• Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Viscurry met zoete aardappel

    “Vandaag gaan we eens uitsluitend koken met wat we in huis hebben”; dat was de opzet. En dan uitmonden in zo’n lekkere curry… Gelukkig lag het Plofknooknotitieboekje in de buurt! Deze eenvoudige lactosevrije viscurry met witte vis, zoete aardappel, oosterse kruiden en resttomaatjes uit de koelkast smaakte absoluut naar meer! Serveer met lekkere lactosevrije naan (als je die ergens vindt) of wraps of pitabrood om al die overheerlijke saus op te soppen! INGREDIËNTEN (4 personen) 500g witte vis (schelvis en kabeljauw in ons geval), in grove stukken gesneden 1 vleestomaat (200g), in blokjes gesneden 150g kerstomaten, gehalveerd 1 zoete ui + 2 sjalotten, fijngesnipperd 1 teentje look, fijngesnipperd 2 stengels…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Maleisische maaltijdsoep

    Nu zowat heel België in lockdown(-zonder-een-échte-lockdown-te-zijn) zit, bieden het fornuis, de oven én de voorraadkast ten huize Plofknook soelaas tussen het online lesgeven en full-time peuteropvang door. Deze stevige lactosevrije maaltijdsoep met een za-li-ge kruidenpasta uit Maleisië, bloemkool, kip en kokosmelk is de ideale remedie voor die laatste winterstuiptrekkingen die eraan zitten te komen! INGREDIËNTEN (8 personen) Voor de kruidenpasta: 2 lange rode chilipepers 1 ui, grof gesnipperd 4 tenen look 1 el gember, geraspt 1 stengel citroengras, in ringen gesneden 2 tl garnalenpasta (trasi/belacan; verkrijgbaar in Aziatische supermarkten) 3/4 el kurkumapoeder 2 tl korianderpoeder 1 el komijnpoeder 1 el olie 2 el water (afhankelijk van hoe groot de ui…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Soto ayam

    Verrukkelijke Indonesische kippensoep with all the trimmings. Menneke. Wie deze soep ook proeft, ik heb nog nooit klachten gehoord. Wel héél veel “mmmmm”, “omg”, “hoe goed is dees”, “mag ik nog een bordje?” enz.! INGREDIËNTEN (6 personen) Voor de soep: 2 1/2 liter water 1 flinke el zeezout 8 kippenkoteletjes 6 kaffir limoenblaadjes 5 stengels citroengras, gekneusd met een lepel 30g galanga (of gember), gekneusd met een lepel 3 salamblaadjes (of laurier) 3 el rijstolie Voor de bumbu (=kruidenpasta): 180g sjalot 20g knoflook 15g gember 7g kurkumawortel (of 1 tl kurkumapoeder) 8 kemirinoten, kort geroosterd 1 el korianderpoeder 1 el keukenzout (+ evt. extra) 1 el suiker (+ evt. extra)…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Asian Bowl

    Een lactosevrije light lunch uit de duizend, deze Asian Bowl, met bijbehorende finger-licking Aziatische dressing!  INGREDIËNTEN (2 personen) Voor de dressing: 40g gember, in reepjes 20g kurkumawortel, in plakjes (of 2 tl kurkumapoeder) 2 stengels citroengras, in ringen gesneden 2 tl sambal badjak (AH) 2 tl vissaus 2 tl hoisin sap van 1 limoen 2 el arachideolie Voor de bowl: 150g rivierkreeftjes 1 avocado, in blokjes gesneden 1 geroosterde gele paprika (AH), in dunne reepjes gesneden 4 ansjovisfilets, in stukjes gesneden 6 radijzen, in dunne plakjes gesneden 1 lente-ui, in ringen gesneden 25g organische wakame (Carrefour), 10 min. geweekt en uitgelekt 2 eryngipaddenstoelen (Carrefour), in plakjes gesneden, 15 min. geweekt…

  • Culikliekjes!,  Soepsloeber!

    Pastinaak/gembersoep

    Een heerlijk herfstsoepje; wie geniet daar nu niet van? Juist ja. Wij gingen op zoek naar inspiratie in de eigen keuken, maar konden het toch weer niet laten op een licht exotisch toetsje te geven in de vorm van kurkumawortel. Geen zorgen: dit lukt ook met kurkumapoeder. 😉 INGREDIËNTEN (6-8 personen) 550g pastinaak, grof gehakt 200g zoete aardappel, grof gehakt 4 tenen knoflook, grof gehakt 2 uien (+/- 250g), fijngehakt 70g gember, in plakjes gesneden 20g kurkumawortel, in plakjes gesneden (of 2 el kurkumapoeder) 1 lange rode chilipeper, gehakt 2l kippenbouillon 1 el plantaardige olie 100g chorizo (voor de afwerking) preikiemen (voor de afwerking) WERKWIJZE Snijd de chorizo in blokjes…

  • Bik Exotique!

    Chilli Crab

    Hoera! Eindelijk hebben we onze eigen versie van dé chilli crab die we naar binnen speelden in Simpang Ampat! (Lees onze dolle foodieavonturen op road trip door Maleisië hier.) Deze chilli crab is pikant maar zorgt zeker niet voor een tranendal in de keuken! 😉   INGREDIËNTEN (voor 2/3 personen) 1kg verse krab (in stukken) 15 kleine sjalotten, fijngehakt 5 teentjes knoflook, fijngehakt 6 lange rode chilipepers (met zaadjes), fijngehakt 4 el gedroogde garnalen (dried shrimp; verkrijgbaar bij de meeste Aziatische supermarkten), 10 minuten geweld in kokend water 2 el curryblaadjes, grof gehakt (verse indien mogelijk; gedroogde kunnen ook, maar ook deze dan wellen in kokend water voor gebruik) 4…

  • Bik Exotique!

    Lactosevrije groenteschotel

    Ovengroentjes met een licht roomsausje op basis van kerrie. What’s not to love? INGREDIËNTEN (3 personen met een stukje kip/seitan/… erbij) 1 courgette, in middelgrote stukjes gesneden 1 gele + 1 oranje paprika, in stukken gesneden 1 pastinaak, geschild en in kleinere stukken gesneden 8 à 10 kerstomaten, gehalveerd 2 el koolzaadolie 1 à 2 el komijnzaad 1 à 2 el korianderzaad 1 el kurkumapoeder 1 el kerriepoeder 1 potje LV room (Dilea, 250ml) 1 zakje LV Emmentaler (Dilea) peper en zout WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200° (conventioneel)/180° (hete lucht). Doe alle groenten in een ovenschotel en kruid met peper en zout. Bestrooi met komijn, koriander en kurkuma…

  • Bik Exotique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Thaise kikkererwtenpannenkoek

    Dé ontbijtrevelatie van 2017: de nobele kikkererwtenpannenkoek, gemaakt met kikkererwtenbloem (verkrijgbaar in de meeste bioshops en uiteraard bij de Aziaat). Ik kon het niet laten om het Aziatische pad te kiezen in mijn herwerking, dus bij deze: een wereldversie! Lekker krokant vanbuiten, aangenaam smeuïg vanbinnen. Deze pannenkoek is mijn go-to breakfast geworden op zondagmorgen. Om spontaan bij weg te dromen! INGREDIËNTEN (1 pannenkoek) 65g kikkererwtenbloem 140 ml water 1/4 tl lookpoeder 1 tl vissaus half Thais pepertje, fijngehakt 1 tl gember, geraspt 1/2 tl kurkumawortel, geraspt (of 1/4 tl kurkumapoeder) 1 tl sweet soy 2 limoenblaadjes, nerf eruit gehaald en in kleine stukjes gesneden 2 lente-uien, gehakt 2 el gedroogde…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Soepsloeber!

    Exotisch bloemkoolsoepje

    Af en toe experimenteren we graag ten huize Plofknook. En doorgaans vallen de resultaten goed mee. Onderstaand experimentje is echter een hoogvlieger: fris maar toch fluweelzacht van smaak, met een kleur waar je meteen vrolijk van wordt. Dat verdient een ereplaatsje op de site, nietwaar? INGREDIËNTEN (voor 2 à 3 personen) 250g bloemkool, in roosjes 1 dikke teen knoflook, gesnipperd 1 rode ui, gesnipperd 1 à 2 stengels citroengras, gekneusd met een lepel 1 hele geroosterde paprika 1 stuk kurkumawortel van 4 cm / 1 flinke eetlepel kurkumapoeder 500 ml groentebouillon 1 blik kokosmelk 1 el plantaardige olie (maar geen olijfolie) een kleine handvol peterselie, fijngehakt 1 à 2 el…