• Bik Exotique!

    Thais glashapje

    Ovengebakken (= gezonder!) scampi gepaneerd in een kruidenmengeling met panko en kokosschilfers met een Thais geïnspireerd mangosausje. Krijgt u al spontaan honger? INGREDIËNTEN (5 personen) Voor de scampi: 10 scampi, gepeld en schoongemaakt 1 ei, losgeklopt 3 el panko 1/8 tl fijn keukenzout 3/4 tl lookpoeder 3/4 tl uipoeder 1/4 tl suiker 4 el kokosschilfers Voor het sausje: 100g mango 1 el vissaus 1 klein teentje knoflook 1/2 kleine chilipeper, fijngehakt (met zaadjes) 1 kaffir limoenblad, fijngehakt 1/2 tl limoensap (of meer naar smaak) 3 el kokosroom 1 el kokosschilfers 1 tl kurkumapoeder WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200° en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Maak de…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Kari Laksa Udang

    Oftewel pikante currysoep met scampi uit Zuidoost-Azië. Laksa ontstond in Singapore; dit recept komt uit Maleisië. Heerlijk op een koude winterdag! INGREDIËNTEN (4 à 6 personen) Voor de currypasta: 16 gedroogde chilipepers, 10 minuten geweld in kokend water (Dit lijkt verschrikkelijk veel peper, maar is het niet. Niet gierig zijn!) 6 kleine sjalotten 8 tenen knoflook 40g gember 4 stengels citroengras 1 tl belachan/trassi, droog geroosterd (= garnalenpasta/shrimp paste — verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten. Je kunt ook 2 tl vissaus gebruiken als alternatief.) Droge kruidenmengeling: 2 el korianderzaad 2 tl komijnzaad 2 steranijs 2 kaneelstokjes 1 tl zwarte peperbollen 4 groene kardemompeulen Andere ingrediënten: 200g vermicellinoedels 1 tl kurkuma 6…

  • Bik Exotique!

    Quinoacurry met scampi

    In januari ontbreekt het ten huize Plofknook nooit aan goede voornemens. Nóg gezonder eten, meer bewegen, werk maken van X, Y en Z… The usual. Hoe lang we al die voornemens doorgaans volhouden laat ik in het midden (*kuch*), maar ze zijn er! Een eeuwige favoriet is “minder verspillen”, met als gevolg dat er in de eerste maand van het jaar een fraaie resem “opwerkrecepten” worden gecreëerd. Weg met die restjes! Niet naar de winkel! We gebruiken wat er in huis is! Deze quinoacurry kwam zo tot stand. Liever een vegetarische versie? Gebruik dan een blik kikkererwten i.p.v. scampi. INGREDIËNTEN (3 à 4 personen) 2 courgettes, in halve maanstukjes gesneden…

  • Bik Exotique!

    Chinese wokschotel #3

    Kung Pao-garnalen! Mijn persoonlijke favoriet van ons Chinees buffet. Snel klaar en zo, zo lekker. INGREDIËNTEN (6 personen) 6 el arachideolie 7 cm gember, geschild en in dunne schijfjes gesneden 3/4 van een ui, in kwartjes gesneden 1,5 groene paprika, in stukjes gesneden 5 gedroogde chilipepers 900g gepelde scampi 150g geroosterde pindanoten (niet gezouten) 9 lente-uien (enkel witte gedeelte; hier en daar wat groen kan uiteraard geen kwaad 😉 ), in schijfjes gesneden noedels (om erbij te serveren) Voor de Kung Pao-saus: 6 el sojasaus 6 el sweet soy (zoete sojasaus)/kecap manis 1,5 tl maïzena 12 el water 1,5 tl sesamolie 9 snuifjes witte peper 1,5 tl rijstazijn (rice wine…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Tom Yum Goong

    Eén van dé klassiekers uit de Thaise keuken. Dit is een street food version, is mij verteld. Het originele recept vraagt om 10 Thaise pepertjes. Iedereen ten huize Plofknook kreeg echter spontane hoest- en niesbuien te verwerken toen de soep aan het koken was. Gesnotter en geween volgden toen ze geserveerd werd! 😀 Volgende keer dus toch maar 5 pepertjes, denk ik. Voor de rest absoluut geen puntjes van kritiek! INGREDIËNTEN (voor 6 personen) 2 liter water 4 stengels citroengras, gekneusd met een groot mes/houten lepel en in stukken van 2 cm gesneden 3 cm galangal, in dunne schijfjes gesneden 10 kaffir limoenblaadjes, grof gescheurd 5 Thaise chilipepers (of 10…

  • Bik Exotique!

    Thaise garnalenkoekjes

    Een warm hapje met een frisse toets. Vers/diepgevroren kaffir limoenblad maakt het verschil! INGREDIËNTEN (8-tal koekjes; voor 4 personen) 500g gepelde scampi (rauw) 6 kleine teentjes knoflook, gepeld 4 kaffir limoenblaadjes (vers indien mogelijk; diepgevroren en even laten ontdooien is ook ok — verkrijgbaar bij de Aziaat.) 2 Thaise pepertjes, zaadjes verwijderd 2 lente-uien, grof gesneden 2 el ongekookte rijst 1 tl keukenzout 2 el maïzena genoeg olie om de koekjes te bakken (zonnebloemolie of maïsolie bij voorkeur) Thai sweet chilli sauce (om erbij te serveren) WERKWIJZE Doe de rijstkorrels in een klein pannetje en rooster ze zonder vetstof over een halfhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Doe de gebakken…

  • Bik Exotique!

    Saté Udang

    Aka Indonesische scampisaté! Als je deze satés serveert met pak choy heb je een lichte lunch. Op zich ook lekker als hapje! INGREDIËNTEN (2 personen) 400g gepelde scampi 3 el citroensap 200ml kokosroom 1 tl sambal oelek 1 tl trassi (garnalenpasta, verkrijgbaar bij de Aziaat) 1 el donkere sojasaus 2 tl palmsuiker (geraspt) 1 stengel lemongrass, gekneusd met een lepel 2 tenen knoflook, geperst 1 el arachideolie/rijstolie WERKWIJZE Leg enkele uren voordat je aan de marinade begint 8 (lange en liefst iets bredere) satéprikkers in een kom/bord met water. Zet er een gewicht op zodat de satéprikkers onder water staan. Zo vatten de prikkers geen vuur als ze in contact…

  • Bik Exotique!

    Curry in a hurry

    Op Blue Monday zetten we ten huize Plofknook in op de Indische keuken, die zich met haar dhals en curry’s perfect leent voor een portie comfort food. Dit is een eigen recept, gemaakt met restjes uit de koelkast en diepvries op een vrijdagavond (wanneer het al eens snel moet gaan, nietwaar?). Hoera! INGREDIËNTEN (voor 3 à 4 personen, met dhal erbij) 150g spinazie 400g krielaardappelen, in schijfjes van 1 cm gesneden 150g kerstomaatjes 250g gepelde scampi (diepvries — Je hoeft ze zelfs niet te ontdooien.) 3 kleine sjalotten, fijngesnipperd 3 dikke tenen knoflook, fijngesneden 200g paprika, in kleine reepjes gesneden 1 peper (zonder zaadjes), fijngesneden 1 blik kokosmelk 1 el…

  • Bik Exotique!

    KL Hokkien Mee

    In de zomer van 2016 maakten Mrs Pomegranate en ik het Maleisisch schiereiland onveilig. (Wie meer wil weten over onze foodiehoogtepunten in Magical Malaysia, kan hier terecht voor meer.) Mijn eerste avondmaal op Maleisische bodem was “hokkien mee” in Kuala Lumpurs Chinatown: Wat een smaakbom! Dikke, glibberige noedels zwartgekleurd door een overdosis sojasauzen, met inktvis, scampi, spek, een klein beetje Chinese kool én af en toe een krakende verrassing: “chu yau cha”, aka krokant gebakken spekvet. Akkoord, als je het zo leest, klinkt het misschien niet bijzonder appetijtelijk voor sommigen, maar geloof me vrij: héér-lijk! Recept onderaan getest, hier en daar aangepast, goedgekeurd en vertaald naar het Nederlands, met dank…