• Bik Exotique!

    Chilli Crab

    Hoera! Eindelijk hebben we onze eigen versie van dé chilli crab die we naar binnen speelden in Simpang Ampat! (Lees onze dolle foodieavonturen op road trip door Maleisië hier.) Deze chilli crab is pikant maar zorgt zeker niet voor een tranendal in de keuken! 😉   INGREDIËNTEN (voor 2/3 personen) 1kg verse krab (in stukken) 15 kleine sjalotten, fijngehakt 5 teentjes knoflook, fijngehakt 6 lange rode chilipepers (met zaadjes), fijngehakt 4 el gedroogde garnalen (dried shrimp; verkrijgbaar bij de meeste Aziatische supermarkten), 10 minuten geweld in kokend water 2 el curryblaadjes, grof gehakt (verse indien mogelijk; gedroogde kunnen ook, maar ook deze dan wellen in kokend water voor gebruik) 4…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Kari Laksa Udang

    Oftewel pikante currysoep met scampi uit Zuidoost-Azië. Laksa ontstond in Singapore; dit recept komt uit Maleisië. Heerlijk op een koude winterdag! INGREDIËNTEN (4 à 6 personen) Voor de currypasta: 16 gedroogde chilipepers, 10 minuten geweld in kokend water (Dit lijkt verschrikkelijk veel peper, maar is het niet. Niet gierig zijn!) 6 kleine sjalotten 8 tenen knoflook 40g gember 4 stengels citroengras 1 tl belachan/trassi, droog geroosterd (= garnalenpasta/shrimp paste — verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten. Je kunt ook 2 tl vissaus gebruiken als alternatief.) Droge kruidenmengeling: 2 el korianderzaad 2 tl komijnzaad 2 steranijs 2 kaneelstokjes 1 tl zwarte peperbollen 4 groene kardemompeulen Andere ingrediënten: 200g vermicellinoedels 1 tl kurkuma 6…

  • Bik Exotique!

    Maleisische vleesribben met noedels & choy sum

    Of choy sam. Die Chinezen en hun spellingvarianten toch. Wie nog nooit van choy sum gehoord heeft, zo ziet ie eruit na een paar weken in onze (geweldige) koelkast: Iets minder fris groen dan in den beginne (Oeps!), maar dat verandert na het blancheren, zoals je kunt zien. Je moet gewoon de onderkant eraf snijden voor je ze gebruikt (zoals bij een lente-ui) en dan kan je aan de slag! Heb je geen choy sum in huis (Stel je voor! 😉 ), dan kan je uiteraard ook gewoon Chinese kool of iets dergelijks gebruiken. Nog een exotisch ingrediënt, maar wel eentje dat niet kan worden vervangen, is belachan, in de Indonesische…

  • Bik Exotique!

    Taugé ayam + ho fan

    Kip met sojascheuten en noedels — maar dan met veel meer smaak dan de vertaling uit het Maleis doet vermoeden! Beloofd! Dit staaltje plaatselijke keuken uit Ipoh staat bewust niet bij bik romantique, want presenteren doet het niet, zelfs niet bij Lou Wong himself: Maar smaken doet het zeker en vast. Uitproberen! INGREDIËNTEN (4 personen) Voor de saus: 4 lente-uien, in ringen gesneden 4 el arachideolie 2 el oestersaus 2 tl sesamolie 4 el sojasaus 6 el water Voor de noedelsoep: 1 el arachideolie 45g gember, in plakjes gesneden 2 teentjes knoflook, licht geplet 2 kaneelstokjes 1 el/6g kruidnagel (Niet panikeren: dit is veel kruidnagel, maar geen zorgen; alles komt…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Bak Kut Teh

    Oftewel Maleisische bouillonsoep met varkensribbetjes. Correctie: magische bouillonsoep! Dat helende aspect heeft alles te maken met twee ingrediënten (waarvoor ik vervangmateriaal heb voorzien, nota bene): Dang gui, aka angelica root/gedroogde engelwortel, werd/wordt blijkbaar gebruikt tegen vanalles en nog wat: maagzuur, reuma, huidproblemen, verkoudheid, stress, de pest(!), slapeloosheid, … én blijkt ook nog eens een gunstig effect te hebben op de bloedcirculatie en uw libido. Een waar panacee! Olé olé! Magisch ingrediënt nummer 2: gojibessen. Inmiddels al goed ingeburgerd in deze contreien. In China worden deze besjes al eeuwenlang gebruikt als middel tegen diabetes en hoge bloeddruk. Maar ook hier weer: libido x10(00). Voelt u de hartstocht al toenemen, samen met de…

  • Bik Exotique!

    Sambal tumis met rundergehakt

    Een van mijn persoonlijke culinaire orgasmes op onze roadtrip door Maleisië was de beef sambal tumis op Perhentian Besar. Dit is niet het type gerecht dat je met veel trots op tafel zet als je gasten over de vloer krijgt, want het ziet er niet echt uit, maar menneke, wat een smaakbom. Dit wil je niet delen. Nu ja, enkel met vrouwlief dan. Als het moet. 😉 De originele versie links, de mijne (minus de extra ajuin en paprika) rechts. Wie niet van pikant voedsel houdt: nu stoppen met lezen. SAMBAL TUMIS MET RUNDERGEHAKT (gebaseerd op een recept van Nasi Lemak Lover) Genoeg voor 2 personen (met wat restjes —…

  • Culikliekjes!

    Foodiereis Maleisië — Deel 3: Penang

    Het eiland Penang wordt vaak een topbestemming genoemd voor foodies (en een ideale plaats om te rentenieren trouwens!); geheel terecht, wat mij betreft. 1. Prawn Village (Bukit Tambun, Simpang Ampat, Penang) Voor we Penang Bridge overstaken met onze trouwe bolide maakten we een memorabele pitstop in Simpang Ampat. Voor de prawns moet je bij Prawn Village ironisch genoeg niet zijn; voor de chilikrab daarentegen…  Met veel plezier schoven we (wederom) als enige westerlingen onze voeten onder tafel. Geen probleem uiteraard: meer krab voor ons! Ondergetekende bestelde er maar meteen twee. Beste beslissing ever. Mmmmm. 2. Tropical Fruit Farm Na een stevige tocht in het Taman Negara (nationaal park) van Penang reden we…

  • Culikliekjes!

    Foodiereis Maleisië — Deel 2: Cameron Highlands, Ipoh, Belum & de Perhentians

    Met de auto door Maleisië is een avontuur op zich. Zo zullen we de laatste 40km op weg naar ons hotel in hartje Cameron Highlands nooit ofte nimmer vergeten, mede dankzij de oneindige verzameling haarspeldbochten én gefrustreerde locals omdat we die bochten niet aan 70km/uur namen. Gelukkig hebben we er naast een bijnadoodervaring ook heel wat mooie én smaakvolle herinneringen aan overgehouden! 1. CAMERON HIGHLANDS – Honing versus inktvis Na ons bezoek aan de Butterfly Farm, waar we joekels van vlinders spotten, een bleek wasbeertje, een gerberaplantage (hoofdbestanddeel van Mrs Pomegranates bruidsboeket) en een semi-enge kermisattractie in opbouw, ging het richting Ee Feng Gu Bee Farm. Op zich niet bij-zonder…

  • Bik Exotique!

    KL Hokkien Mee

    In de zomer van 2016 maakten Mrs Pomegranate en ik het Maleisisch schiereiland onveilig. (Wie meer wil weten over onze foodiehoogtepunten in Magical Malaysia, kan hier terecht voor meer.) Mijn eerste avondmaal op Maleisische bodem was “hokkien mee” in Kuala Lumpurs Chinatown: Wat een smaakbom! Dikke, glibberige noedels zwartgekleurd door een overdosis sojasauzen, met inktvis, scampi, spek, een klein beetje Chinese kool én af en toe een krakende verrassing: “chu yau cha”, aka krokant gebakken spekvet. Akkoord, als je het zo leest, klinkt het misschien niet bijzonder appetijtelijk voor sommigen, maar geloof me vrij: héér-lijk! Recept onderaan getest, hier en daar aangepast, goedgekeurd en vertaald naar het Nederlands, met dank…

  • Culikliekjes!

    Foodiereis Maleisië — Deel 1: Kuala Lumpur

    Kuala Lumpur, stad van de Petronas Towers, het KL Bird Park, tempels, musea, parken, de Batugrotten. Heet, plakkerig, druk, maar ook: lekker, lekker, lekker! Op onze eerste dag in KL mocht Chinatown uiteraard niet ontbreken. Op naar Jalan Petaling! Duzend lantaarntjes (zo schoewn!), de grootste stoommandjes én sapjes die ik ooit gezien heb, te veel eetkraampjes (en namaakspullen) om op te noemen en een maag die maar een beperkt aantal gerechten per bezoek aankon, jammer genoeg. Jalan Petaling wordt ‘s avonds een culinair walhalla voor liefhebbers van Aziatische kookkunsten. Ideaal voor Mr Pomegranate dus! 1. Air mata kucing (aka “kattentranen”) Air mata kucing wordt gemaakt van waspompoen (familie van de…