• Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Paella à la Plofknook

    Een Mediterraans buffet ter ere van onze jongste spruit, daar mocht een lekkere zeevruchtenpaella niet op ontbreken natuurlijk! Daddy dearest ging de uitdaging aan. Een beetje spannend, want ik had nog nooit ofte nimmer zelf paella gemaakt, maar het oordeel was unaniem: lekkeuhr! INGREDIËNTEN (5 personen) 350g paellarijst (bij voorkeur Bomba) 1/2 kg mosselen 400g venusschelpen 250g scampi, ongepeld 15 gamba’s (met kop) 100g inktvisringen een paar octopustentakels, in stukken gesneden 120g chorizo (mild of pikant — aan u de keuze), in halve maantjes gesneden 100g kippendij, in hapklare stukken gesneden 50g serranoham, in kleine reepjes gesneden 1/2 zoete ui, fijngesnipperd 1/2 rode paprika, fijngesnipperd 4 teentjes look, fijngesnipperd 1…

  • Bik Exotique!

    Parelcouscous met mango & scampi

    De zomer in een kommetje? Dat kan! Wij gebruikten verse asperges in dit gerechtje, maar met asperges uit een pot is alles nóg sneller klaar natuurlijk… 😉 INGREDIËNTEN (4 personen) 300g parelcouscous 1 l water 400g (medium) scampi 1 kg witte asperges, gekookt en in stukjes gesneden 1 geroosterde paprika, in stukjes gesneden 225g milde mangochutney (Patak, verkrijgbaar bij AH) 1 verse mango, geschild en in stukjes gesneden blaadjes van 3 takjes munt, gehakt 1 el olie zout (naar smaak) lookpoeder (naar smaak) WERKWIJZE Breng het water aan de kook in een wok. Voeg de parelcouscous toe, zet het vuur op middelhoog en laat 10 minuten garen. Giet af in…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Pestorisotto

    Dit recept voor lactosevrije risotto is er eentje zónder wijn maar mét scampi, groene asperges en kastanjechampignons krijgt een extra smaakinfusie dankzij citroentijm, munt en onze (LV) waterkerspesto! Genieten maar! INGREDIËNTEN (5 personen) 300g risottorijst 450g groene asperges, in stukjes gesneden 150g kastanjechampignons, in plakjes gesneden 100g kerstomaten, gehalveerd 450g schoongemaakte scampi 1 liter visbouillon 200 ml water 70g parmesan (24 maanden gerijpt), geraspt 3 flinke eetlepels risottopesto lookpoeder (naar smaak) blaadjes van 8 takjes citroentijm een kleine handvol muntblaadjes, gehakt peper en zout 1 + 1 el olie WERKWIJZE Verhit de eerste eetlepel olie in een voldoende grote (bij voorkeur geëmailleerd gietijzeren) lage kookpot/pan. Bak de rijstkorrels kort aan…

  • Bik Exotique!

    Fusion Wok Scampi

    Ligt je spiraalsnijder stof te vergaren in de keukenkast? Aan de slag! Dit pittige fusion wokgerecht combineert klassieke groentjes met ‘tried and tested’ duo scampi-spek en een Aziatisch sausje van het huis. Proberen maar! INGREDIËNTEN (4 personen) 500g wortelen, door de spiraalsnijder gehaald 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden 200g kerstomaten, gehalveerd 100g spekblokjes 300g gepelde scampi 2 el sesamolie 1 el koolzaadolie 1 tl lookpoeder zeezout Voor de saus: 5 teentjes look 1 sjalot, grof gesnipperd 2 el vissaus 2 el geraspte kokos (dessicated coconut) 2 1/2 tl palmsuiker 1 gele chilipeper, grof gesneden 100g kerstomaten WERKWIJZE Doe alle ingrediënten voor de saus in een hakmolen en mix…

  • Bik Exotique!

    Thais glashapje

    Ovengebakken (= gezonder!) scampi gepaneerd in een kruidenmengeling met panko en kokosschilfers met een Thais geïnspireerd mangosausje. Krijgt u al spontaan honger? INGREDIËNTEN (5 personen) Voor de scampi: 10 scampi, gepeld en schoongemaakt 1 ei, losgeklopt 3 el panko 1/8 tl fijn keukenzout 3/4 tl lookpoeder 3/4 tl uipoeder 1/4 tl suiker 4 el kokosschilfers Voor het sausje: 100g mango 1 el vissaus 1 klein teentje knoflook 1/2 kleine chilipeper, fijngehakt (met zaadjes) 1 kaffir limoenblad, fijngehakt 1/2 tl limoensap (of meer naar smaak) 3 el kokosroom 1 el kokosschilfers 1 tl kurkumapoeder WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200° en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Maak de…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Kari Laksa Udang

    Oftewel pikante currysoep met scampi uit Zuidoost-Azië. Laksa ontstond in Singapore; dit recept komt uit Maleisië. Heerlijk op een koude winterdag! INGREDIËNTEN (4 à 6 personen) Voor de currypasta: 16 gedroogde chilipepers, 10 minuten geweld in kokend water (Dit lijkt verschrikkelijk veel peper, maar is het niet. Niet gierig zijn!) 6 kleine sjalotten 8 tenen knoflook 40g gember 4 stengels citroengras 1 tl belachan/trassi, droog geroosterd (= garnalenpasta/shrimp paste — verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten. Je kunt ook 2 tl vissaus gebruiken als alternatief.) Droge kruidenmengeling: 2 el korianderzaad 2 tl komijnzaad 2 steranijs 2 kaneelstokjes 1 tl zwarte peperbollen 4 groene kardemompeulen Andere ingrediënten: 200g vermicellinoedels 1 tl kurkuma 6…

  • Bik Exotique!

    Quinoacurry met scampi

    In januari ontbreekt het ten huize Plofknook nooit aan goede voornemens. Nóg gezonder eten, meer bewegen, werk maken van X, Y en Z… The usual. Hoe lang we al die voornemens doorgaans volhouden laat ik in het midden (*kuch*), maar ze zijn er! Een eeuwige favoriet is “minder verspillen”, met als gevolg dat er in de eerste maand van het jaar een fraaie resem “opwerkrecepten” worden gecreëerd. Weg met die restjes! Niet naar de winkel! We gebruiken wat er in huis is! Deze quinoacurry kwam zo tot stand. Liever een vegetarische versie? Gebruik dan een blik kikkererwten i.p.v. scampi. INGREDIËNTEN (3 à 4 personen) 2 courgettes, in halve maanstukjes gesneden…

  • Bik Exotique!

    Chinese wokschotel #3

    Kung Pao-garnalen! Mijn persoonlijke favoriet van ons Chinees buffet. Snel klaar en zo, zo lekker. INGREDIËNTEN (6 personen) 6 el arachideolie 7 cm gember, geschild en in dunne schijfjes gesneden 3/4 van een ui, in kwartjes gesneden 1,5 groene paprika, in stukjes gesneden 5 gedroogde chilipepers 900g gepelde scampi 150g geroosterde pindanoten (niet gezouten) 9 lente-uien (enkel witte gedeelte; hier en daar wat groen kan uiteraard geen kwaad 😉 ), in schijfjes gesneden noedels (om erbij te serveren) Voor de Kung Pao-saus: 6 el sojasaus 6 el sweet soy (zoete sojasaus)/kecap manis 1,5 tl maïzena 12 el water 1,5 tl sesamolie 9 snuifjes witte peper 1,5 tl rijstazijn (rice wine…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Tom Yum Goong

    Eén van dé klassiekers uit de Thaise keuken. Dit is een street food version, is mij verteld. Het originele recept vraagt om 10 Thaise pepertjes. Iedereen ten huize Plofknook kreeg echter spontane hoest- en niesbuien te verwerken toen de soep aan het koken was. Gesnotter en geween volgden toen ze geserveerd werd! 😀 Volgende keer dus toch maar 5 pepertjes, denk ik. Voor de rest absoluut geen puntjes van kritiek! INGREDIËNTEN (voor 6 personen) 2 liter water 4 stengels citroengras, gekneusd met een groot mes/houten lepel en in stukken van 2 cm gesneden 3 cm galangal, in dunne schijfjes gesneden 10 kaffir limoenblaadjes, grof gescheurd 5 Thaise chilipepers (of 10…

  • Bik Exotique!

    Thaise garnalenkoekjes

    Een warm hapje met een frisse toets. Vers/diepgevroren kaffir limoenblad maakt het verschil! INGREDIËNTEN (8-tal koekjes; voor 4 personen) 500g gepelde scampi (rauw) 6 kleine teentjes knoflook, gepeld 4 kaffir limoenblaadjes (vers indien mogelijk; diepgevroren en even laten ontdooien is ook ok — verkrijgbaar bij de Aziaat.) 2 Thaise pepertjes, zaadjes verwijderd 2 lente-uien, grof gesneden 2 el ongekookte rijst 1 tl keukenzout 2 el maïzena genoeg olie om de koekjes te bakken (zonnebloemolie of maïsolie bij voorkeur) Thai sweet chilli sauce (om erbij te serveren) WERKWIJZE Doe de rijstkorrels in een klein pannetje en rooster ze zonder vetstof over een halfhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Doe de gebakken…