-
Quinoacurry met scampi
In januari ontbreekt het ten huize Plofknook nooit aan goede voornemens. Nóg gezonder eten, meer bewegen, werk maken van X, Y en Z… The usual. Hoe lang we al die voornemens doorgaans volhouden laat ik in het midden (*kuch*), maar ze zijn er! Een eeuwige favoriet is “minder verspillen”, met als gevolg dat er in de eerste maand van het jaar een fraaie resem “opwerkrecepten” worden gecreëerd. Weg met die restjes! Niet naar de winkel! We gebruiken wat er in huis is! Deze quinoacurry kwam zo tot stand. Liever een vegetarische versie? Gebruik dan een blik kikkererwten i.p.v. scampi. INGREDIËNTEN (3 à 4 personen) 2 courgettes, in halve maanstukjes gesneden…
-
Quinoaburgers
Zelfs als je grote liefde een gepassioneerd vleeseter is, zullen deze quinoaburgers bekoren. Het is dankzij gerechten als deze dat Mrs Pomegranate, doorgaans dol op vlees, mijn sporadische veggieavonden tolereert. Er is iets meer werk vereist dan bij een klassieke hamburger — we maken op de koop toe ook onze eigen (superformidabele) pesto –, maar voor de liefde hebben we dat tikkeltje extra moeite over, toch? Het originele recept komt van Georgina Fuggle, de anglofiele vegetariërs onder ons vast bekend. Hieronder vind je mijn aangepaste versie. INGREDIËNTEN (voor 6 burgers) Voor de burgers: 140g quinoa 500g groentebouillon 100g boerenkoolbladeren (zonder harde steel), vrij fijn gehakt 3 el olijfolie 1 kleine…
