• Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Maleisische maaltijdsoep

    Nu zowat heel België in lockdown(-zonder-een-échte-lockdown-te-zijn) zit, bieden het fornuis, de oven én de voorraadkast ten huize Plofknook soelaas tussen het online lesgeven en full-time peuteropvang door. Deze stevige lactosevrije maaltijdsoep met een za-li-ge kruidenpasta uit Maleisië, bloemkool, kip en kokosmelk is de ideale remedie voor die laatste winterstuiptrekkingen die eraan zitten te komen! INGREDIËNTEN (8 personen) Voor de kruidenpasta: 2 lange rode chilipepers 1 ui, grof gesnipperd 4 tenen look 1 el gember, geraspt 1 stengel citroengras, in ringen gesneden 2 tl garnalenpasta (trasi/belacan; verkrijgbaar in Aziatische supermarkten) 3/4 el kurkumapoeder 2 tl korianderpoeder 1 el komijnpoeder 1 el olie 2 el water (afhankelijk van hoe groot de ui…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Kerstkalkoenballetjes

    Lactosevrije kerstkalkoenballetjes met veenbessen, rozemarijn en een hééééél klein beetje look. Ho-ho-hoor je de “mmmm”s en “oooh”s al? 😉 Perfect op voorhand te maken en in te vriezen. De dag zelf warm je ze na het ontdooien gewoon even op in een kookpot. Makkie! INGREDIËNTEN (70 aperitiefballetjes) 400g kalkoengehakt 50g verse veenbessen 1 tl suiker/suikervervanger (bv. Tagatesse) 1 kleine teen look, geperst blaadjes van 1/2 steeltje rozemarijn, fijngesnipperd 20g panko 1 el olie WERKWIJZE Doe de veenbessen en suiker in een hakmolen en hak héél kort, zodat er nog stukjes zijn. Je wilt géén veenbessenpap. (Een hakmolen met trekkoord is ideaal.) Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht)/200° (conventioneel). Doe…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Halloweenburgers

    De Halloweenlook van deze burgers wordt vast en zeker gesmaakt door de jongste griezels in huis, maar de herfstsmaken in deze burgers, daar kunnen ook de oudere leden van het horrorclubje dubbel en dik van genieten! Mmmmmm! Eerlijk is eerlijk: het idee kwam er dankzij Tesco, maar de smaken zijn heeeeelemaal van Plofknook! ^^ INGREDIËNTEN (4 personen, met genoeg aïoli over om te gebruiken voor wat anders) 500g gekruid varkens-/kalfsgehakt 20g gember, geschild en geraspt 1 kleine appel, geschild en in kleine blokjes gesneden 30g pecannoten, fijngehakt 1 tl kaneel 4 large hamburgerbroodjes (Carrefour) gemengde sla (60g) gefrituurde uitjes 8 radijzen 5 sneetjes vegan kaas Violife (AH) 1 el +…

  • Bik Romantique!,  Soepsloeber!

    Boschampignonsoep

    Wie herfst zegt, zegt paddenstoelen. En springt vervolgens een gat in de herfstlucht dankzij deze lactosevrije champignonsoep, met het beste uit het culinaire bos! Sterren in deze soep: een meer dan geslaagde combinatie van verse en gedroogde champignons, met sojaroom/LV light room om af te werken zonder zorgen. MJAM! INGREDIËNTEN (8 à 10 personen) 600g gemengde champignons (ik gebruikte 250g kastanjechampignons — in plakjes –, 150g bosmengeling van Carrefour en 200g mini-oesterzwammen) 3 aardappelen (600g), geschild en in plakjes gesneden 2 wortelen (200g), geschild en in plakjes gesneden 2 grote uien, fijngesnipperd 6 flinke tenen look, in plakjes gesneden 80g gedroogde bospaddenstoelen (mix) 400ml sojaroom/LV light room 2 flinke takken…

  • Soepsloeber!

    De ultieme pompoensoep

    De eerste kastanjepompoenen zien liggen in de supermarkt = extase. De herfst komt eraan! Eindelijk weer tijd voor soep! Ik greep het grootste exemplaar dat ik kon vinden en ging meteen aan de slag. Pompoensoep staat ten huize Plofknook doorgaans zowat de hele herfst ingeroosterd als vaste culinaire waarde. Deze geroosterde mix van kastanjepompoen en butternut, samen met overheerlijke (wederom geroosterde) zoete kumato’s en eeuwige favorieten rode ui en look… Tja… Kan niet slecht zijn! INGREDIËNTEN (voor een klein leger; maar invriezen kan perfect) 1 grote kastanjepompoen (2 kg), schoongemaakt (schillen hoeft — nee, mag — niet; pitten en draden verwijderen uiteraard wel) en in vier stukken gesneden 1 kleine…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Mmmango!

    Een fris fruitig dessertje voor de kleine honger (genoeg voor 4 kleine potjes van +/- 80 ml — wij gebruikten onze laatste aankoop bij Maison du Monde). Ook ideaal als hapje voor de kleine kapoenen na school! INGREDIËNTEN 175g gekoelde kokosroom (enkel het vaste gedeelte, niet het vocht — let op: kokosroom, geen kokosmelk gebruiken! Makkelijkste manier: gewoon je blik kokosroom de avond voordien in de koelkast zetten.) 150g verse mango, in stukjes gesneden 1 flinke tl kurkumapoeder (voor de kleur) 2 aardbeien 1/2 tl honing 1 el geraspte kokos WERKWIJZE Doe de gekoelde kokosroom, mango en het kurkumapoeder in een hakmolen en blitz alles tot een gladde massa. Verdeel…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Kokos-waterkerssoep

    Lactosevrij de lente inluiden met deze kokos-waterkerssoep, voorzien van pit, oempf en mmm! INGREDIËNTEN (4 personen) 2 bussels waterkers 15g look, gesnipperd 35g gember, gesnipperd (ik laat ‘m ongeschild, maar schillen mag) 1 lange rode peper, grof gehakt 3 el gedroogde garnalen (verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt; verse mogen ook natuurlijk!) sap van 1/2 limoen 1 el vissaus 1 l groentebouillon 1 blik kokosmelk (400ml) 1 el olie zeezout WERKWIJZE Verhit de olie in een kookpot op een hoog vuur. Stoof de look, gember en peper (+ een draai van de molen zeezout) 3 minuten. Voeg de waterkers, bouillon, vissaus en het limoensap toe. Laat 5 minuten op een zacht…

  • Bik Exotique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Cambodjaanse kroeungbroodjes

    In de zomer van 2017 trokken Mrs Pomegranate en ik (en minigranaatappel-in-wording in mama’s buik) richting Thailand, Cambodja en Indonesië. Los van de prachtige herinneringen aan Angkor Wat & co leerde ik er ook de ondergewaardeerde Cambodjaanse keuken kennen. Ja, slang/schorpioen op een stokje (alomtegenwoordig op de avondmarkten) waren evidente keuzes (de schorpioen was degoutant, de slang overheerlijk. Went back for seconds!), maar twee gerechten zullen mij altijd bijblijven: three-flavour fish in Palmboo Restaurant (mmmmmm) en… kikker gevuld met kroeungpasta! Kroeung is voor Cambodja zo’n beetje wat bumbu is voor Indonesië: een verzamelnaam voor een hele resem kruidenpasta’s. Eentje daarvan vind je terug in deze spiraalbroodjes, samen met gerookte kip.…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Five-spice broodjes

    Kaneelbroodjes op z’n Aziatisch, zeg maar, met dank aan Chinees 5-kruidenpoeder. Niet zo zeemzoet als die Zweedse klassieker, maar toch nog zoet genoeg, aldus vrouwlief, én met genoeg crunch, dankzij de geroosterde amandelen en parelsuiker. Proberen die handel! Deze broodjes zijn (uiteraard!) het lekkerst vers uit de oven, maar kunnen ook perfect koud gegeten worden of een minuutje opgewarmd worden in de microgolfoven. INGREDIËNTEN (voor +/- 20 broodjes) Voor het deeg: 800g witte broodbloem 7g droge gist 12g zeezout (17g als je het broodje graag zouter wilt) 65g suiker 70g zachte, ongezouten en LV boter 2 grote eieren 370ml cashewmelk (misschien enkel in mijn verbeelding een wat “vollere” structuur) Voor…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Lactosevrij pestobrood

    Restjes opwerken is de nieuwe way of life ten huize Plofknook. Was het resultaat maar elke keer zo lekker! INGREDIËNTEN Voor de pesto: 1 busseltje waterkers ½ plantje basilicum (stelen en al) 100g gewassen spinazie 80g geroosterde pijnboompitten 2 tenen knoflook (20g) 6 el edelgistvlokken (Verkrijgbaar in bioshops; ik kocht de mijne bij LaVi/Senza in Sint-Truiden.) 1 tl zeezout/Himalayazout 5 el olijfolie Voor het brood: 6 overvolle el pesto (zie boven — Je hebt normaal gezien nog wel een beetje pesto over om gewoon zo op te smullen op de boterham. Jeuj!) 750g witte broodbloem 1 zakje droge gist (7g) 1,5 el zeezout 400 ml water 1 el olie 1…