• Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Viscurry met zoete aardappel

    “Vandaag gaan we eens uitsluitend koken met wat we in huis hebben”; dat was de opzet. En dan uitmonden in zo’n lekkere curry… Gelukkig lag het Plofknooknotitieboekje in de buurt! Deze eenvoudige lactosevrije viscurry met witte vis, zoete aardappel, oosterse kruiden en resttomaatjes uit de koelkast smaakte absoluut naar meer! Serveer met lekkere lactosevrije naan (als je die ergens vindt) of wraps of pitabrood om al die overheerlijke saus op te soppen! INGREDIËNTEN (4 personen) 500g witte vis (schelvis en kabeljauw in ons geval), in grove stukken gesneden 1 vleestomaat (200g), in blokjes gesneden 150g kerstomaten, gehalveerd 1 zoete ui + 2 sjalotten, fijngesnipperd 1 teentje look, fijngesnipperd 2 stengels…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Perzische paprika’s

    Zelf word ik iets minder enthousiast van gevulde paprika’s dan vrouwlief, tenzij ik er een minder alledaagse versie van kan maken. Deze lactosevrije gevulde paprika’s combineren kalkoengehakt met Perzische smaakbrengers zoals amandelen, sinaasappel, rozijnen, granaatappel en sumak. Met dit recept heb je te veel vulling voor 8 paprikahelften, dus heb je twee opties: ofwel rooster je 5 i.p.v. 4 paprika’s, ofwel gebruik je die extra vulling als basis voor je paprika’s. Wie houdt er niet van een lepel extra vulling? Wij gingen voor optie 2. Serveer deze Perzische paprika’s met een knapperig slaatje. INGREDIËNTEN (4 personen) 4 paprika’s (gele of rode), gehalveerd en schoongemaakt 500g kalkoengehakt 2 vleestomaten + 250g…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Lactosevrije gratin

    Dacht je ook dat een romige, smaakvolle maar ook lactosevrije gratin onbegonnen werk was? Think again! Deze lactosevrije gratin maakt gebruik van LV melk, sojaroom, LV Emmental van Dilea, edelgistvlokken, gerookte spekblokjes en kruiden. Het resultaat was meer dan geslaagd, en is de dag nadien nóg lekkerder! De dag daarna… is de schotel gegarandeerd leeg! 😉 Serveer deze gratin met een lekker stukje roodbaarsfilet. INGREDIËNTEN (4 personen, als bijgerecht) 1,1kg vastkokende aardappelen 100ml lactosevrije halfvolle melk (Dilea) 500ml sojaroom 15% VG (Alpro) 70g + 100g LV Emmental (Dilea) 4el edelgistvlokken 2 dikke(!) tenen look, geperst 200g gerookte spekblokjes een flinke bussel bieslook, fijngesnipperd peper, zout en paprikapoeder (naar smaak) WERKWIJZE…

  • Bik Exotique!

    Balinees stoofvlees

    Ontsnap aan de semi-lockdown met de smaak van Bali op je bord! Wij gingen aan de slag met wat we nog in de diepvries, koelkast en voorraadkast hadden liggen. Heerlijk licht pittig (en uiteraard lactosevrij) stoofvlees met een Balinese bumbu of kruidenpasta, dat je helemaal terugbrengt naar het eiland van de goden! INGREDIËNTEN (6 personen, met rijst als zijgerecht) Voor de bumbu (kruidenpasta): 200g sjalot 20g look 2 lange rode chilipepers, grof gehakt (mét zaadjes) 30g gember, fijn gehakt (ongeschild) 1 tl terasi (garnalenpasta; verkrijgbaar bij de Aziaat) 8 kemirinoten, kort droog geroosterd (verkrijgbaar bij de Aziaat) 1 el rijstolie Voor het stoofvlees: 500g runderstoofvlees, in stukken gesneden en gekruid…

  • Bik Exotique!

    Fusion Wok Scampi

    Ligt je spiraalsnijder stof te vergaren in de keukenkast? Aan de slag! Dit pittige fusion wokgerecht combineert klassieke groentjes met ‘tried and tested’ duo scampi-spek en een Aziatisch sausje van het huis. Proberen maar! INGREDIËNTEN (4 personen) 500g wortelen, door de spiraalsnijder gehaald 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden 200g kerstomaten, gehalveerd 100g spekblokjes 300g gepelde scampi 2 el sesamolie 1 el koolzaadolie 1 tl lookpoeder zeezout Voor de saus: 5 teentjes look 1 sjalot, grof gesnipperd 2 el vissaus 2 el geraspte kokos (dessicated coconut) 2 1/2 tl palmsuiker 1 gele chilipeper, grof gesneden 100g kerstomaten WERKWIJZE Doe alle ingrediënten voor de saus in een hakmolen en mix…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Maleisische maaltijdsoep

    Nu zowat heel België in lockdown(-zonder-een-échte-lockdown-te-zijn) zit, bieden het fornuis, de oven én de voorraadkast ten huize Plofknook soelaas tussen het online lesgeven en full-time peuteropvang door. Deze stevige lactosevrije maaltijdsoep met een za-li-ge kruidenpasta uit Maleisië, bloemkool, kip en kokosmelk is de ideale remedie voor die laatste winterstuiptrekkingen die eraan zitten te komen! INGREDIËNTEN (8 personen) Voor de kruidenpasta: 2 lange rode chilipepers 1 ui, grof gesnipperd 4 tenen look 1 el gember, geraspt 1 stengel citroengras, in ringen gesneden 2 tl garnalenpasta (trasi/belacan; verkrijgbaar in Aziatische supermarkten) 3/4 el kurkumapoeder 2 tl korianderpoeder 1 el komijnpoeder 1 el olie 2 el water (afhankelijk van hoe groot de ui…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Kerstkalkoenballetjes

    Lactosevrije kerstkalkoenballetjes met veenbessen, rozemarijn en een hééééél klein beetje look. Ho-ho-hoor je de “mmmm”s en “oooh”s al? 😉 Perfect op voorhand te maken en in te vriezen. De dag zelf warm je ze na het ontdooien gewoon even op in een kookpot. Makkie! INGREDIËNTEN (70 aperitiefballetjes) 400g kalkoengehakt 50g verse veenbessen 1 tl suiker/suikervervanger (bv. Tagatesse) 1 kleine teen look, geperst blaadjes van 1/2 steeltje rozemarijn, fijngesnipperd 20g panko 1 el olie WERKWIJZE Doe de veenbessen en suiker in een hakmolen en hak héél kort, zodat er nog stukjes zijn. Je wilt géén veenbessenpap. (Een hakmolen met trekkoord is ideaal.) Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht)/200° (conventioneel). Doe…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Herfststoofvlees met Kriek

    Is er een beter gerecht om de overgang van zomer naar herfst te vieren dan stoofvlees? Ten huize Plofknook vinden we alvast van niet. Een bezoekje van “de bomma” was de perfecte gelegenheid om de stoofskills weer wat aan te scherpen. Dat deden we met vier flesjes Kriek, pompoen, appeltjes en ultieme herfstspecerijen. Lactosevrij herfststoofvlees dus. Genieten! INGREDIËNTEN (8 personen) 1,5kg runderstoofvlees 1 flinke kastanjepompoen (2kg; 1,5kg na het uithollen – schillen hoeft -nee, mag- niet!), in stukken van 2x3cm gesneden 4 kleine appelen (500g), geschild, klokhuis verwijderd en grof gehakt 500g zilveruitjes (versafdeling, niet op azijn), gepeld 2 rode paprika’s, schoongemaakt en in grove repen gesneden 6 flinke tenen…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    LV pompoenlasagne met gorgonzola

    Gorgonzola, een lifesaver voor de lactose-intolerante medemens met een voorliefde voor de betere kazen. Doorgaans hebben mensen met LI geen last wanneer ze van dit geaderd pareltje smullen door de minimale hoeveelheid restlactose. Een ideaal ingrediënt in deze lactosevrije groentelasagne dus, die op de koop toe met pompoenbladeren wordt gemaakt, voor een nóg gezonder resultaat! Voor Mrs Pomegranate, mijn carnivoor-des-huizes, heb ik 200g gehakt in dit gerecht verwerkt, maar dat kan perfect weggelaten worden. INGREDIËNTEN (6 à 8 personen — genoeg voor 2 ovenschotels) 2 pakjes pompoenbladen (AH) 1 grote ui, gesnipperd 4 flinke tenen look, in plakjes gesneden 400g wortelen, in brunoise gesneden 2 courgettes, in blokjes gesneden 1…

  • Soepsloeber!

    De ultieme pompoensoep

    De eerste kastanjepompoenen zien liggen in de supermarkt = extase. De herfst komt eraan! Eindelijk weer tijd voor soep! Ik greep het grootste exemplaar dat ik kon vinden en ging meteen aan de slag. Pompoensoep staat ten huize Plofknook doorgaans zowat de hele herfst ingeroosterd als vaste culinaire waarde. Deze geroosterde mix van kastanjepompoen en butternut, samen met overheerlijke (wederom geroosterde) zoete kumato’s en eeuwige favorieten rode ui en look… Tja… Kan niet slecht zijn! INGREDIËNTEN (voor een klein leger; maar invriezen kan perfect) 1 grote kastanjepompoen (2 kg), schoongemaakt (schillen hoeft — nee, mag — niet; pitten en draden verwijderen uiteraard wel) en in vier stukken gesneden 1 kleine…