• Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Viscurry met zoete aardappel

    “Vandaag gaan we eens uitsluitend koken met wat we in huis hebben”; dat was de opzet. En dan uitmonden in zo’n lekkere curry… Gelukkig lag het Plofknooknotitieboekje in de buurt! Deze eenvoudige lactosevrije viscurry met witte vis, zoete aardappel, oosterse kruiden en resttomaatjes uit de koelkast smaakte absoluut naar meer! Serveer met lekkere lactosevrije naan (als je die ergens vindt) of wraps of pitabrood om al die overheerlijke saus op te soppen! INGREDIËNTEN (4 personen) 500g witte vis (schelvis en kabeljauw in ons geval), in grove stukken gesneden 1 vleestomaat (200g), in blokjes gesneden 150g kerstomaten, gehalveerd 1 zoete ui + 2 sjalotten, fijngesnipperd 1 teentje look, fijngesnipperd 2 stengels…

  • Bik Exotique!

    Balinees stoofvlees

    Ontsnap aan de semi-lockdown met de smaak van Bali op je bord! Wij gingen aan de slag met wat we nog in de diepvries, koelkast en voorraadkast hadden liggen. Heerlijk licht pittig (en uiteraard lactosevrij) stoofvlees met een Balinese bumbu of kruidenpasta, dat je helemaal terugbrengt naar het eiland van de goden! INGREDIËNTEN (6 personen, met rijst als zijgerecht) Voor de bumbu (kruidenpasta): 200g sjalot 20g look 2 lange rode chilipepers, grof gehakt (mét zaadjes) 30g gember, fijn gehakt (ongeschild) 1 tl terasi (garnalenpasta; verkrijgbaar bij de Aziaat) 8 kemirinoten, kort droog geroosterd (verkrijgbaar bij de Aziaat) 1 el rijstolie Voor het stoofvlees: 500g runderstoofvlees, in stukken gesneden en gekruid…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Maleisische maaltijdsoep

    Nu zowat heel België in lockdown(-zonder-een-échte-lockdown-te-zijn) zit, bieden het fornuis, de oven én de voorraadkast ten huize Plofknook soelaas tussen het online lesgeven en full-time peuteropvang door. Deze stevige lactosevrije maaltijdsoep met een za-li-ge kruidenpasta uit Maleisië, bloemkool, kip en kokosmelk is de ideale remedie voor die laatste winterstuiptrekkingen die eraan zitten te komen! INGREDIËNTEN (8 personen) Voor de kruidenpasta: 2 lange rode chilipepers 1 ui, grof gesnipperd 4 tenen look 1 el gember, geraspt 1 stengel citroengras, in ringen gesneden 2 tl garnalenpasta (trasi/belacan; verkrijgbaar in Aziatische supermarkten) 3/4 el kurkumapoeder 2 tl korianderpoeder 1 el komijnpoeder 1 el olie 2 el water (afhankelijk van hoe groot de ui…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Kokos-waterkerssoep

    Lactosevrij de lente inluiden met deze kokos-waterkerssoep, voorzien van pit, oempf en mmm! INGREDIËNTEN (4 personen) 2 bussels waterkers 15g look, gesnipperd 35g gember, gesnipperd (ik laat ‘m ongeschild, maar schillen mag) 1 lange rode peper, grof gehakt 3 el gedroogde garnalen (verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt; verse mogen ook natuurlijk!) sap van 1/2 limoen 1 el vissaus 1 l groentebouillon 1 blik kokosmelk (400ml) 1 el olie zeezout WERKWIJZE Verhit de olie in een kookpot op een hoog vuur. Stoof de look, gember en peper (+ een draai van de molen zeezout) 3 minuten. Voeg de waterkers, bouillon, vissaus en het limoensap toe. Laat 5 minuten op een zacht…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Kari Laksa Udang

    Oftewel pikante currysoep met scampi uit Zuidoost-Azië. Laksa ontstond in Singapore; dit recept komt uit Maleisië. Heerlijk op een koude winterdag! INGREDIËNTEN (4 à 6 personen) Voor de currypasta: 16 gedroogde chilipepers, 10 minuten geweld in kokend water (Dit lijkt verschrikkelijk veel peper, maar is het niet. Niet gierig zijn!) 6 kleine sjalotten 8 tenen knoflook 40g gember 4 stengels citroengras 1 tl belachan/trassi, droog geroosterd (= garnalenpasta/shrimp paste — verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten. Je kunt ook 2 tl vissaus gebruiken als alternatief.) Droge kruidenmengeling: 2 el korianderzaad 2 tl komijnzaad 2 steranijs 2 kaneelstokjes 1 tl zwarte peperbollen 4 groene kardemompeulen Andere ingrediënten: 200g vermicellinoedels 1 tl kurkuma 6…

  • Bik Exotique!

    Quinoacurry met scampi

    In januari ontbreekt het ten huize Plofknook nooit aan goede voornemens. Nóg gezonder eten, meer bewegen, werk maken van X, Y en Z… The usual. Hoe lang we al die voornemens doorgaans volhouden laat ik in het midden (*kuch*), maar ze zijn er! Een eeuwige favoriet is “minder verspillen”, met als gevolg dat er in de eerste maand van het jaar een fraaie resem “opwerkrecepten” worden gecreëerd. Weg met die restjes! Niet naar de winkel! We gebruiken wat er in huis is! Deze quinoacurry kwam zo tot stand. Liever een vegetarische versie? Gebruik dan een blik kikkererwten i.p.v. scampi. INGREDIËNTEN (3 à 4 personen) 2 courgettes, in halve maanstukjes gesneden…

  • Soepsloeber!

    Spinaziesoep met zoete aardappel

    Een zachte herfstsoep, met dank aan kokosmelk en zoete aardappel! INGREDIËNTEN (6 personen) 1 flinke zoete aardappel (250g), geschild en in niet al te grote stukken gesneden wit van 2 dikke preistengels, in de lengte gehalveerd en in dunne ringen gesneden 1 teen knoflook, in plakjes gesneden 400g spinazie 1/2 tl gedroogde tijm peper en zout 1 l kippenbouillon 1 blik kokosmelk 2 el plantaardige olie WERKWIJZE Verhit de olie in een kookpot op een matig vuur. Voeg de zoete aardappel, prei, tijm en knoflook toe. Stoof ze 7 à 10 minuten, tot de prei en knoflook zacht beginnen te worden. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Meloenrasayana

    Eén van mijn eeuwige dessertfavorieten uit de Indische keuken, met dank aan Anjum Anand (origineel recept hier terug te vinden)! Licht, luchtig, maar bovenal erg lekker. INGREDIËNTEN (6 personen) 225g Charentaismeloen, geschild en in stukken gesneden 225 ml kokosmelk 2 el suiker zaadjes van 1 granaatappel 1 kleine handvol amandelschilfers, geroosterd 6 kleine bolletjes veenbessen/granaatappelsorbet (Normaliter vries ik een fles sap in en schraap ik dan, maar dat kan tamelijk moeilijk verlopen, zoals je kunt zien op de foto. 😉 Hele schotsen “sorbet”! Volgende keer misschien toch maar gewoon echte sorbet kopen. Andere smaken sorbet zijn ook mogelijk, zolang ze maar scherp genoeg van smaak zijn.) WERKWIJZE Doe de stukjes…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Soepsloeber!

    Exotisch bloemkoolsoepje

    Af en toe experimenteren we graag ten huize Plofknook. En doorgaans vallen de resultaten goed mee. Onderstaand experimentje is echter een hoogvlieger: fris maar toch fluweelzacht van smaak, met een kleur waar je meteen vrolijk van wordt. Dat verdient een ereplaatsje op de site, nietwaar? INGREDIËNTEN (voor 2 à 3 personen) 250g bloemkool, in roosjes 1 dikke teen knoflook, gesnipperd 1 rode ui, gesnipperd 1 à 2 stengels citroengras, gekneusd met een lepel 1 hele geroosterde paprika 1 stuk kurkumawortel van 4 cm / 1 flinke eetlepel kurkumapoeder 500 ml groentebouillon 1 blik kokosmelk 1 el plantaardige olie (maar geen olijfolie) een kleine handvol peterselie, fijngehakt 1 à 2 el…

  • Bik Exotique!

    Mangopudding

    Eerste Thais dessert in de aanbieding: mango/kokospudding met passievrucht! Eenvoudig, weinig werk en makkelijk op voorhand te maken. Wat wil een mens nog meer? INGREDIËNTEN (4 personen — grote portie of 8 personen — kleine portie) vruchtvlees van 2 rijpe mango’s 1 blik kokosmelk (geen lightversie) 2 el suiker 2 passievruchten evt. enkele longanvruchten (in blik en vers verkrijgbaar bij de meeste Aziaten) WERKWIJZE Doe het vruchtvlees van de mango’s in een hakmolen en mix tot je een gladde mangopuree hebt. Meng de mangopuree in een kom met de kokosmelk en suiker. Giet het mengsel in 4 (of 8) potjes/kommetjes en laat een nachtje opstijven in de koelkast. Net voor…