• Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Zomercake

    Een luchtige lactosevrije cake met het beste van de vroege zommer: zwarte aalbessen, kruisbessen en rabarber. Allemaal eigen kweek! Woop woop! Deze fris-zurige cake is het best vers uit de oven, afgewerkt met een klein beetje bloemsuiker of geserveerd met een bolletje lactosevrij vanille-ijs, maar kan perfect enkele dagen bewaard worden in de koelkast (volledig afgekoeld en ingewikkeld in vershoudfolie). INGREDIËNTEN 185g tarwebloem 155g kristalsuiker 75g lactosevrije of vegan boter (bv. Violife), op kamertemperatuur + wat extra voor de springvorm 250g zwarte aalbessen 50g kruisbessen 50g rabarber, in schijfjes gesneden 1tl (4g) bakpoeder 3 eieren (L) bloemsuiker (om af te werken) WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 170° (hetelucht). Vet…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Konijntjescake

    Na de koalataart in januari plaatste onze oudste meteen haar bestelling voor een verjaardagstaart wanneer het haar beurt was in maart. Het werd een (lactosevrije) konijntjescake met twee lagen aromatische appelcake en bloedsinaasappelbotercrème. Ook ideaal voor met Pasen! Mmmmmmmmmmm! INGREDIËNTEN Voor de cake (alles 2x, want je moet uiteraard 2 cakes maken — en ik ga ervan uit dat niet iedereen 2 identieke springvormen in huis heeft): 2x 120g vegan boter (Violife) 2x 120g donkerbruine suiker 2x 2 eieren (M) 2x 75g amandelpoeder 2x 100g zelfrijzende bloem, gezeefd 2x 1/2 tl bourbon vanille-extract (verkrijgbaar in AH) 2x 1 el kaneelpoeder 2x 1 el gemberpoeder 2x Gala-appel, geschild, klokhuis verwijderd sap…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Koalataart

    Ons Rosalijntje werd 1 jaar oud in januari, en dat vierden we in de Plofknook met een koalataart! De basis bestaat uit een vel gerolde marsepein en twee eenvoudige lactosevrije chocoladecakes. Assembleren doe je met behulp van lactosevrije botercrème! Wat zeg ik? Lactosevrije citroenbotercrème! Makkie! Deze taart paste perfect bij de gelegenheid en hoort geserveerd te worden als een 1-jarige: klein maar fijn! Überstukken liggen vermoedelijk wat zwaar op de maag. 😉 INGREDIËNTEN Voor de cake (alles 2x, want je moet uiteraard 2 cakes maken — en ik ga ervan uit dat niet iedereen 2 identieke springvormen in huis heeft): 2x 125g bloem, gezeefd 2x 35g cacaopoeder, gezeefd 2x 3/4 tl…

  • Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Speculooshuis 9.0

    Het is weer op de wereld geraakt, het (negende!) lactosevrije speculooshuis! Ho, ho, hoera! De inspiratie was niet ver te zoeken. Onze oudste is lichtjes geobsedeerd door roze (en Frozen; geen clichés hier hoor :p). Papa zorgde dan maar voor een literaire toets in de vorm van een Gruffalosneeuwman. ^^ Behalve de rand van M&M’s 100% lactosevrij en klaar voor de kerstdis! Volgend jaar de jubileumeditie (en wellicht ook het laatste huisje)!

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Courgette-citroencake

    Te veel courgettes in de moestuin? Wij ook. Dit was de eerste keer dat ik courgette in een cake gebruikte, maar het resultaat mag er wezen. De drizzle zorgt — eens gedroogd — voor een krokant (en absoluut niet facultatief) smaakbommetje, dat de hele cake naar een hoger niveau tilt. Niet panikeren als je rozemarijn ziet staan: die zorgt voor een goeie balans met de citroen, maar is zeker niet overheersend. INGREDIËNTEN (8 personen) 225g gele (of groene) courgette, grof geraspt zeste van 2 citroenen en sap van 1 citroen 2 1/2 el verse rozemarijn, fijngehakt 150ml zonnebloemolie + 1 el om de bakvorm in te vetten 200g suiker 3 (M)…

  • Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Peer-abrikooscake

    Wij verlangen stiekem al naar de gezelligheid van de herfst. Verkleurende blaadjes, kaarsjes, nét niet warm genoeg om zonder fleeceke buiten te zitten… En dat vertaalt zich dan al snel in een herfstachtige baksessie! Deze lactosevrije peer-abrikooscake met limoen, citroen, kaneel en gember combineert typische zomer- en herfstsmaken. Als toemaatje kan je er de supereenvoudige LV mascarponeroom bij serveren! Een aanrader! INGREDIËNTEN (6 à 8 personen) 2 peren (geschild, in 4 gedeeld en het klokhuis verwijderd) + 2 rijpe abrikozen (gehalveerd en ontpit) 25g + 125g LV boter + wat extra om in te vetten 25g + 125g lichtbruine suiker zeste en sap van ½ citroen en 1 limoen 2…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Kiwiglaasjes

    Een fris lactosevrij dessertje met gele kiwi, lactosevrije room, haverkoekjes en stemgember. Perfect vooraf klaar te maken! INGREDIËNTEN (5 personen) 4 gele kiwi’s, geschild en in grove stukken gesneden 2 el tagatesse/kristalsuiker 200 ml LV volle room (Balade) 6 bio krokante haverkoekjes Carrefour (geen melk bij de ingrediënten, enkel “kan sporen bevatten van”, maar doorgaans komt dat erop neer dat ze gemaakt worden in een fabriek waar ook melkproducten worden gebruikt — hier alleszins geen last gehad) 1 bolletje stemgember (AH), in fijne stukjes gehakt WERKWIJZE Doe de kiwi’s samen met de tagatesse (of suiker) in een kleine mengkom. Pureer ze met een staafmixer tot een gladde massa. Stamp 5…

  • Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Pruim-mangocobbler

    De laatste stuiptrekking van de zomer, nog net op tijd voor de start van het winteruur! Je kunt deze cobbler maken met eender welk zurig fruit dat zijn vorm nog goed behoudt, maar pruimen en mango zijn de ideale mix van zuur en zoet. Serveren die je op zich of in combinatie met een bolletje (lactosevrij) vanille-ijs. INGREDIËNTEN (4 personen zonder ijs/ 6 met) 5 rijpe pruimen 1 mango rasp van 1 grote citroen Voor het deeg: 100g zachte LV boter (Carrefour), in blokjes gesneden + extra om de ovenschaal in te vetten 100g tagatesse (of gewone suiker) 1 tl amandelextract 2 M eieren 100g zelfrijzende bloem 50g amandelmeel een…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Aardbeienglaasjes

    Omi en Opi kwamen vandaag op bezoek, dus zorgden wij voor een zomers vieruurtje. Lactosevrij, of course! Superlekker en zo klaar. Uurtje opstijven in de koelkast en hopla, de zomer in een potje! Deze mousse is bewust zonder gelatine, en is dus nog redelijk smeuïg na het opstijven. Ideaal voor de Plofknookmondjes. Smullen maar! INGREDIËNTEN (5 personen) 500g aardbeien, zonder hoedje 45g tagatesse of een andere suikervervanger 1 tl balsamicoazijn 250 ml LV volle room (Balade) afwerking: op onze foto zie je rode aalbessen, een blaadje verbena en een minipaardenbloempje uit de tuin, maar the world is your oyster: wat extra verse aardbei in kleine stukjes, muntblaadjes, geroosterde noten, …)…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Mmmango!

    Een fris fruitig dessertje voor de kleine honger (genoeg voor 4 kleine potjes van +/- 80 ml — wij gebruikten onze laatste aankoop bij Maison du Monde). Ook ideaal als hapje voor de kleine kapoenen na school! INGREDIËNTEN 175g gekoelde kokosroom (enkel het vaste gedeelte, niet het vocht — let op: kokosroom, geen kokosmelk gebruiken! Makkelijkste manier: gewoon je blik kokosroom de avond voordien in de koelkast zetten.) 150g verse mango, in stukjes gesneden 1 flinke tl kurkumapoeder (voor de kleur) 2 aardbeien 1/2 tl honing 1 el geraspte kokos WERKWIJZE Doe de gekoelde kokosroom, mango en het kurkumapoeder in een hakmolen en blitz alles tot een gladde massa. Verdeel…