• Bik Exotique!

    Veganistische lo mein

    Nu ja, halve lo mein, want dat gerecht wordt traditioneel met tarwenoedels gemaakt. Ik gebruikte een mengeling van gewone en volkoren rijstvermicelli. De tofu hoort er niet standaard bij, maar moest dringend uit de koelkast. 😉 INGREDIËNTEN (4 personen) 400g noedels/vermicelli 2 teentjes knoflook, geperst 120g champignons, in schijfjes gesneden 1 rode paprika, in reepjes gesneden (en vervolgens nog eens in de helft) 2 wortelen, in schijfjes gesneden 200g erwten 200g spinazie 150g tofu, in blokjes (facultatief) 6 el rijstwijn 8 el sojasaus 4 tl honing 4 cm gember, geraspt 4 tl Sriracha 2 el rijstolie (of andere plantaardige olie) WERKWIJZE Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking…

  • Bik Exotique!

    Pad See Ew

    Een Thais wokgerecht met kip, rijstnoedels en Chinese broccoli (kailan), voor wie eens iets anders wilt dan paksoi. 😉 INGREDIËNTEN (voor 5 à 6 personen) 400g brede rijstnoedels 2 el arachideolie 4 teentjes knoflook, gepeld 500g kippenvlees (bv. kippendijen; zonder been), in hapklare stukken gesneden 2 eieren 250 à 350g kailan (Chinese broccoli, verkrijgbaar bij de Aziaat. Ik koop de mijne doorgaans in Circle, Leuven.), stelen en bladeren gescheiden + stelen in kleine reepjes gesneden Voor de saus: 4 el donkere sojasaus (dark soy) 4 el oestersaus 4 tl gewone sojasaus 4 tl azijn 4 tl suiker 4 el water WERKWIJZE Bereid de noedels volgens de richtlijnen op de verpakking…

  • Bik Exotique!

    Gemarineerde tempeh met noedels

    Eentje voor tussendoor. Mrs Pomegranate vond deze versie stiekem beter dan mijn gekoesterde recept voor tempeh kering manis pedas (De schande!). Weinig werk, veel smaak. INGREDIËNTEN (2 personen) 1 blok tempeh (400g) 2 rode uien, in fijne ringen gesneden 4 tenen knoflook, geperst 100ml sojasaus 60g palmsuiker, geraspt zeste van 1 limoen 3 el sesamzaadjes 1 tl sambal oelek 1 el arachideolie 300g verse noedels (bv. woknoedels Colruyt, maar er zijn er véééééél betere) WERKWIJZE Snijd de tempeh in blokjes van een dikke centimeter. Meng de ingrediënten voor de marinade (lees: alles behalve de tempeh). Doe de tempeh erbij en meng goed. Doe vervolgens het hele zootje in een grote…

  • Bik Exotique!

    Cambodjaanse eend uit de oven

    Na een etentje in Leuven kon ik het niet laten om toch snel te gaan piepen of de Aziatische supermarkt nog open was, en zowaar, zélfs op zondagavond kon ik terecht bij Circle, één van mijn go-to places voor oosterse ingrediënten. Zalig! Een hele eend in de oven is altijd een goed idee. In Aziatische supermarkten heb je een diepgevroren exemplaar voor om en bij de 10 à 12 euro. Een mens zou voor minder met een brede glimlach naar huis vertrekken. Dit recept (origineel vind je hier) komt uit Cambodja, alwaar de vrouwen zich bekommeren over de marinade en de mannen over het roosteren. Ten huize Plofknook rustte bijna…

  • Bik Exotique!

    Maleisische vleesribben met noedels & choy sum

    Of choy sam. Die Chinezen en hun spellingvarianten toch. Wie nog nooit van choy sum gehoord heeft, zo ziet ie eruit na een paar weken in onze (geweldige) koelkast: Iets minder fris groen dan in den beginne (Oeps!), maar dat verandert na het blancheren, zoals je kunt zien. Je moet gewoon de onderkant eraf snijden voor je ze gebruikt (zoals bij een lente-ui) en dan kan je aan de slag! Heb je geen choy sum in huis (Stel je voor! 😉 ), dan kan je uiteraard ook gewoon Chinese kool of iets dergelijks gebruiken. Nog een exotisch ingrediënt, maar wel eentje dat niet kan worden vervangen, is belachan, in de Indonesische…

  • Bik Exotique!

    Taugé ayam + ho fan

    Kip met sojascheuten en noedels — maar dan met veel meer smaak dan de vertaling uit het Maleis doet vermoeden! Beloofd! Dit staaltje plaatselijke keuken uit Ipoh staat bewust niet bij bik romantique, want presenteren doet het niet, zelfs niet bij Lou Wong himself: Maar smaken doet het zeker en vast. Uitproberen! INGREDIËNTEN (4 personen) Voor de saus: 4 lente-uien, in ringen gesneden 4 el arachideolie 2 el oestersaus 2 tl sesamolie 4 el sojasaus 6 el water Voor de noedelsoep: 1 el arachideolie 45g gember, in plakjes gesneden 2 teentjes knoflook, licht geplet 2 kaneelstokjes 1 el/6g kruidnagel (Niet panikeren: dit is veel kruidnagel, maar geen zorgen; alles komt…

  • Bik Exotique!

    KL Hokkien Mee

    In de zomer van 2016 maakten Mrs Pomegranate en ik het Maleisisch schiereiland onveilig. (Wie meer wil weten over onze foodiehoogtepunten in Magical Malaysia, kan hier terecht voor meer.) Mijn eerste avondmaal op Maleisische bodem was “hokkien mee” in Kuala Lumpurs Chinatown: Wat een smaakbom! Dikke, glibberige noedels zwartgekleurd door een overdosis sojasauzen, met inktvis, scampi, spek, een klein beetje Chinese kool én af en toe een krakende verrassing: “chu yau cha”, aka krokant gebakken spekvet. Akkoord, als je het zo leest, klinkt het misschien niet bijzonder appetijtelijk voor sommigen, maar geloof me vrij: héér-lijk! Recept onderaan getest, hier en daar aangepast, goedgekeurd en vertaald naar het Nederlands, met dank…