je wilt géén veenbessenpap. (Een hakmolen met trekkoord is ideaal.) Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht)/200° (conventioneel). Doe…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Taliwangbroodjes

    Dit jaar ook van de partij op mijn verjaardagsbuffet: lactosevrije Indonesische broodjes met een fameuze kick! Een beetje achtergrond voor je aan de slag gaat: ayam taliwang is een grillgerecht dat zijn oorsprong vindt op het Indonesische eiland Lombok, waarbij een hele kip een pittig bad krijgt van o.a. knoflook, chili, suiker en garnalenpasta (terasi). Deze Taliwangsaus vormt de basisvulling voor deze broodjes. In plaats van ayam (kip) gingen we ten huize Plofknook voor een beetje luxe in de vorm van bebek (eend; in dit geval gerookte eendenborstfilet). Basisvereiste voor deze broodjes: je moet fan zijn van terasi (hier geen probleem). INGREDIËNTEN Voor de broodjes: 700g witte broodbloem 7g droge…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Halloweenburgers

    De Halloweenlook van deze burgers wordt vast en zeker gesmaakt door de jongste griezels in huis, maar de herfstsmaken in deze burgers, daar kunnen ook de oudere leden van het horrorclubje dubbel en dik van genieten! Mmmmmm! Eerlijk is eerlijk: het idee kwam er dankzij Tesco, maar de smaken zijn heeeeelemaal van Plofknook! ^^ INGREDIËNTEN (4 personen, met genoeg aïoli over om te gebruiken voor wat anders) 500g gekruid varkens-/kalfsgehakt 20g gember, geschild en geraspt 1 kleine appel, geschild en in kleine blokjes gesneden 30g pecannoten, fijngehakt 1 tl kaneel 4 large hamburgerbroodjes (Carrefour) gemengde sla (60g) gefrituurde uitjes 8 radijzen 5 sneetjes vegan kaas Violife (AH) 1 el +…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Lactosevrije spruitjesschotel

    Spruitjes. Bemind door de één, verguisd door de ander. Ten huize Plofknook was het één van elk, maar dochterlief (18 maanden oud) zorgde vandaag voor een winnend PRO-kamp! Haar reactie toen ze deze spruitjesschotel met hespenspek, sojascheuten en een lactosevrije kaassaus proefde? “Mmmmm!” Papa glimt van trots. INGREDIËNTEN (4 personen) 750g schoongemaakte spruitjes, in de helft gesneden 250g sojascheuten 4 tenen knoflook, geperst 300ml sojaroom 150g vegan mozzarella (Violife) + 75g geraspte (voldoende gerijpte) parmesan (gemengd) 2 lapjes ongezouten hespenspek 3 el plantaardige olie zeezout, peper en pimentón WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200°. Verhit 1 el olie in een grote kookpot. Kruid de lapjes hespenspek aan beide kanten…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Parelhoen met mispel/portosaus & knolselderpuree

    Hoera voor de herfst! Met dit lactosevrije gerechtje lijkt het vallen van de bladeren een tikkeltje minder erg, want zeg nu zelf… Heb je je oven niet gemist deze zomer? De parelhoen — bird of choice ten huize Plofknook — krijgt in dit recept een frisse kick dankzij limoenzeste en -sap. In combinatie met verse tijm en een zoet-zurige portosaus met mispelconfituur en kersenstroop wordt het geheel een genot voor je smaakpapillen. Voeg daar nog een kwak knolselderpuree aan toe met de nodige dosis look en de herfst kan al niet meer stuk!   INGREDIËNTEN (4 personen) Voor de puree: 1,25 kg knolselder, grof gesneden 625g aardappel, grof gesneden 5…

  • Bik Exotique!

    Maleisisch stoofvlees

    Vrouwlief en ik gingen in 2016 op road trip door Maleisië, een onvergetelijke ervaring met heel wat culinaire hoogtepunten (zie 3 reisverslagen onder Culikliekjes). Wie nog twijfelt of dit nu echt het walhalla is voor foodies: één lepel van dit stoofvlees en je bent verkocht. Haal die kookpot maar boven! Dit stoofvlees wordt normaliter geserveerd met gekookte rijst. Wil je er een westerse toets aan geven, voeg dan een bussel gehakte groene asperges, 1 zoete aardappel in schijfjes, 1 grof gehakte groene paprika en 2 grof gehakte kleine stronkjes prei toe. It’s all good! INGREDIËNTEN (6 personen, met rijst) Voor de kruidenpasta: 4 kleine/2 grote sjalotten 4 tenen knoflook 30g…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Thaise jelly

    Thailand in een potje! Heerlijk in combinatie met… alles! INGREDIËNTEN (2 à 3 potjes) 4 stengels citroengras, gekneusd met een houten lepel 4 cm gember, gekneusd 10 kaffir limoenblaadjes, fijngesnipperd 2 dikke tenen knoflook, in brunoise gesneden 1 lange rode + 1 lange groene chilipeper, zonder zaadjes, fijngesnipperd sap van 1 limoen 175ml ciderazijn 675g geleisuiker WERKWIJZE Doe alle ingrediënten in een kleine kookpot en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen op een zacht vuur, haal het citroengras en de gember eruit en doe de jelly in gesteriliseerde potjes. Draai het deksel erop en laat ze volledig afkoelen. Bewaar de jelly op een donkere, koele plaats. Zodra geopend…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Soto ayam

    Verrukkelijke Indonesische kippensoep with all the trimmings. Menneke. Wie deze soep ook proeft, ik heb nog nooit klachten gehoord. Wel héél veel “mmmmm”, “omg”, “hoe goed is dees”, “mag ik nog een bordje?” enz.! INGREDIËNTEN (6 personen) Voor de soep: 2 1/2 liter water 1 flinke el zeezout 8 kippenkoteletjes 6 kaffir limoenblaadjes 5 stengels citroengras, gekneusd met een lepel 30g galanga (of gember), gekneusd met een lepel 3 salamblaadjes (of laurier) 3 el rijstolie Voor de bumbu (=kruidenpasta): 180g sjalot 20g knoflook 15g gember 7g kurkumawortel (of 1 tl kurkumapoeder) 8 kemirinoten, kort geroosterd 1 el korianderpoeder 1 el keukenzout (+ evt. extra) 1 el suiker (+ evt. extra)…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Kokos-waterkerssoep

    Lactosevrij de lente inluiden met deze kokos-waterkerssoep, voorzien van pit, oempf en mmm! INGREDIËNTEN (4 personen) 2 bussels waterkers 15g look, gesnipperd 35g gember, gesnipperd (ik laat ‘m ongeschild, maar schillen mag) 1 lange rode peper, grof gehakt 3 el gedroogde garnalen (verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt; verse mogen ook natuurlijk!) sap van 1/2 limoen 1 el vissaus 1 l groentebouillon 1 blik kokosmelk (400ml) 1 el olie zeezout WERKWIJZE Verhit de olie in een kookpot op een hoog vuur. Stoof de look, gember en peper (+ een draai van de molen zeezout) 3 minuten. Voeg de waterkers, bouillon, vissaus en het limoensap toe. Laat 5 minuten op een zacht…