• Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Strawberry Smooch

    Een cocktail om een zalige zomeravond mee in te zetten! De Strawberry Smooch serveer je in (grote) longdrinkglazen! INGREDIËNTEN (4 cocktails) 350g aardbeien (diepvries) 200 ml witte rum sap van 2 limoenen 4 el viooltjessiroop 8 takjes munt (ongeveer 12 blaadjes per glas + enkele extra blaadjes voor de afwerking) tonic (om aan te lengen) crushed ice WERKWIJZE Mix de aardbeien tot een papje met een staafmixer. Verdeel de muntblaadjes over 4 longdrinkglazen en kneus ze (voorzichtig) met een houten stamper. Doe de gemixte aardbeien, rum, sap van de limoenen en siroop in een cocktailshaker. Shaken maar! Vul elk glas voor een derde met crushed ice. Verdeel de aardbeimengeling over…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Watermeloensalade

    Doe ne keer zot: pekel uw eigen rode ui! Zo begon dit recept. En zo geschiedde! Geen zin om zelf aan het pekelen te slaan? Geen probleem. Vervang de rode ui in dit recept dan gewoon door 2 el balsamico. Niet 100% hetzelfde natuurlijk, but it’s all good, baby! Serveer deze watermeloensalade met Italiaanse spiraalbroodjes, ons speedy chorizobrood of wat focaccia. INGREDIËNTEN (5 personen) 1,5 kg pitarme watermeloen, in stukken gesneden (niet te klein! Gewicht is zonder schil = +/- 3/4 van een flinke watermeloen) 150g LV feta (Dilea), verkruimeld blaadjes van 4 takjes munt, gehakt 3 el amandelschilfers 3 el gepekelde rode ui (of 2 el balsamico) Om erbij te…

  • Bik Exotique!

    Smoked Salmon Noodles

    Noedels met warm gerookte zalm, groentjes en een snelle lactosevrije pindasaus. What’s not to love? Deze noedels kunnen warm én koud gegeten worden! INGREDIËNTEN (6 personen) 300g noedels (ramen of soba lenen zich hier perfect voor) 300g geraspte wortel + witte kool (voorverpakt te koop in Delhaize in zakjes van 150g) 350g warm gerookte zalmfilets (AH), in stukken gesneden 2 geroosterde gele paprika’s (AH), in reepjes gesneden Thaise basilicum, fijngehakt (naar smaak; soms te koop bij Delhaize) (Geen Thaise basilicum in huis? No worries. Gebruik dan 50-50 gewone basilicum en munt. Niet helemaal hetzelfde natuurlijk, maar zeker zo lekker.) 40g geroosterde (ongezouten) pindanoten (Delhaize), gehakt Voor de pindasaus: 5 el…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Kanalima

    50 jaar op de huwelijksteller van mijn ouders! Dat vierden we met een buitenfeestje voor de kerngezinnen, inclusief een gouden cocktail met de toepasselijke naam Kanalima, oftewel Hawaïaans voor “vijftig”! INGREDIËNTEN (1 cocktail) 6 blaadjes munt 3/4 tl verse gember, geraspt + een plakje gember sap van 1/2 limoen 1/2 maat bruine rum 1 maat witte rum 1/2 flesje Schweppes tonic mixer ginger beer & chili crushed ice WERKWIJZE Snijd de munt in reepjes en doe ze in een glas. Voeg de geraspte gember, het limoensap en de bruine en witte rum toe. Vul het glas vervolgens tot aan de helft met crushed ice en stop er het plakje gember…

  • Bik Exotique!

    Parelcouscous met mango & scampi

    De zomer in een kommetje? Dat kan! Wij gebruikten verse asperges in dit gerechtje, maar met asperges uit een pot is alles nóg sneller klaar natuurlijk… 😉 INGREDIËNTEN (4 personen) 300g parelcouscous 1 l water 400g (medium) scampi 1 kg witte asperges, gekookt en in stukjes gesneden 1 geroosterde paprika, in stukjes gesneden 225g milde mangochutney (Patak, verkrijgbaar bij AH) 1 verse mango, geschild en in stukjes gesneden blaadjes van 3 takjes munt, gehakt 1 el olie zout (naar smaak) lookpoeder (naar smaak) WERKWIJZE Breng het water aan de kook in een wok. Voeg de parelcouscous toe, zet het vuur op middelhoog en laat 10 minuten garen. Giet af in…

  • Bik Exotique!

    Mellow curry

    Sinds mijn eerstelijnservaring met een jichtopstoot ben ik me aan het verdiepen in de ayurvedische kookkunsten. Als een rasechte “pitta” (lees: vurige brok) zou ik het meest gebaat zijn met “koelende” gerechten. Daarbij denk je misschien niet meteen aan een curry, maar het kan! Deze zachte (mellow) curry bevat de heilige drievuldigheid in de nobele kunst der curry: kaneel (klein beetje!), komijn en koriander. Verder zijn kurkuma, gember, munt en granaatappel ook van de partij. Ayurvedisch gezien nog niet 100% in orde (look én limoen — naughty, naughty!), maar wel een leuke niet-pikante curry! Liever volledig vegetarisch? Vervang de kip dan door een blik kikkererwten. INGREDIËNTEN (4 à 6 personen)…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Frisse wortelsalade

    Deze jonge worteltjes uit de oven krijgen het gezelschap van gegrilde kip, peppadewpepertjes, noten, granaatappelpitten, verse kruiden en een frisse sumakdressing. Leuk gerechtje met dit lenteweer! INGREDIËNTEN (4 personen) 1kg jonge wortelen, ontdaan van lof en gewassen (maar niet geschild) 600g kipfilet 100g peppadewpepertjes (verkrijgbaar bij AH) 30g cashewnoten, grof gehakt 40g pecannoten, grof gehakt pitten van 1 granaatappel een flinke handvol bladpeterselie, fijngehakt een flinke handvol munt, fijngehakt 2 el olie peper en zout Voor de dressing: sap en zeste van 1 limoen 1 el honing 1 tl sumak 1 el olie   WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200°. Halveer de gewassen wortelen en snijd ze vervolgens nog…

  • Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Zomerschotel

    Vrienden over de vloer? Een béétje moeite lukt nog, maar niet te veel, én je wilt een indrukwekkend hapje op tafel? Ga dan voor deze lactosevrije zomerschotel met een mengeling van charentaismeloen, tomaten en blauwe bessen, gecombineerd met lactosevrije mozzarella en een speedy chorizobrood! Met een minimum aan inzet gegarandeerd succes! Wie graag nog “the extra mile” gaat: deze schotel is ideaal in combinatie met wat woudham/prosciutto/… en onze vegan rode pesto! INGREDIËNTEN (4 personen als voorgerecht; 8 als hapje) Voor de vruchtenmengeling 1 charentaismeloen, geschild en in stukken/stukjes gesneden 500g gemengde tomaten (wij gingen voor 1 coeur de boeuf, enkele kumato’s en kerstomaatjes in verschillende kleuren): de grote tomaten…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrij dessertbordje

    Een lactose-intolerante mens zou nog complexen krijgen bij het lezen van een doorsnee dessertmenu. Wat hebben ze in België en omstreken toch met al die room en boter in desserts? Nergens voor nodig! Doorgaans houd ik de desserts ten huize Plofknook tamelijk eenvoudig, maar… Er mag al eens een “specialleke” geserveerd worden, toch? Om het makkelijk te houden vind je alle afzonderlijke recepten één voor één opgelijst in deze post. Voor de rest heb je enkel nog wat frambozen en rode bessen nodig. Veel plezier ermee!   1. Snelle minichocoladecakes (12 stuks) INGREDIËNTEN 110g tarwebloem, gezeefd 175g fijne kristalsuiker 40g cacaopoeder, gezeefd 3/4 tl bakpoeder, gezeefd 3/4 tl bicarbonaat 1…

  • Bik Exotique!

    Cambodjaanse loempia’s

    Een eenvoudig Aziatisch hapje om vooraf te maken, al kan à la minute assembleren ook. Let wel: deze loempia’s zijn “rauw”, ergo niet gefrituurd. Reken op een halve loempia per portie, maar wie wil er hier nu maar ééntje van eten?! INGREDIËNTEN (genoeg voor 16 halve loempia’s; 4 personen) 8 vellen rijstpapier 2 kleine lente-uien, in ringen gesneden 1/2 eendenborstfilet 1 wortel 1/3 komkommer 40g rijstnoedels, gekookt volgens de instructies op de verpakking + afgekoeld 3 el ciderazijn 1 el agavesiroop 1 à 2 el verse munt, gehakt 8 tl hoisin peper en zout WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 180°C (170°C hetelucht). Snijd inkepingen in de velkant van de…