-
Griekse avocadosalade
Een frisse Grieks geïnspireerde lunchsalade met heel wat smaakmakers en een oreganovinaigrette to die for! De liefhebbers kunnen altijd lactosevrije feta van Dilea toevoegen aan de mix, maar ik beloof plechtig dat je deze niet zal missen. INGREDIËNTEN (4 à 5 personen) 4 avocado’s 300g zwarte olijven (ontpit) 1 komkommer, gehalveerd, zaadjes eruit geschraapt met een lepeltje en in sikkeltjes gesneden 2 gele + 1 rode geroosterde paprika (AH), in reepjes gesneden 200g sojabonen (AH) 80g uitgebakken ontbijtspek (AH), in stukken gesneden 225g gebraden kipdijflakes (AH) facultatief: 40g croutons (AH: enkel “natuur” lactosevrij, maar bij Carrefour zijn de “croutons voor soep” ook LV en beter van smaak) 2 el verse…
Dit vind je misschien ook leuk
Sambal tumis met rundergehakt
Rasayana
Frisse kerstchutney met appel en veenbes
-
Tapenadebroodjes
Onze (k)raambezoekétagère kan niet voortdurend gevuld worden met zoetigheid, dus gingen we aan de slag met deze zelfgemaakte tapenadebroodjes! Dubbel en dik geslaagd! Deze broodjes kunnen goed bewaard worden in een blikken doos of stoffen broodzak. Kraakvers uit de oven zijn ze natuurlijk het lekkerst, maar nadien een 20-tal seconden opwarmen in de microgolfoven kan ook. Let op: dan worden ze wel wat zachter, maar dat doet gelukkig geen afbreuk aan de smaak. ^^ INGREDIËNTEN (voor 24 broodjes, afhankelijk van hoe dik je ze snijdt weliswaar) Voor de tapenade: 140g zwarte olijven (ontpit) 40g groene olijven (ontpit) 30g pijnboompitten (geroosterd) 100g geraspte Gruyère 150g gerookte spekblokjes 1 el olie enkele…
-
Zuiderse couscoussalade
Je kent het vast: je wilt iets lekkers op tafel vanavond, maar wilt ook niet meer dan 20 minuten in de keuken spenderen. Mission impossible? Neueueu! Wat dacht je van deze lauwe Zuid-Europese couscoussalade met mozzarella, olijfjes, zongedroogde tomaten, gerookte kipfilet en een paar Albert Heijn-shortcuts om het allemaal niet te lang te laten duren! Lang leve de zomer! INGREDIËNTEN (4 à 6 personen) 300g volkoren speltcouscous (AH) 500ml groentebouillon 300g gerookte kipfilet (AH), in blokjes gesneden 240g zwarte olijven zonder pit (AH — deze zijn al in stukjes gesneden; zo niet moet je dat nog zelf doen) 16 semi-zongedroogde tomaten (AH), in de helft gesneden 3 geroosterde gele paprika’s…
-
Mediterraanse rösti
Zelfgemaakte lactosevrije rösti met een Mediterraanse twist. Geen klachten ten huize Plofknook! Knapperig vanbuiten, smeuïg vanbinnen en helemaal niet moeilijk om zelf te maken! Je kunt deze rösti als vegetarisch hoofdgerecht eten met een slaatje erbij of als bijgerecht serveren met een lekker stukje zalm. INGREDIËNTEN (voor 12 rösti) 750g krielaardappelen, geschrobd maar niet geschild 3 sjalotten, fijngesnipperd 15 zwarte olijven, ontpit en grof gehakt 1 geroosterde paprika, in fijne stukjes gesneden 75g vegan kaas, in (hele) fijne blokjes gesneden (de plakjes van Vegan Deli lenen zich heel goed voor dit gerecht; gesmolten is deze vegan kaas héérlijk!) 2 el krulpeterselie, fijngesnipperd 1 el basilicum, fijngesnipperd 1 ei (L), losgeklopt…
-
Rode en groene “pinchos”
Voor deze pinchos kan je uiteraard gewoon stokbrood gebruiken. Voor wie echter dat tikkeltje extra oempf wilt: ga voor een spiraalbroodjesbodem met rode of groene pesto — Mijn recept voor spiraalbroodjes vind je hier en dat voor overheerlijke veganistische rode pesto hier. INGREDIËNTEN (12 rode en 12 groene pinchos) 2 spiraalbroodjes (zie boven) met groene pesto + 2 spiraalbroodjes met rode pesto, elk in zes stukken gesneden 2 bollen lactosevrije mozzarella (verkrijgbaar bij AH), elk in 12 stukken gesneden/gescheurd 24 blaadjes basilicum 12 groene olijven (met knoflook bij voorkeur) 12 kerstomaten WERKWIJZE Simpel, simpel! Voor de groene pinchos: rijg een groene olijf aan een brede prikker, gevolgd door een stukje…
