-
Pesto romanesco
Pesto zónder pijnboompitten of noten? Het kan! Genieten zonder zorgen! INGREDIËNTEN (genoeg voor een klein potje) 70g rauwe romanescokool, in roosjes 3 takjes basilicum (steeltje en blaadjes) 1 1/2 dikke tenen knoflook, in plakjes gesneden + 1/2 à 1 el rijstolie 1/4 tl grof zeezout (of meer, naar smaak) 3 el edelgistvlokken (ter vervanging van parmezaanse kaas; verkrijgbaar in biowinkels/speciaalzaken) 4 el olijfolie WERKWIJZE Bak de plakjes look enkele minuten in de rijstolie. Doe de olijfolie, gevolgd door de plakjes look, basilicum, edelgistvlokken, zout en tot slot de romanesco in een hakmolen en blitz tot een gladde massa.
-
Romanescosoep met waterkers, pancetta en sumak
Heerlijk fluweelzacht wintersoepje met een frisse toets in de vorm van sumak. Het (eigen) recept is voor 10 personen, maar je kunt deze soep perfect invriezen of de hoeveelheden gewoon halveren. INGREDIËNTEN (10 personen) 2x romanesco, grof in roosjes gesneden (Ik gebruik enkel het onderste gedeelte van de stam en het loof niet. De rest van de stam mag er gerust bij.) 2 grote ajuinen, gesnipperd 5 teentjes knoflook, gepeld 2 busseltjes waterkers (enkele takjes apart houden voor afwerking) 1 el gedroogde tijm 5 tl sumak 2 l kippenbouillon/groentebouillon 3 el koolzaadolie 10 sneetjes pancetta (rauw of kort aangebakken, in reepjes gesneden) WERKWIJZE Verhit de olie in een grote(!) soepkookpot.…
