• Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Lactosevrij pestobrood

    Restjes opwerken is de nieuwe way of life ten huize Plofknook. Was het resultaat maar elke keer zo lekker! INGREDIËNTEN Voor de pesto: 1 busseltje waterkers ½ plantje basilicum (stelen en al) 100g gewassen spinazie 80g geroosterde pijnboompitten 2 tenen knoflook (20g) 6 el edelgistvlokken (Verkrijgbaar in bioshops; ik kocht de mijne bij LaVi/Senza in Sint-Truiden.) 1 tl zeezout/Himalayazout 5 el olijfolie Voor het brood: 6 overvolle el pesto (zie boven — Je hebt normaal gezien nog wel een beetje pesto over om gewoon zo op te smullen op de boterham. Jeuj!) 750g witte broodbloem 1 zakje droge gist (7g) 1,5 el zeezout 400 ml water 1 el olie 1…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Kari Laksa Udang

    Oftewel pikante currysoep met scampi uit Zuidoost-Azië. Laksa ontstond in Singapore; dit recept komt uit Maleisië. Heerlijk op een koude winterdag! INGREDIËNTEN (4 à 6 personen) Voor de currypasta: 16 gedroogde chilipepers, 10 minuten geweld in kokend water (Dit lijkt verschrikkelijk veel peper, maar is het niet. Niet gierig zijn!) 6 kleine sjalotten 8 tenen knoflook 40g gember 4 stengels citroengras 1 tl belachan/trassi, droog geroosterd (= garnalenpasta/shrimp paste — verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten. Je kunt ook 2 tl vissaus gebruiken als alternatief.) Droge kruidenmengeling: 2 el korianderzaad 2 tl komijnzaad 2 steranijs 2 kaneelstokjes 1 tl zwarte peperbollen 4 groene kardemompeulen Andere ingrediënten: 200g vermicellinoedels 1 tl kurkuma 6…

  • Soepsloeber!

    Spinaziesoep met zoete aardappel

    Een zachte herfstsoep, met dank aan kokosmelk en zoete aardappel! INGREDIËNTEN (6 personen) 1 flinke zoete aardappel (250g), geschild en in niet al te grote stukken gesneden wit van 2 dikke preistengels, in de lengte gehalveerd en in dunne ringen gesneden 1 teen knoflook, in plakjes gesneden 400g spinazie 1/2 tl gedroogde tijm peper en zout 1 l kippenbouillon 1 blik kokosmelk 2 el plantaardige olie WERKWIJZE Verhit de olie in een kookpot op een matig vuur. Voeg de zoete aardappel, prei, tijm en knoflook toe. Stoof ze 7 à 10 minuten, tot de prei en knoflook zacht beginnen te worden. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.…

  • Bik Exotique!

    Veganistische lo mein

    Nu ja, halve lo mein, want dat gerecht wordt traditioneel met tarwenoedels gemaakt. Ik gebruikte een mengeling van gewone en volkoren rijstvermicelli. De tofu hoort er niet standaard bij, maar moest dringend uit de koelkast. 😉 INGREDIËNTEN (4 personen) 400g noedels/vermicelli 2 teentjes knoflook, geperst 120g champignons, in schijfjes gesneden 1 rode paprika, in reepjes gesneden (en vervolgens nog eens in de helft) 2 wortelen, in schijfjes gesneden 200g erwten 200g spinazie 150g tofu, in blokjes (facultatief) 6 el rijstwijn 8 el sojasaus 4 tl honing 4 cm gember, geraspt 4 tl Sriracha 2 el rijstolie (of andere plantaardige olie) WERKWIJZE Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking…

  • Soepsloeber!

    Wintersoep!

    Als rasechte wintermens kom ik momenteel volop aan m’n trekken in ons kille Belgenland (al mocht dat laagje wit buiten gerust wat meer verspreid én dikker zijn voor mijn part). Wie iets minder tuk is op de winterse taferelen buiten blijft toch gewoon binnen, zeker? Met een warme kop wintersoep natuurlijk… INGREDIËNTEN 180g spinazie, gewassen 650g koolrabi 120g doperwten (vers/diepvries) 1 grote ajuin, fijngesnipperd 2 dikke tenen knoflook, fijn gesneden 2 tl gedroogde tijm 2 el olijfolie 1,5 l kippenbouillon 100g spekblokjes, gebakken versgemalen zwarte peper (naar smaak) 3 el lactosevrije room (Dilea) WERKWIJZE Schil de koolrabi en snijd ze in grote blokjes. Verhit de olijfolie in een kookpot en…