-
Cambodjaanse kroeungbroodjes
In de zomer van 2017 trokken Mrs Pomegranate en ik (en minigranaatappel-in-wording in mama’s buik) richting Thailand, Cambodja en Indonesië. Los van de prachtige herinneringen aan Angkor Wat & co leerde ik er ook de ondergewaardeerde Cambodjaanse keuken kennen. Ja, slang/schorpioen op een stokje (alomtegenwoordig op de avondmarkten) waren evidente keuzes (de schorpioen was degoutant, de slang overheerlijk. Went back for seconds!), maar twee gerechten zullen mij altijd bijblijven: three-flavour fish in Palmboo Restaurant (mmmmmm) en… kikker gevuld met kroeungpasta! Kroeung is voor Cambodja zo’n beetje wat bumbu is voor Indonesië: een verzamelnaam voor een hele resem kruidenpasta’s. Eentje daarvan vind je terug in deze spiraalbroodjes, samen met gerookte kip.…
-
Spiraalbroodjes de luxe
Honderden variaties zijn er mogelijk van onze spiraalbroodjes, maar deze luxeversie met waterkerspesto (za-lig!) en heeeeel veel (lactosevrije) kaas wilden we jullie toch niet ontzeggen… Goddelijk! INGREDIËNTEN Voor de waterkerspesto: 2 busseltjes waterkers (minus de wortels weliswaar) 80g geroosterde pijnboompitten 2 tenen knoflook (20g) 6 el edelgistvlokken (Ter vervanging van de parmesan, ook al hebben veel lactose-intolerante medemensen hier geen last van — mits voldoende gerijpt. Ik heb mijn pesto liever 100% risicovrij, dus edelgist it is voor Mr Pomegranate! Verkrijgbaar in bioshops; ik kocht de mijne bij LaVi/Senza in Sint-Truiden.) 1 tl zeezout/Himalayazout 4 à 5 el olijfolie Voor de broodjes: 675g witte broodbloem + extra indien nodig 1…
-
Rode en groene “pinchos”
Voor deze pinchos kan je uiteraard gewoon stokbrood gebruiken. Voor wie echter dat tikkeltje extra oempf wilt: ga voor een spiraalbroodjesbodem met rode of groene pesto — Mijn recept voor spiraalbroodjes vind je hier en dat voor overheerlijke veganistische rode pesto hier. INGREDIËNTEN (12 rode en 12 groene pinchos) 2 spiraalbroodjes (zie boven) met groene pesto + 2 spiraalbroodjes met rode pesto, elk in zes stukken gesneden 2 bollen lactosevrije mozzarella (verkrijgbaar bij AH), elk in 12 stukken gesneden/gescheurd 24 blaadjes basilicum 12 groene olijven (met knoflook bij voorkeur) 12 kerstomaten WERKWIJZE Simpel, simpel! Voor de groene pinchos: rijg een groene olijf aan een brede prikker, gevolgd door een stukje…
-
Italiaanse zomersalade
Een heerlijk eenvoudige verfrissende salade met tomaat, nectarine, (lactosevrije) mozzarella en basilicum. Nóg lekkerder met halve spiraalbroodjes erbij! INGREDIËNTEN (4 personen, als voorgerecht) 1 Coeur de Boeuf-tomaat (verkrijgbaar bij Carrefour), doormidden en vervolgens in plakjes gesneden 2 kumato’s (verkrijgbaar bij Carrefour), in plakjes gesneden 2 nectarines, in plakjes gesneden 2 bollen lactosevrije mozzarella (verkrijgbaar bij AH), in plakjes gesneden en vervolgens in kleine stukjes gescheurd 24 blaadjes basilicum 4 el basilicumolie (persoonlijk vind ik die van Delhaize de beste) 2 spiraalbroodjes, gemaakt met rode pesto, elk verdeeld in vier stukken WERKWIJZE Verdeel de plakjes tomaat, kumato, nectarine en mozzarella over vier borden. Werk elk bord af met 6 blaadjes basilicum,…
-
Italiaanse spiraalbroodjes
Met tomatenpesto van het huis worden deze spiraalbroodjes alleen maar beter, want iedereen die ooit al eens zelf pesto heeft gemaakt, weet het maar al te goed: duzend keer beter dan wat je in de supermarkt koopt. (Bertolli, m’n djats!) Proberen maar! Tomatenpesto, go, go, go! 180g zongedroogde tomaten (10 minuten in heet water geweld als het er van die héééle droge zijn) 50g pijnboompitten (rauw of geroosterd, the choice is yours) 2 dikke tenen knoflook, geperst 30g geraspte Grana Padano (Ik neem de puntkazen om zelf te raspen in Colruyt – Die is 20 maanden gerijpt, wat het lactosegehalte — dat in het geval van Grana Padano van “nature”…
